En traditionell dryck i Indien och Pakistan, har masala chai blivit en populär dryck över hela världen. Även om du kan säkert köpa tepåsar hos din lokala livsmedelsbutik, kommer du att uppnå en mer autentisk smak om du gör det själv, är kryddbuketten stil, med hjälp av följande recipe.This recept för Masala Chai eller kryddat te.
Ingredienser
- 4 st 1 1/2in (4cm) kanel bark (Canela)
- 1 tsk kardemumma frön
- 10 hela kryddnejlikor
- 5 dl vatten
- 1/4 kopp (~ 3 medelstora tepåsar) svarta teblad som Assam eller Darjeeling
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/4 kopp honung
- 3 dl mjölk
Steg
- 1Bunta upp kanel, kardemumma och kryddnejlika i en längd av ost trasa och knyta ihop den med ett snöre. Detta kallas en bouquet garni (uttalas "boo-KAY gar-nee").
- 2Placera kryddbuketten i en kastrull med vatten. Strängen bör knytas till handtaget för enkel borttagning senare.
- 3Koka upp vattnet till en mycket låg koka, minska värmen och låt sjuda i 15 minuter. Kokande vatten kan utvinna för mycket bitterhet från ingredienserna.
- 4Stäng av spishäll tillsätt teblad, och låt stå under 2 till 3 minuter. 3 minuter kommer att ge det en starkare te smak men kommer också att öka chai bitterhet.
- 5Ta bort bouquet garni.
- 6Avlägsna tepåsar eller stam den återstående vätskan genom en sikt för att avlägsna teblad.
- 7Lägg honung, vanilj och mjölk.
- 8Servera. Häll blandningen över krossad is om du serverar det kallt. Detta gör åtta portioner.
- 9Grattis! Du är klar.
Tips
- Kenya är ett av flera länder som använder ordet chai, och när de säger det de hänvisar generellt till ett varmt te dryck smaksatt med "tea masala" och med mjölk tillsätts. Ibland tillverkaren tillför socker, men ofta detta lämnas till den enskilde, kenyaner tenderar att använda en massa socker. En gång såg jag det förberedda medan jag bodde i Kenya, och tepåsar, vatten och mjölk var alla upphettas tillsammans med te masala tillsätts strax före servering. Teet masala marknadsförs i en flaska som många andra kryddor, och kan hittas på många asiatiska livsmedelsbutiker i USA
- Kom ihåg att Chai Tea är ett oändligt anpassningsbar recept. Du kan överväga att ta bort eller ändra de kvantiteter av någon av ingredienserna, till din smak. Till exempel, istället för honung, kunde vanligt socker eller farinsocker användas. Muskot är en vanlig tillsats (bäst färskriven), och du kanske vill prova lakrits, saffran, choklad eller kakao.
- Det korrekta namnet för den dryck som kallas "chai" eller "chai te" är "masala chai." Ordet "chai" är urdu, hindi och ryska för "te", medan "masala" är hindi för "spice". Om du säger att du gör "chai" som skulle innebära att du gör vanligt te. Således både ord är nödvändigt.
- Ordet "chai" har även rötter i kinesiska. Cha, uttalas som "chai" (utan "jag") är ordet för te i många områden i Kina och östra Indien som Bengalen.
- Te blad kan släppa för mycket bitterhet om de utsätts för hett vatten för länge. Den allmänna tumregel när man gör en "infusion" som denna är att om du föredrar en "starkare" smak, inte brant längre, öka mängden te du använder.
- Om du inte har cheesecloth eller tycker att det är krångligt att ta itu med, kan du köpa tomma papperspåsar te från en te-butik. Fyll den med dina kryddor (och en annan med teblad om du önskar), stänga den med en billig väska klippet, sedan kasta den när du är klar. Du kan också få tygpåsar tillverkade av oblekt muslin som kan återanvändas. De stänger med en dragsko. Alternativt kan du lita på den ansträngande process för att ta bort mycket av det fasta materialet (men fint riven kryddor kommer att passera).
- Vissa Chai-te recept kräver en längre koktid, t.ex. en timme. I detta fall, kan vissa ingredienser, såsom ingefära, hackas i större bitar. Teet kan tillsättas sista (separat), och tilläts att ingjuta efter hopkok slutat koka. Vissa chai te variationer kan också ringa till myntablad, och utesluta andra ingredienser, såsom vanilj. Känsliga ingredienser såsom myntablad bör läggas under slutet av koka, eller bara tillåtet att ingjuta efter bölden har avslutats.
- Känn dig fri att experimentera med andra tekniker såsom användning av grönt eller vitt te istället för svarta teblad. Andra varianter kan använda sojamjölk istället för lättmjölk. Eller så kan du använda ett annat sötningsmedel än honung, såsom ris sirap eller lönnsirap.
- Red Blossom Tea Company i San Francisco rekommenderar bryggning svart te i 1 till 2 minuter vid 205 grader F (96 C) för optimal smak. Detta är den temperatur vid vilken vatten är på väg att koka.
- Det finns fyra typer av kanel: Kina Cassia, vietnamesiska Cassia, Korintje Cassia och Ceylon kanel. Ceylon är dubbelt så dyrt och väl värt besväret. Prova alla fyra eller en kombination.
Varningar
- I vissa kulturer och sammanhang, är termen "Chai Tea" överflödig. Så om du inte vill låta okunniga, utelämna "te". När vanligen används inom Europa termen "Chai Tea" är inte överflödig, eftersom den används i vardagligt att hänvisa till den speciella typ av kryddat mjölk te serveras i Indien, aka Masala te.