Hur man marinera en stek

1. 1
   Välj en nedskärning av kött. Hårdare och / eller magra styckningsdelar som flanken biff, ytterfilé, kjol, strykjärn, runda, och biffar hängare är bäst för marinering. Inte förstöra dyra biffar genom marinering dem: kvalitet nedskärningar som rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon och NY strip är bra som de är och bör inte vara marinerade.
   • För mer information, se Hur man förstå styckningsdelar av nötkött.
2. 2
   Skär köttet i tunna skivor. Marinad fungerar eftersom syror bryter ner muskelvävnad, vilket är en långsam process, om köttet är tjocka, kan utsidan bli sura när marinaden faktiskt tränger kärnan. Skära köttet i tunna skivor kommer att marinera dem jämnare.. Men skivning stek före tillagning kraftigt ökar chansen att det kommer att bli hård och torr. Om du bestämmer dig för att skiva den, kraftigt minska tillagningstiden och titta noga.
   
   • Alternativt, kan du klippa hack i biff som penetrerar ungefär halvvägs genom tjockleken på köttet så att marinaden kan tränga snabbare. Gör som många av dessa punkteringar som du kan utan att riskera stek falla samman. # * I allmänhet, ju mer yta som är utsatt för marinaden, desto bättre marinaden göra sitt jobb.
3. 3
   Placera köttet i en behållare och lägger till en marinad. En grundläggande marinad består av en sur vätska (som kommer att bryta ner muskelfibrer), olja, och andra smaktillsatser, såsom sötningsmedel, örter och / eller kryddor. Marinering en platt nedskärning av kött i en stor plastpåse kan vara mycket användbart eftersom du kommer att behöva mindre marinad för att helt täcka det här än du skulle i en skål.
   • De flesta marinader använder någon av följande sura vätskor som tenderizer:, vinäger eller citronsaft. Men gå inte överbord: medan sura marinader fungerar genom att bryta ner (denaturering) protein obligationer, sätta en biff i en mycket surt marinad (pH ca 5 eller lägre) i mer än två timmar har motsatt effekt, dra åt protein obligationer, dra ut fukt, och gör köttet segare.
   • Det finns också tenderizing enzymer i, kiwi, papaya och ananas. Det är möjligt att gå överbord med dessa också, vrida stek till mos.
   • Mejeriprodukter som grekisk yoghurt och kärnmjölk kan också ha en tenderizing effekt, även om det sätt det fungerar är inte helt klarlagd. Troligtvis är det på grund av den mjölksyra innehåll.
4. 4
   Arbetet i marinaden genom att massera köttet.
5. 5
   Sätt den tillslutna behållaren i kylen i 2 till 24 timmar, beroende på styrkan av marinaden.

Balsamvinäger marinad

1. 1
   Blanda följande:
   • 2 medelstora schalottenlökar, hackad
   • 1 msk torkad timjan blad
   • 3 matskedar (packad) mörkbrun socker
   • 1/4 kopp sojasås
   • 3 msk Worcestershire sås
   • 2 msk balsamvinäger
   • 1/3 kopp vegetabilisk olja
2. 2
   Marinera över natten. Gör en 1/4 koppar.

Salty marinad

1. 1
   Blanda följande:
   • 1 1/2 msk salt
   • 2 tsk nymalen peppar
   • 1 tsk vitlök salt
   • 1/4 kopp vatten (varmt för att hjälpa lösa upp saltet)
   • 1/4 kopp vegetabilisk eller rapsolja
   • 2 msk vit vinäger
2. 2
   Tillval: tillsätt 1/2 tsk torkad rosmarin, 1/2 tsk torkad timjan och 1 tsk torkad persilja.
3. 3
   Marinera i minst två timmar.

Honung italiensk marinad

1. 1
   Kombinera följande i en mixer:
   • 1 1/2 dl stek sås
   • 1 msk soja
   • 1/3 kopp italiensk stil salladsdressing
   • 1/3 kopp honung
   • 1/2 tsk vitlökspulver
2. 2
   Marinera över natten.