Ingenting smakar bättre än färska tortillas! Om du ogillar dessa läderartade som ofta finns i mataffären som riva när du lindar dem, och få blöt när du lägger till ingredienser till dem, så kan du enkelt göra din egen. Här är hur.
Ingredienser
Flour tortillas
Gör 8 tortillas
- 4 koppar mjöl
- 1 tsk. bakpulver
- 1 tsk. salt
- 1 kopp vatten (många substitut varm mjölk för en fluffigare konsistens)
- 1/2 kopp vegetabilisk förkorta eller ister
Corn tortillas
Gör 24 tortillas
- 2 koppar masa harina (företrädesvis Maseca varumärke)
- 1 1/2 dl vatten
- 1/2 tsk kosher salt
- Vegetabilisk olja för borstning
Steg
Metod ett: mjöltortillas
- 1Blanda mjöl, salt, och bakpulver i en stor medellång / stor skål. Se till att din skål är stor nog att rymma alla dina ingredienser.
- 2Skär i matfett / ister tills klumpar är borta. Använd en bakelseskäraren eller gaffel, inte arbeta degen för mycket.
- 3Gör ett hål i mitten av de torra ingredienserna.
- 4Tillsätt vatten, ungefär en halv kopp i taget, och arbeta blandningen till en deg.
- 5Knåda tills slät. Degen ska vara lite kladdig, men inte svårt. Du kan lägga till lite mer vatten eller mjöl om det behövs.
- 6Täck och ställ åt sidan i 10 minuter. Detta kommer att låta bakpulver arbeta degen till en fluffigare tortilla mix.
- 7Gör degen till bollar ungefär storleken på äggen.
- 8Med hjälp av en kavel, rulla varje deg bollen i ungefär en 6 tums cirkel. Mjöl på arbetsytan innan du rulla tortillas.
- 9Värm grillpanna eller stekpanna på medelvärme. Du kan använda en liten bit av olja, fett eller ister, eller du kan gå utan.
- 10Cook tortilla 1/2 till 1 minut på varje sida. Om det börjar bubbla upp, det är länge nog.
- 11Vänd tortilla till andra sidan och koka i några sekunder. 20-30 sekunder borde räcka.
- 12Fortsätt tills all din deg är kokt.
- 13Experimentera med olika typer av tortillas. Några enkla handen till denna grundläggande receptet kan lägga krydda, väderkorn, eller sötma till en annars enkel mjöl tortilla.
- Lägg lite kanel och socker kanel> till din grundläggande mjöl tortilla recept för en söt, kanel-y kick. Fritera dem om du vill och tillsätt kanel / socker blandningen direkt efter att de kommit ut ur oljan.
- Lägg lite av chipotle peppar och adobo till din mjöl tortilla recept för en kryddig kick. Dessa tortillas kommer packad med en slags salsa redan i dem!
- Lägg till några hackade soltorkade tomater till mjöl tortilla recept för några välsmakande rikedom. Det perfekta komplementet till fisk tacos eller kyckling mullvad.
- Lägg lite kanel och socker kanel> till din grundläggande mjöl tortilla recept för en söt, kanel-y kick. Fritera dem om du vill och tillsätt kanel / socker blandningen direkt efter att de kommit ut ur oljan.
Metod två: corn tortillas
- 1Visp masa och salt i en skål. Se till att saltet fördelas jämnt i masa.
- 2Rör i vatten, lite i taget, tills degen börjar ta form.
- 3Knåda masa tills degen börjar ta form. Degen ska ha konsistensen av Play-Doh: spänstig och fast men också något torrt.
- Tillsätt mer vatten vid matskedar om degen är för torr, tillsätt mer masa om degen är för blöt.
- Tillsätt mer vatten vid matskedar om degen är för torr, tillsätt mer masa om degen är för blöt.
- 4Mäta ut en rågad matsked av degen, platta till degen i små, runda tortillas. Kom ihåg att corntortillas är traditionellt mindre än mjöl tortillas.
- Använd en tortilla press fodrad med plastfolie för ännu, mer enhetligt utseende tortillas.
- Om du inte har en tortilla press, använd en kavel för mer hantverksmässiga tortillas.
- Använd en tortilla press fodrad med plastfolie för ännu, mer enhetligt utseende tortillas.
- 5Kontrollera att rätt konsistens innan du laga tortillas. Om degen smular, är det för torrt - tillsätt mer vatten. Om degen fastnar på plasten på pressen, eller till den rullande stift, är det för blött - lägga mer masa.
- Detta kommer att vara din sista chans att få konsistensen precis innan tillagning.
- Detta kommer att vara din sista chans att få konsistensen precis innan tillagning.
- 6Bestäm om du vill pressa din degen innan du lagar mat eller tryck som du lagar mat. Tortillas inte kommer att ta lång tid att laga mat, så du kanske vill ha dem alla ned innan du börjar laga mat. Om du arbetar med en tortilla press, bör du ha tillräckligt med tid för att trycka tortillas medan du lagar mat.
- 7Heat gjutjärnspannan på medelhög värme. Gjutjärn kastruller fördela värmen jämnt och snabbt, så de är bäst för matlagning tortillas, men någon teflonpanna kommer att göra jobbet i en nypa.
- 8Pensla tortillas lätt med olja och lägg på pannan för att laga mat. Koka 1-2 minuter på ena sidan, eller tills något förkolnat och kanter börjar krypa. Vänd på motsatta sidan och koka i ytterligare 15 sekunder. Ta bort från värmen.
- Om du använder en gjutjärn pan, det är okej att laga mer än en tortilla i taget.
- Om du använder en gjutjärn pan, det är okej att laga mer än en tortilla i taget.
- 9Upprepa processen med resterande deg. Håll tortillas varm genom att linda in dem i en ren kökshandduk om tjänstgör omedelbart.
Tips
- Göra goda tortillas kräver övning. Så småningom kommer du att kunna få dem runda.
- Om du inte gillar fluffiga tortillas, kan du eliminera bakpulver.
- Hålla laggen varma gör tortillas koka snabbt. Om du tycker att de bränner innan de kokas, Sänk värmen något.
- För att göra färre tortillas, bara använda hälften av mätningarna av varje ingrediens.
- Om du inte har en kavel, kan du använda en liten rund flaska eller ens en kvast handtag!
- Små handdrivna pressar finns i vissa Latino butiker matlagning leverans, om du vill ha ett enkelt sätt att forma tortillas.
Varningar
- Förvara extra tortillas i en plastpåse i kylskåpet. Eftersom de inte har konserveringsmedel, kommer de att förstöra efter ett par dagar på räknaren.
- Traditionella autentiska tortillas oftare görs med masa eller marken majsmjöl. Du kommer att behöva justera alla ingredienserna i receptet om du använder masa eftersom det har en annan konsistens från vetemjöl.