Biff är läcker när den är korrekt tillagad. Gassande är en bra metod för att få den perfekta bit kött, särskilt när du inte har tillgång till en. Till skillnad från en grill, ger din broiler konsekvent temperaturkontroll och bekvämligheten av inomhus matlagning.
Steg
- 1Välj din biff. I affären eller charkuteri, välj en biff som är väl marmorerat (mening finns det flera tunna ådror av fett löper genom köttet) och en rik, röd färg (råbiff som är bruna börjar bli gammal).
- Gassande fungerar bäst på medellång tjocklek nedskärningar, så välj en biff som är mindre än en tum och en fjärdedel tjock. Om din biff är för tjock, kommer utsidan brinna innan insidan värms igenom tillräckligt.
- Om du väljer att marinera din biff, bör du göra det i kylen (40 ° F (4,5 ° C) eller lägre) för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar om du marinering mer än 30 minuter. Låt biffen vila på räknaren för 20 - 30 minuter att komma till rumstemperatur precis innan tillagning för bästa resultat.
- 2Förbered din stek för matlagning.
- Om din biff är en mycket hög kvalitet nedskärning av nötkött (t.ex. en fläskfilé (filé) eller New York steak), en rub med grovt salt och peppar är allt du behöver.
- För tuffare snitt, såsom en rund eller flanken biff, en marinad kan hjälpa till att göra det mer smakrika och anbud. Blötlägg köttet i en timme eller mer i en sås som innehåller en kombination av syror (t.ex. ättika) och salt (eller soja). Detta kommer att bidra till att bryta ner de tuffa köttfibrer och njuta smaken djupt in i stek. Placera stek i en flat tallrik eller skål, täck den i marinaden, och täcka skålen med ett lock eller plastfolie.
- 3Förbered din ugn och panna. När din biff är redo att laga, justera ugnen rack så att toppen av stek kommer att vara cirka 4 inches (10cm) från broiler värmeelement. Slå sedan på ugnen för att "steka" och värm på 350F. Smörj din broiler pan med matlagning spray. Broiler kastruller ser ut som en cookie blad, med en infälld "grill" top sätta på dem som har slitsar på det för juicer att droppa ner nedan till cookie blad. Placera din stek på broiler pan, vilket gör att överskottet marinad rinna.
- Observera att en broiler pan är bäst för gassande livsmedel, men att du också kan använda en ytlig ugnsform eller cookie blad (fodrad med folie för enklare rengöring) om du inte har en. Nackdelen med att använda en icke-dräneringsyta är att de fetter som gör bort av din biff som kockar kommer poolen runt dess kanter och eventuellt få den att brinna. För att undvika detta, prova att flytta stek till ett annat område i pannan med mindre fett som kockar. Var försiktig - att fett är hett!
- 4Halstra din biff. Tillagningstiden varierar kraftigt baserat på snittet av biff, matlagning höjd, typ av ugn du använder, och hur varmt broiler körs, tillagningstiden kan variera mellan 3 och 18 minuter. En bra tumregel att gå efter är att titta på det! Om det ser ut "gjort" på ena sidan, vänd på det med tång. Det finns flera tester som du kan göra för att avgöra hur "gjort" en biff är (kom ihåg att alltid använda ugnen vantar när nå in i ugnen):
- Lyssna på den. När utsidan av en biff går från kokta till överkokt, kommer ljudet av fräsande blivit starkare och skarpare.
- Kontrollera kanterna. Om du har en tjockare biff, är färgen på kanterna ofta ett bra sätt att berätta hur gjort mitt är. När kanterna ändras från rött till rosa till brun, insidan flyttar troligen från sällsynt till medium rare till medium.
- Testa "fleshiness." Nyp köttet sträckning mellan tummen och pekfingret - den muskulösa delen, inte bara huden - med andra tummen och pekfingret. Kan du känna hur det är fast, men följsam? Hur det ger under press, men studsar tillbaka? Det är så mitt i ett medium-tillagad stek känns. För att testa detta, prod biff med dina tång eller den platta kanten av en kniv (inte sticka hål på det med en gaffel). Testa att se om det "wiggles" eller inte. Om det fortfarande känns alltför köttiga, ge den en minut eller två.
- Om du fortfarande inte säker, skuren i den tjockaste delen av biff och kontrollera färgen. En blodig biff kommer fortfarande att vara blodröd och har röda juicer, ett medium biff kommer att vara rosa och har nästan klara juicer, en välgjord biff blir brungrå och har bruna juicer.
- 5Ta bort, vila, och ta bort broiler pan ur ugnen och testa stek gång för doneness. Om det tillagas enligt dina önskemål, inte frestas att skära upp det genast! Låta en köttbit "vila" i några minuter innan skivning det är antalet ett sätt att se till att det förblir saftigt. Vänta tills det mesta av ångan från biff har avtagit och juicer slutar köra off - vanligtvis runt 4 eller 5 minuter - innan gräva i.
- 6Served.
Tips
- Bara vända stek gång. Låt det koka på ena sidan och sedan låta den avslutas på den andra.
- Om din broiler värmeelement håller stänga eftersom det är "upp till temperatur," du kan lura din ugn till att hålla den på genom att stötta den ugnsluckan öppnas något. Många ugnsluckorna har en inställning för att göra detta: att helt enkelt öppna dörren några inches och känna om det lägger sig på plats. Om inte, löst rulla lite aluminiumfolie i en cylinder och sätt in det i springan mellan dörren och ugnen - tänk bara på att bara röra den med en ugn mitt, eftersom det kommer att få mycket varmt!
- Titta det försiktigt så att du inte startar en brand.
- Många människor väljer att grilla biffar utanför under sommaren istället halstra dem, eftersom gassande kan göra ditt hem mycket varmt.
- Biffar kan variera från mycket billigt att mycket kostsamt. Ett bra, billigt snitt som fortfarande kommer att ge dig öm, är saftig biff (speciellt om marinerad) en flanken biff. Om du inte ser något i montern i affären, fråga gärna slaktaren om han har någon i ryggen. Top sirloins kommer också att ge dig fantastiska resultat om du är villig att spendera lite mer, och är lättare att hitta på rabatterade livsmedelsaffär som Walmart.
Varningar
- Kassera återstående marinad omedelbart, inte frestas att använda "RAW" marinad som sås (kom ihåg att det är fullt av rå köttsaft och kan göra dig sjuk).
- Om du inte har en broiler pan och väljer att använda en plåt pan ("cookie blad"), se till att använda en med upphöjda, vikta sidor. Detta kommer att minska risken att pannan kommer varp från hög värme av broiler elementet.
- Använd INTE Pyrex eller glas köksredskap för gassande. De kan inte hantera hög värme och kommer att bryta.
- Kom ihåg att du alltid sätta tillbaka den i ugnen för att laga mat längre, men när den är överkokt, kan du inte ändra det.
- Om du vill att din stek au jus, se till att koka marinaden i en minut eller två att döda eventuella patogener.
- Vara klokt om hur länge du laga din stek. Ingen gillar en tuff-som-läder hunk av kött, men äter blodig biff kan göra dig sjuk.
- Använd alltid en ugn mitt när du flyttar ugnsgallren.
- Tvätta alltid händerna och desinficera köksytor efter hantering av rått kött.
Saker du behöver
- Stek
- Ingredienser för marinad
- Behållare för marinad
- Kylskåp
- Ugn med "Halstra" inställningen
- Broiler pan (eller grunt bakning pan)
- Tång (eller gaffel)
- Kniv
- Smaksatt smakgivande