Hur förstå styckningsdelar av nötkött

Typer av styckningsdelar av nötkött

1. 1
   Identifiera de 8 främsta styckningsdelar vars kött är tillgänglig. Dessa är fransyska, bringa, Chuck, skaft, runda, korta plattan, flank och revben och kallas primala nedskärningar. Från dessa åtta främsta nedskärningar finns det många olika mindre styckningsdelar av nötkött och kallas subprimal nedskärningar. Retail nötkött är vanligtvis märkt med det primala och sub-primal information.
2. 2
   Välj loin för anbud, smakrika nötkött. Ryggen är finns på toppen av kons direkt bakom revbenet. Ryggen är en mycket anbud nedskärning av nötkött utan mycket marmorering och kan tillagas snabbt utan det hårdare. Detta beror på att ryggen är inte en kraftigt används muskel och inte innehåller mycket bindväv. Ländparti tenderar att vara den dyraste nedskärning av nötkött.
   • Vet subprimal styckningsdelar från ryggen. Ryggen kan delas in i kort rygg och bringan. Den korta ländryggen ger mörare kött nedskärningar än ytterfilé, även om båda är fortfarande som prisade nedskärningar.
   • Några vanliga nedskärningar från den korta ländryggen området är filén stek, filet mignon, T-bone steak, remsa biff, remsor stek, filet remsor, rostbiff och hanger biff. Några vanliga nedskärningar bildar ytterfilé området är ryggbiff, centrumskärande ryggbiff, tri-tip biff, tri-tip grillat, filet av ytterfilé, coulotte biff, kulans biff, kulspets grillat och botten bringan.
3. 3
   Vet den bästa prepping och matlagning metoder för ländryggen. Loin bör tillagas med torr värme. Det kan vara under en broiler, på en grill eller i en kastrull. Du vill undvika för mycket fukt vid matlagning ländryggen eftersom det kan skärpa köttet.
   • De korta ländryggen området kockar väl med tjocka och tunna köttbitar och kommer vanligen kvarstår anbud från sällsynt till bra gjort. Den bringan, kommer inte hantera alltför mycket värme och kommer att börja skärpa när kokta bra gjort. För ytterfilé, om matlagning bra, prova tunnare snitt och inte tillagas för länge. Ytterfilé kockar också bra när marinerade före tillagning.
4. 4
   Välj bringa länge långsam tillagning. Bröstkorgen är bröstet av stut. Det är en tuff styckningsdel, men tenderizes med långsam tillagning. Den innehåller också en stor mängd fett. Bröstkorgen är vanligtvis används för BBQ eller deli kött.
   • Vet subprimal snitt från bringan. Bringa är vanligtvis säljs helt och har mycket få subprimal snitt. Några subprimal skär du kan hitta är bringan platt eller bringa punkten. Skillnaden mellan de två är platta skär är en smalare nedskärning av kött och en mer platt, jämn nedskärning av kött.
   • Vet den bästa prepping och matlagning metoder för bröstkorgen. På grund av seghet bröstbenet, kommer det att beviljas en marinad eller torr rub och fuktig matlagning. En marinad kan användas upp till 24 timmar i förväg.
   • Bröstkorgen går bra när brined innan tillagning och eftersom saltet hjälper till att skapa fukt fickor i muskeln. Det gör också väl vid rökning vid låga temperaturer under en lång tidsperiod.
   • Bringa bör tillagas vid lägre temperaturer under längre tidsperioder i syfte att minimera seghet. Matlagning vid en hög temperatur kommer att göra bindväv och fett tuffare i bringan skapa en seg och torr nedskärning av nötkött. Ju längre tillagningen gör den bindväv och fett för att lösa upp i köttet ger det fukt, ömhet och smak önskas.
5. 5
   Välj chuck för en smakrik och kostnadseffektiv nedskärning av nötkött. Chuck köttet kommer från axeln av boskapen och är mycket används. På grund av den utbredda användningen av denna muskel, har köttet mycket bindväv skapar en hård snitt. Emellertid kommer chuck i många subprimal snitt och kan framställas på många sätt som övervinner denna seghet.
   • Vet subprimal snitt från chucken. Chuck säljs marken eller i hela muskeln. Ground chuck är vanligen används för hamburgare och andra malda produkter nötkött. Några av de mer möra chuck är platt järn biff, petite chuck anbud grillat och skuldra medaljonger anbud.
   • De andra styckningsdelar av Chuck tenderar att vara tuffare, men fortfarande mycket smakrik. De är top blade steak, chuck stekt, kors rib grillat, kort revben, gryta kött, chuck arm grillat, mock anbud biff, skuldra clod grillat, mock anbud stek, ranch biff, sierra snitt, underblade biff, land revben stil, chuck eye grillat och chuck eye steak.
