Wki

Hur man gör senap från scratch

Vill du varma livsmedel? Du kan göra din egen kryddig, söt, och / eller stark senap som krydda eller ingrediens. Här är allmänna instruktioner för att göra senap, följt av några recept och en video.

Ingredienser

  • Senapsfrön (mörka frön är varmare)
  • Torr Senap
  • Ljus Brown Sugar
  • Salt
  • Gurkmeja
  • Vitlökspulver
  • Vatten (stark apelsin pekoe te ger en fin djup)
  • Cider Vinegar

För mer specifika ingredienser och mängder, se nedan.

Steg

Hur man gör senap från scratch. Använd redskap och blandningskärl som är glas eller keramik - allt annat än aluminium, vilket kan lösas med ättika.
Hur man gör senap från scratch. Använd redskap och blandningskärl som är glas eller keramik - allt annat än aluminium, vilket kan lösas med ättika.
  1. 1
    Använd redskap och blandningskärl som är glas eller keramik - allt annat än aluminium, vilket kan lösas med ättika.
  2. 2
    Köpa några senapskorn, eller marken senapspulver. Hela frön kommer i "vita" (gul), brun och svart sorter. Den mörkare fröet, desto starkare senap.
  3. 3
    Du kan blötlägga fröet i två timmar innan slipning, men försök inte att skynda på processen genom kokning, eftersom värmen kommer att aktivera ett enzym som tar bort smaken av senap.
  4. 4
    Slipa senapsfrö om den inte redan är malda. Du kan använda en mortel om du har en, eller en rensade ut kaffekvarn, eller ens en mixer. Ljudet av slipningen kommer att förändras när senap når ett jämnt marken konsistens.
  5. 5
    Häll senap i en skål och blanda med vätska tills den är ungefär konsistensen av en tjock ketchup. För en snabb, stark senap som du kommer att använda direkt, använd vatten, annars använder vin / öl / mjöd, ättika, eller druvsaft. Känn dig fri att kombinera vätskor.
  6. 6
    Lägg önskade sötningsmedel, såsom honung, socker, artificiella sötningsmedel, datum malda eller russin, efter smak.
  7. 7
    Lägg malda kryddor. För att göra det sötare, prova anis eller kanel, för att göra det varmare, prova ingefära, kryddnejlika, pepparrot (som är norm i Europa), eller någon av de svarta paprikor. Smaka och justera kryddningen.
  8. 8
    Blanda ihop, täcka och lämna på disken tills hotness är på önskad styrka. Värme och bitterhet kommer att nå en topp i 5-15 minuter, vatten-baserade senap ska serveras då. För andra typer av senap, vänta mellan 2 timmar och en dag för smaker att smälter.
    • Aging för en dag normalt behövs för smaker för att mogna, men vissa tycker att den bästa smaken uppstår efter åldring i flera veckor.
    • Aging senap i kylskåpet kommer att få den att stanna varmare längre.
    • Aging senap i en sluten behållare i ett skåp eller på disken är allmänt anses säkra, som senap har anti-bakteriella egenskaper.
  9. 9
    Justera konsistensen som är nödvändigt med saft, ättika eller andra vätskor, senap kommer att tjockna med tiden.

Alternativ metod

  1. 1
    Ta de torra ingredienserna. Grind i en krydda kvarn tills relativt bra. Detta gör att du inte behöver göra någon blötläggning.
  2. 2
    Lägg de flytande ingredienserna till en glasskål.
  3. 3
    Tillsätt torra till vätskan och blanda väl med en gaffel.
  4. 4
    Mikrovågsugn på hög i 1 minut.
  5. 5
    Blanda väl med en stavmixer tills krämig.
  6. 6
    Låt blandningen vila. Det kommer att tjockna när den svalnar.
  7. 7
    Färdigt.

Recept

  • Dijonsenap (se Hur man gör dijonsenap)
    • 1 kopp lök (hackad)
    • 2 vitlöksklyftor (hackad)
    • 2 matskedar honung
    • 4 oz av torr senap
    • 1 msk vegetabilisk olja
    • 2 tsk salt
    • 4 droppar Tabasco sås
    • 2 koppar torrt vitt vin
  • Öl-Timjan Senap
    • 1/4 dl bruna senapsfrön
    • 1/4 kopp gula senapsfrön
    • 3/4 kopp platt bärnsten öl (eller öl på ditt val)
    • 1 msk senapspulver
    • En matsked torkad hackad lök
    • 2 tsk torkad timjan blad
    • 1/2 kopp äppelcidervinäger
    • 1 tsk salt
  • Basic bord / doppa senap
    • 1/4 dl senapsfrön (mörka frön är varmare)
    • 1/4 dl torrt senap
    • 2 tsk. ljusbrun socker
    • 1 tsk. Icke-iodized salt
    • 1/2 tsk. Gurkmeja.
    • 1/4 tsk. Paprika för färg.
    • 1/4 tsk. Vitlök pulver
    • 1/4 kopp vatten
    • 1/2 dl sweet pickle juice.
    • 1/2 kopp cider vinäger.

Tips

  • För att rengöra utsäde överblivna senap ur en krydda kvarn, murbruk, eller kaffekvarn, mala brödsmulor, eller salt, som kommer att skura objektet och plocka upp resterna, kassera bröd, ris eller salt, och upprepa tills kvarnen är ren.
  • Hemlagad senap ser inte gul som grejer i butikerna. Du kan lägga till gurkmeja för att uppnå en mer gul färg.
  • Kolla indiska mat för bra priser på senapsfrö.
  • Slipa fröna med kryddorna. När du gör detta, behöver du inte att blöta dem.
  • Vätska: vin, öl, mjöd, ättika, verjuice

eller klar fruktjuice (såsom vit druva eller äpple) kan användas i en mängd olika senap talet. I senap museet finns 4300 olika sorters senap. Din fantasi är din enda begränsning.

  • Värmen nivån på den slutliga produkten kan bestämmas genom när ättika tillsätts till mixen. Genom att tillsätta vatten till marken senapsfrö, initierar en kemisk reaktion äger rum som lyfter fram värmen av senap. Över tiden, kommer värmen att stiga till en topp, sedan gradvis försvinna (toppen av hotness vara runt 15 minuter efter tillsats av vatten). Lägga syra (dvs. vinäger) stängs denna kemiska reaktion och lås i värmen på den nivå där den infördes. För den mildaste senap, tillsätt ättika samtidigt som vattnet. Detta är anledningen till kocken reagerade som han gjorde i videon. Han utlöste kaustik senap processen, men han har aldrig lagt i ättika.

Varningar

  • Får inte senapspulver i dina ögon.
  • Väntar för sent att lägga vinäger kommer att skapa en form av farliga och frätande senapsgas och du får reaktionen visas i videon ovan.
  • När först blandas, har senap en mycket varm och bitter smak. Detta kommer att blekna med tiden. De flesta människor som gillar kryddig senap kommer att vara nöjda med en en dag gammal senap, men i andra fall kan du behöva åldern senap i månader.

Saker du behöver

  • Spice grinder
  • Stick mixer