Hur man gör gumbo

Gör gumbo som de verkliga Cajuns göra! Gumbo kan definieras som en soppa av kött och / eller skaldjur och. "Vegetarian gumbo" skulle vara lite mer än okra -och-soppa, eller förtjockad lök-och-svamp soppa med ris. Det är alltid kryddad med vitlök, och marken cayennepeppar. Ytterligare kryddor förbättra en gumbo, men är upp till personlig preferens. Dess namn, "Gumbo" är ett afrikanskt ord för "okra", och detta är den traditionella förtjockningsmedel som används. Traditionalister kommer inte att göra en gumbo utan okra. Men även i södra Louisiana, där soppan ursprung, många människor använder för att förbättra deras gumbo istället. Vanligtvis är både Roux och okra alltid i den traditionella gumbo. Om du inte använder okra, du gör en fin soppa.

• Två eller flera olika sorters kött eller skaldjur: lek (ekorre, kanin, hjort, tvättbjörn, opossum, nutria), fjäderfä (kalkon, anka, kyckling, vaktel, duva), rökt kött (korv, Tasso, eller andouille), skaldjur (languster, räkor, krabbor, ostron, eller kammusslor).
• Vitlök
• Lök
• Kajennpeppar
• Okra och / eller Roux (mjöl och olja)
• Ris
• Valfria ingredienser: selleri, champinjoner, tomater, paprika, persilja, lagerblad, fil, svartpeppar, vitpeppar, paprika.

• När du gör gumbo, låt det koka mycket sakta under minst två timmar. Det kan smaka kokas i en timme eller så, men om du laga alla ingredienser mycket långsamt, smaken förändras och du kommer bli förvånad över skillnaden!
• Aldrig tjäna slemmiga okra gumbo. Om du gör, först kalla det okra soppa eller något annat och distansera dig från allt Cajun.
• "Gumbo FILE" är sassafras blad torkas och mals till ett fint pulver och är en vanlig gumbo förtjockningsmedel och krydda, framför allt i och kring SW Louisiana. Det är klokt att använda sparsamt början, tills du bestämmer hur mycket du tycker om det, det har en distinkt smak. Sassafras root kan grävas upp och användas för att göra en läcker örtte, men inte används för matlagning.
• För roux gumbo, aluminium-och emalj krukor tenderar att vara mindre än framgångsrik-deras baser är för tunt. En kruka med en tjockare botten, såsom en "rost" fungerar i allmänhet bättre.
• Eller laga större räkor ensam, och satte ett par i varje enskilt bowlful att bevara sin fasta konsistens.
• Soppan del av en gumbo är en dyr handelsvara på egen hand, även använda billigare styckningsdelar av kött, eftersom själva huvuddelen av det borde vara ungefär hälften fast, halvflytande. Detta innebär startkostnad för en enda gallon pott av gumbo är nästan alltid uppemot 10€ - ett helt lager pott poserar potentialen till kostar 25€ - 90, beroende på vad som används, och huruvida de kryddor är redan på plats. Men när serveras med ris, som redan är billigt, och sedan igen, dubblar eller mer i storlek när det är kokt, kan det köttig gumbo användas mer sparsamt, vilket förlänger dess livslängd och serverar många fler gäster eller människor.
• Lägg inte för mycket fil medan matlagning, istället tillåta människor att lägga den på bordet.
• Hur man gör roux: Lägg lika mycket olja och mjöl i en kastrull, tillräckligt för att täcka botten ca 1/4 "Över en medelhög värme, rör denna blandning hela tiden tills det börjar brunt En ljusbrun kommer att göra en.. "ljus" gumbo med en mindre intensiv smak. Ju mörkare färg på roux, desto starkare smak av gumbo. Mörkbrun acceptabelt, men svart kan tyda bränning.
• Om du använder räkor, languster och krabbor, Efter att få köttet ut Spara skalen / huvuden och använda dem för att göra ett bra lager. Helt enkelt sätta skalen till en hög koka i vatten och sedan sjuda skalet bitar och räkor eller kräftor huvuden för cirka en timme. NOGGRANT stam skalen ur lager och nu har du en bra start på gumbo. Lägga kryddor samtidigt som beståndet är beroende av huruvida du kommer att lägga till kryddor senare när du gör din gumbo.
• Göra en egen gumbo, och gör så bra, är ett arbete av kärlek. Det tar mycket tid att göra, och många år att fullända vad som kommer att bli din egen personliga recept. Gumbo, liksom bringan, kex, och perfekt äppelpaj, är något som kocken behöver vara i det långa loppet för.
• Det är inte "riktiga Cajun" gumbo om du inte äter ris med gumbo.
• Det är inte nödvändigt att de-bone kött för gumbo. Bones smak.
• Tasso är ett slags tungt kryddat konserverade rökt köttprodukt vanligtvis med fläsk axeln finns på de flesta marknaderna för kött i och kring SW Louisiana.
• Om du är "up north", försök inte med korv i din gumbo, eftersom den typ av korv som säljs på de flesta marknader är oäkta och under kryddat i jämförelse med vad de flesta Creoles får lokalt. Titta på en Wal-Mart för Manda varumärke Andouillé istället för korv. De brukar inte bära mycket, men det kommer att vara där. Denna andouille liknar vad de flesta kreol använda för korv och åtminstone har en bättre rökt smak / bättre krydda än de flesta kommersiella korv. Du bör beställa en bulk mängd verkliga rökt korv eller andouille och förvara den i frysen för senare användning.
• Tabasco sås kan hittas överallt. "Crystal" är den heta såsen föredras av många i New Orleans. Det är inte så hett som Tabasco, som vinegary heller, och har en rik pepprig smak.
• Hur deslime okra: Först, tvätta och skära av toppar i okra. Slice tunt, med tanke på att den tjockare skivorna är, desto längre okra tar att de-slem. Placera skivad okra i en stekpanna med bara tillräckligt med olja för att täcka skivorna. På låg värme, rör om okra kontinuerligt. Fortsätt röra och det kommer att koka ner. Detta kan ta mycket lång tid ha tålamod. När slemmet försvinner helt bör du inte kunna se några bitar av skida, bara ett fåtal av de mjuka, saftiga frön. Det är onödigt för fryst okra, som kan läggas direkt till gumbo.
• Om du laga mat med räkor, inte lägga dem tills du är nästan redo att äta. Räkor blir mosig om tillagas för länge.

• Rör gumbo minst en gång var tionde minut för att förhindra fastnar.
• Rör inte marken cayenne med bara händer om du inte ser till att tvätta dem efteråt, så att du får den i ögonen. Även om detta är en ytterst ofarlig upplevelse (dina ögon skadas inte), är det ganska smärtsamt.
• Var försiktig med roux pan-det kommer att bli extremt varmt, liksom roux.
• När du gör roux, använd en gjutjärn stekpanna. Non-stick kan användas, även om det sägs att få teflon extremt varma (bra för sautee, men inte för roux eller stekning) släpper vissa toxiner, och bör inte användas om det inte är det enda valet du har.
• Roux blir extremt varm, och bör aldrig vidröras vid något tillfälle. Det kan orsaka tredje gradens brännskador på ett ögonblick.

• Två eller flera olika sorter av kött eller fisk och skaldjur
• Stort lager kruka eller annan pott för matlagning