   • Vet den bästa prepping och matlagning metoder för chuck. Marken chuck kockar väl grillad eller stekt utan någon prep arbete. Chuck stekar gynnas mest av fuktig tillagning vid låga temperaturer under längre tidsperioder. Chuck stekar kan stekt, bräserad eller kokt i en lerkruka potten. Nyckeln till en öm och fuktig grillat är låg värme under en längre tid för att lösa bindväven.
   • Stewing fungerar bra för hela mus styckningsdelar av chuck. Vid tillagning med chuck biffar, kommer en marinad eller MÖRNINGSMEDEL hjälper möra köttet och hålla den fuktig för grillning eller annan kortare matlagning metoder.
   • När marinering biffar, marinad under en kortare tid, oftast mindre än en timme. När du väljer en chuck biff, välj tjocklek beroende på hur du planerar att laga det. För kort kokning vid högre temperaturer en tunnare biff kommer att fungera bra. För matlagning i vätskor eller för längre perioder en tjockare biff kommer att fungera bra.
6. 6
   Välj skaft för en rejäl och smakrik nedskärning av nötkött. Nötkött skaft återfinns framför bringa och är underarmen av boskapen. Denna nedskärning av kött innehåller en stor mängd av kollagen och används i många recept som kräver en sås typ av sås.
   • Vet subprimal snitt från skaftet. Shank brukar säljas hel med ben, men det kan slipas för magert nötkött samt. Ibland skaft kan hittas i en cross cut med bifogad brisket köttet.
   • Vet den bästa prepping och matlagning metoder för skaft. Skaftet har den bästa smaken när det tillagas med ben och bör tillagas med fuktig värme. Det gynnar från lång tillagning vid låg värme. Den kollagen frigörs under tillagningen och kommer att skapa en rik, krämig sås. Shank är bra för att göra soppor och buljonger.
7. 7
   Välj rundan för en billig nedskärning av nötkött som går bra med många måltider stilar. Den runda finns på den bakre delen av boskapen och inkluderar gumpen och bakben. Round tenderar att vara lite tufft på grund av den höga användningen av muskler och anses vara ett magert kött.
   • Vet subprimal snitt från rundan. Round ofta säljs som köttfärs och skall märkas marken runt. Det finns många subprimal grillat nedskärningar också. Dessa inkluderar rumpa stekt, topp runt London halstra, botten rund London halstra, top runda stek, öga runda steken, botten runda stek, ytterfilé tips grillat och ytterfilé spets center grillat.
   • Det finns några stek nedskärningar från den runda också. Dessa inkluderar runda petite anbud biffar, bästa runda biffar, botten rund biff, syna av rund biff, ytterfilé spets center stek, ytterfilé spetssida biff och fjäril top runda stek.
8. 8
   Vet den bästa prepping och matlagning metoder för runda. Ground runda och petite biffar ömma kan vara stekt eller grillad utan marinering och slå ut anbud och smakrika. De stekar kan tillagas på olika sätt. Dessa är med fuktig värme, såsom bräsera, eller med torr värme, t.ex. rostning. När rostning, lägre temperaturer med längre tillagningstider ger steken den bästa smaken.
   • Undantaget matlagning stekar är med London halstra. London halstra gynnar de mest från att vara marinerad och grillad. Biffar från rundan kan framställas på många olika sätt. De har alla nytta av en marinad. Efter marinering, kan biffar vara sauterade eller grillad.
   • En annan bra metod för matlagning runda biffar är braising i en flavorful vätska och marinering krävs inte. När marinering rundan är det viktigt att du inte över-marinera. På grund av magerhet av köttet, kommer över-marinering toughen proteinerna och ger motsatsen till den önskade effekten. Vid användning av en marinad, är det bäst att börja med en kortare marinering tid, till exempel 20 minuter vid rumstemperatur, och öka tiden som behövs.
9. 9
   Välj kort plattan för korta revben eller fajita kött. Den korta plattan återfinns under revbenen nära buken område av boskapen. Denna nedskärning innehåller några revben ben, brosk och kött. Det är inte ett magert nedskärning av kött.
   • Vet subprimal snitt från den korta plattan. Korta revben och kjol stek är de subprimal snitt från den korta plattan. De korta revbenen innehåller mer brosk än kjol biff.
   • Vet den bästa prepping och matlagning metoder för korta plattan. För kjol biff och revbenen, är borttagande av membranet på ena sidan viktigt innan tillagning. Membranet tillåter inte direkt värme att tränga in i köttet och blir seg och hård när kokta.
