Chiles rellenos är en mexikansk maträtt från (oftast poblano eller Anaheim) som är doppade i smeten och stekt. Namnet på skålen betyder bokstavligen "uppstoppade chili" i spanska. Den föredragna fyllningen varierar från region till region, och familjer ibland sätta sin egen twist på denna klassiska mexikanska recept. Om du är intresserad av att prova denna etniska maträtt, och din kan ta lite värme, här är ett utsökt sätt att förbereda och njuta av chili rellenos.
Tjänar 10
Ingredienser
- 20 stora chili, fast med stjälkar bifogas
- 1 1/2 pund köttfärs
- 1 kilo cheddarost (eller prova Cotija ost)
- En tomat
- 2 lök
- 12 ägg, vita och äggulor separerade
- Skål av mjöl, för beläggning av chili
- 1 påse taco krydda
Steg
- 1Gör fyllningen. Här kommer vi att göra två fyllningar: en består av kött, och den andra av.
- Köttfyllning - köttfärs i en vanlig teflonpanna. Hacka upp tomat och en av de. Lägg dem i grytan när köttet är helt brun. Ta kastrullen från värmen och ge ingredienserna uppståndelse.
- Ostfyllning - Riv cheddarost i en skål med ett rivjärn. När hela pundet rivs, hugga upp och tillsätt resten av löken.
- 2Rosta chilipeppar. Ibland kan du köpa dem redan rostade, särskilt i områden där chili är en populär del av det lokala köket. Du kan också köpa dem på, rostade och fryst. Att steka dem själv, lägg dem på eller på en gas och lämna dem över öppen eld, rotera tills de är helt förkolnade. Skölj sedan av dem i kallt vatten, gnugga bort den brända huden. Du bör nu ha 20 anbud chiles som väntar på att bli fyllda.
- 3Förbered smeten. Detta kan göras medan chili är rostning. Placera ett dussin i en skål. Använda en ÄGGVISP, slå de vita tills de företag upp. När de är fast och vitt, nästan som vispad grädde, rör i äggulorna.
- 4Skär en öppning i sidan av Chile. Gör det stort nog att fyllningen kan sättas in, men inte så stor att den chile kommer att falla sönder. Vid denna punkt, kan du skrapa försiktigt ut fröna med en smörkniv för att minska värmen i peppar, men det är valfritt.
- 5Stuff chiles. Var försiktig eftersom de mjuka, rostade chili är lätt sönder. Börja med köttet fyllning. Portionera ut några av fyllningen och fyll chile. När tio av chili är fyllda, göra samma sak med de återstående chili med ost fyllning. Du får inte stoppa dem så mycket att de slits inte kan stängas.
- 6Nåla chiles med det behöver inte vara perfekt, det är bara att hålla någon fyllning från att falla ut medan du steker dem.
- 7Förbered en kastrull med vegetabilisk olja. Låt oljan bli varm men behålla inställningen på låg.
- 8Coat chiles med mjölet. Du sätter mjöl på chile att minska vatteninnehållet och att skapa en torr yta för äggvitan smeten att följa.
- 9Doppa de fyllda chili i ägget smeten.
- 10Placera dem i pannan och tillåta dem att steka, att vrida dem i sidorna får en lätt brun färg.
- 11Servera varm med och tortillas.
Tips
- Om du skadar en chile, och det är inte "rätt" för fyllning, kan du fortfarande använda det och göra en intressant måltid. Bara skiva chili på mitten så att det ligger plant och placera den i en ugnssäker grund maträtt. Sätt "fyllning" på toppen följt av ost och slutligen smeten, garnera om så önskas. Sedan baka på medelvärme tills smeten är en gyllenbrun.
- Detta kan vara en måltid på egen eller en rejäl sida-skålen. Det är ditt val!
- Försök att göra olika typer av fyllningar, till exempel en hel bit ost, böna eller tomat fyllning.
- Var noga med att låta några av smeten att rinna från den nyligen doppade chile så att du inte har en pöl av smeten i oljan. Mindre är verkligen mer i det här fallet och kommer att resultera i ett jämnt kokta chile.
Varningar
- Var försiktig när du använder spisar, speciellt när du lagar mat med het olja. Alltid övervaka barn medan de lagar mat.
- Vrid värmen till låg vid tillsättning av chili att steka så att oljan inte splatter.
- Tvätta händerna noggrant efter hantering av chili. Var noga med att inte röra ögonen eller någon mjuk vävnad såsom i näsan eller personliga områden efter hantering av chili.
Saker du behöver
- 12-tums teflonpanna
- Träslev
- Gummihandskar
- Skålar
- Rivjärn
- Tandpetare
- Serveringsfat
- ÄGGVISP