Trots de tjuter av hån som troligen kommer att uppstå från läppar "expert" kockar, kan härligt saftig stek göras på en stekpanna! Perfekt för en kall dag när du använder grillen är mindre än angenämt, kommer denna härliga recept lämna dina gäster ropar efter mer.
Ingredienser
- Biffar eller kotletter ca en "tjock
- Salt, peppar, örter
- Matolja (t.ex. raps eller ljus olivolja)
Steg
- 1Skölj biffar med kallt vatten, sedan klappa torr. Låt köttet komma till rumstemperatur innan tillagning, ta ut den ur kylskåpet 30 till 60 minuter innan den träffar pannan).
- Krydda stek när den är vid rumstemperatur. Liberally strö salt (helst havssalt) och peppar över ena sidan och gnid in väl, antingen med fingertopparna eller baksidan av en sked. Vänd och upprepa på andra sidan.
- 2Häll olja i stekpanna, företrädesvis rostfritt stål eller gjutjärn. Använd ett större belopp än du tror är nödvändigt, eftersom det kan alltid tömmas ut senare. Värm upp till medelhög / medelhög värme. När oljan är bara om rökning, lägg köttet i pannan, ska du höra ett ljud fräsa.
- Olja underlättar värmeöverföring krävs för att utveckla en smakrik skorpa.
- Var försiktig så att inte publiken stek - om du gör det, biffar kommer ånga, inte sear.
- 3Kontrollera bryn. Efter några minuter, ta undersidan av biff att se hur sear utvecklas. Du letar efter en djup, brun / mahogny skorpa.
- Justera värmen som behövs för att undvika förkolning eller överkokning kött - du vill inte värma det för länge eller kommer det att bli torr.
- 4Koka igenom. När snittet är väl stekt, vänd på det och vänta ett par minuter, beroende på tjockleken på din klippa och hur länge den sear tog att utvecklas.
- Lägg mer smak. Ta kastrullen från värmen, tappa ur oljan och lägg till en bra bit av osaltat smör och (eventuellt) några kvistar timjan och rosmarin.
- Ett annat bra sätt att ge smak är att göra en borste ur twiggy örter och använda den för att sakta "måla" köttet några gånger med smör och juice pan.
- Ofta ser vi professionella kockar 'tråckla "det vänt köttet genom att skeda den heta oljorna på det om och om igen. Detta kan bidra till att utveckla en djupare topp skorpa, men vara noga med att inte stänka de varma oljor.
- 5Ta stek precis innan det är gjort. Låt köttet "vila" i 5 till 10 minuter. Den restvärme stek kommer att laga det till medellång-sällsynta perfektion.
- Det finns många sätt att kontrollera doneness utan att skära in i stek. Peta stek försiktigt och försöka få en känsla för vad sällsynt känns, vilket medium sällsynta känns, och så vidare. Eller få en stektermometer.
- Du kan sätta aluminiumfolie över köttet för att förhindra värmeförlust, men alltid låta köttet vila så att juice har en chans att bosätta sig i stek.
- 6Deglaze pannan (tillval). Lägg märke till de bruna bitar kvar i pannan? Du kan göra en sås av dem genom deglazing pannan med vin eller buljong och lägga aromer såsom smör, örter, schalottenlök, champinjoner, vitlök, allt vad du önskar. Detta är känt som en pan sås.
- Häll eventuella kvarvarande fett bort av pannan, lämnar en relativt torr yta full av läckra bruna bitar. Medan pannan fortfarande är varm, häll en hälsosam mängd lager / vin / konjak och skrapa upp de bruna bitar med en träsked. Håll på värmen för att minska till önskad konsistens - gärna lägga smör.
- Eller lämna kvarvarande fett kvar i pannan orörd, tillsätt vitlök och schalottenlök och svettas dem, sedan lägga till vin, smör och extramaterial. Antingen pan sås kan vara ansträngd eller serveras som-är.
Tips
- Som ett alternativ framställning, efter sköljning och torkning av kött, lätt täcka den med olivolja, sedan gnugga frikostigt med grov svartpeppar och salt. Täck med plastfolie och låt sitta i en timme för att låta köttet varm till rumstemperatur och även att låta salt, peppar och oljeblandning att sjunka ner i köttet. Detta kommer att hjälpa till att täta juice vid matlagning.
Varningar
- Denna teknik ger en extremt välgjord biff när köttet är mindre än en tum tjock. Även ändra tiden för den andra delen till tre minuter på varje sida kan KOKA ditt kött. För biffar som är ungefär en tum tjock, prova att minska tiden för den andra delen till två minuter på varje sida om du vill ha en sällsynt medium rare biff.
- Många stek eaters inte föredrar deras stek well-done. Om du lagar mat till någon annan, vänligen kontrollera med dem för deras doneness önskemål innan tillagning ditt kött på detta sätt. Det finns andra sätt att panorera-steka en stek, lämna det smakrika och medellång sällsynta till medium-well done.
Saker du behöver
- Stekpanna (rostfritt stål föreslås om du vill göra en pan sås)
- En gaffel och en kniv
- En kamin
- En platta för att hålla maten varm