   • Kjol biff går bra när det tillagas med torr värme i en kastrull eller på grillen. Den behöver hög värme och brännande att utveckla smaker och bör inte tillagas till bra gjort. När den är kokt, skiva den över säden mycket tunn.
   • Korta revben laga bättre med fuktig värme på lägre temperaturer på en längre tid. De har en mycket fyllig smak och par väl med höga vätskor smak bräsera, såsom mörkt öl.
10. 10
    Välj flanken för en smakrik nedskärning av nötkött som kan föda många människor. Flanken är på undersidan av boskapen nedanför länden. Flank är en tuff nedskärning av nötkött.
    • Vet subprimal snitt från flanken. De subprimal nedskärningar är flanken biff eller flik. Flank steak är det mest populära klipp och lätt kan hittas i de flesta livsmedelsbutiker.
    • Vet den bästa prepping och matlagning metoder för flank. Flank förmåner från en marinad, vanligtvis inte mer än en timme. Det kan då vara grillad, kokt eller pan stekt. Flank gynnar även från bräsera.
11. 11
    Välj resår för ett anbudsförfarande nedskärning av nötkött. Ribban klipp kommer från ryggraden och revbenen av boskapen. Det innehåller i allmänhet en stor mängd marmorering och används för att göra biffar, stekar och revben.
    • Vet subprimal nedskärningar från listen. Stek nedskärningar är Delmonico biff, filet av revben, cowboy biff, revben biff och ribeye biff. Grillat nedskärningar består av prime ribeye stek och benfri ribeye stek. Nedskärningarna innehållande revbenen är tillbaka revben och korta revben.
    • Vet den bästa prepping och matlagning metoder för revben. Det finns en hel del mångsidighet vid matlagning styckningsdelar av nötkött från ribban. Ryggraden området odlas de ömmaste nedskärningar och revbenen tenderar att vara lite tuffare, men alla nedskärningar är mycket smakrikt.
    • Biffar bör tillagas med torr värme och kan vara sauterade, stekt eller grillad. Beroende på tjockleken av snittet, kommer de att laga mat snabbt. Biffar från resåren är mjuka brukar även när kokta bra gjort på grund av den höga mängden marmorering.
    • För att få den bästa stek, leta efter bra marmorering innan du köper. Stekar från ribban laga bra med torr värme. Innan matlagning grillat, klappa den med en handduk för att avlägsna överskott fukt, årstid och därefter steka i en ugn.
    • Bräsera är vanligtvis inte en bra metod för matlagning en stek från revbenet eftersom det kan skärpa köttet. För revben nedskärningarna bräsera är oftast den bästa metoden eftersom de gör bra med den extra fukt.

Inköp styckningsdelar av nötkött

1. 1
   Vet kvalitetsindikatorer för inköp av nötkött. De flesta livsmedelsbutiker bära kvalitet nötkött. Det finns vissa kvalitetsindikatorer för att titta efter när man köper nötkött och märkning informationen kan vara förvirrande. För att undvika förvirring är det bäst att ha snittet du vill köpa i åtanke innan du går shopping.
   • Kontrollera att köttet är kallt och förvaras i en kylare i mataffären. Du vill att köttet bli kallt från den tidpunkt den lämnade fabriken för den tid du köper den för att få bästa kvalitet med minsta problemet för bakterieangrepp. Om köttet inte känns kallt vid beröring i butiken, bör du inte köpa det.
   • Kontrollera färgen på köttet. Det är bäst att köpa nötkött i tydliga paket så att du kan utvärdera färgen. Det bör vara klarröd eller en lila-röd. Det ska inte finnas några missfärgade fläckar, såsom grå eller brun. Ofta livsmedelsbutiker kommer att sätta nötkött till försäljning när det är nära till utgångsdatum, så, för att undvika att köpa lägre kvalitet nötkött, måste du undersöka nötkött för missfärgning.
   • Utvärdera fuktnivån i nötkött paketet. Ju färskare köttet är, desto mindre fria fukten kommer det att finnas i paketet. Om det finns ett överskott av vatten i förpackningen, kan köttet ha misshandlat, förvaras vid fel temperatur eller nära utgångsdatum.
   • Välj nötkött som inte är mjuk eller mosig vid beröring. Nötkött bör vara fast, med tuffare eller större köttbitar är mer fast än anbudet eller små styckningsdelar av nötkött.
   • Se till att välja rätt tjocklek och skär. Om köttet ser ut som den har en grov ojämn klippning, vill du förmodligen inte att köpa det. Nötkött ska laga jämnare när det skärs till samma tjocklek hela pjäsen. Om det är ojämn, då du kan ha vissa delar överkokt eller dåligt tillagat. När du köper biffar som behöver kokas bra gjort på kortare tid, är en tunnare snitt oftast bäst.
   • Få lämplig mängd marmorering och fett. För magert kött, såsom öga runda eller ryggbiff, väljer nötkött med minsta marmorering och synligt fett. Om du tillagar en högre fetthalt snitt eller lägre anbud snitt, såsom ribeye biff eller chuck stekt, sedan marmorering och fett är viktigt för smaken. Marmorering bör även hela köttet utan många stora feta linjer som löper genom köttet. För stekar, kan ha ett lager av fett eller större fett linjer vara till nytta för smak och ömhet efter tillagning, eftersom de kommer i huvudsak "smälter" in i köttet.
   • Kontrollera alltid förpackningen innan köp. Köttet ska vara helt täta, utan hål eller exponering för luft. Dammsugas förseglade nötkött är en lila-röd färg när den är förseglad och vänder klarröda efter exponering för syre. Om du köper vakuum förseglade kött och det är ljust rött innan du öppnar det, kan förpackningen ha äventyrats och du kanske inte vill köpa.
   • Det är bäst att köpa i klara paket eftersom du kan se vad du får. Ibland köttfärs säljs i förpackade rören. Den köttfärs är fortfarande bra att äta, men det kan vara en högre fetthalt eller lägre kvalitet än köttfärs i klart dammsugas förseglade förpackningar. Det är fortfarande säkert att äta så länge paketet inte har äventyrats på något sätt. När du köper kött från en slaktare, vara säker på att det är insvept i sanitära förpackning eller papper och tätas helt.
2. 2
   Förstå märkning av nötkött nedskärningar. Med kött som är märkt på rätt sätt är viktigt för att förstå hur man hanterar nötkött och om det är rätt för din ansökan.
   • Välj kött som är tydligt märkta med den ursprungliga och subprimal cut information. Det finns några subprimal snitt från olika primala nedskärningar som har samma namn. Utan att veta det primala snitt information du kan köpa fel subprimal nedskärning av nötkött.
   • Vet vad hälsopåståenden är och vilka som kan användas med nötkött. Nötkött kan märkas med magra eller extra magra hälsopåståenden. För att anses vara mager, måste den ha mindre än 10 g totalt fett, mindre än 4,5 g mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol. För att betraktas som extra mager, måste det ha mindre än 5 g totalt fett, mindre än 2 g mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol. Vissa paket av nötkött kan ha European Heart Association (AH) markering. Detta är inte ett hälsopåstående, men ett godkännande från AHA eftersom fördelarna med att skära av nötkött uppfyller AHA hjärtat friskt standarder.
   • Förstå USDA betygssystemet. USDA gradering är inte obligatoriskt, men många företag betalar för att ha graderingen gjort för att hjälpa konsumenterna att förstå skillnaden i nötkött. Prime är högsta betyg och kännetecknas av hög marmorering och ömhet. Valet är nästa klass och är det mest sålda kvalitet. Den har några marmorering och ömhet varierar. Select är lägsta betyg och gäller för mycket magert nötkött. Betygssystemet bestämmer inte den övergripande kvaliteten på köttet, bara ömhet och mängden fett.
   • Var noga med att kött som köps har ett bäst före datum. Sälj med datum kan hjälpa dig att avgöra kvalitet och hur köttet ska förvaras. Om det är nära till bäst före datum köttet får lida av att frysas på denna punkt och bör nog kokas med i en dag av inköp. Om köttet inte är nära sälja efter datum, så borde frysa väl.

Lagring och livsmedelssäkerhet

1. 1
   Nötkött bör köpas och förvaras kallt, mindre än 40 ° F (4 0,4 ° C). Kallare temperaturer hjälper fördröja bakterietillväxt. Om köttet blir för varma bakterier kan växa på ytan och in i muskelvävnaden. När bakterierna har vuxit in i muskelvävnaden matlagning kan inte döda den, och det kommer att göra en person sjuk.
2. 2
   Koka all köttfärs till en innertemperatur på 160 ° F (71 ° C) och alla andra styckningsdelar av nötkött till en innertemperatur på 145 ° F (62.8 ° C). Dessa specifikationer kommer att hjälpa dig att laga tillräckligt för att undanröja de flesta riskerna för salmonella och andra matförgiftning.
3. 3
   Vet vilka nedskärningar innebära en högre risk för bakteriell kontamination. Enligt National Institute of Health, kan Salmonella hittas mer från ländryggen, ribba eller chuck primala nedskärningar. Ecoli kan finnas mer från bringan och runt områden av boskapen. Vid köp av dessa styckningsdelar av nötkött är det viktigare att se till att de hanteras och förvaras på rätt sätt innan köp och att hantera och förvara dem på rätt sätt hemma.