Folding äggvitorna till en kaka smet för en ängel mat kaka (visas här), en eller extra fluffiga våfflor tar lite övning. De äggvitor införlivas för att göra en fluffigare, lättare smet, och så måste man vara för att hålla från över blandning av fluffiga karaktär äggvitorna bort.
Steg
- 1Välj mycket fräsch, och mycket kallt. Välj stora eller extra stora ägg för att separera dem lättare. De bästa resultaten erhålls med mycket färska ägg, eftersom protein "strängar" som orsakar den hårdnande av de vita bryta ner med tiden.
- 2Separera äggen, försiktigt så att inte få någon eller skal bitar blandat med dem. Du kan antingen försiktigt bryta äggskalet i hälften, och håll den över en skål så att äggvitan att hälla ut långsamt medan äggulan kvar i skalet, eller placera hela ägg i en grund skål och häll bort det vita utan att bryta äggulan. Båda metoderna kräver övning.
- 3Låt äggvita för att värmas till rumstemperatur. Du kan spara äggulorna till ett annat recept, såsom hemlagad majonnäs.
- 4Placera äggvita (er) i en raka sidor blandningsskål med en rundare botten, och blanda vid medelhög eller hög hastighet med en elektrisk bländare.
- Håll biandaren rör sig runt insidan omkretsen av skålen så allt innehåll blandas lika och grundligt.
- Vispa äggvitan tills de är jämnt vit och stel och bildar mjuka toppar. Detta är ett kritiskt steg.
- Vissa kokböcker rekommenderar tillsätta en liten mängd, vanligen mindre än 1/4 tsk, av grädde av vinsten för att hjälpa till med misshandeln.
- 5Sätt ungefär en tredjedel av den vispade äggvitan i smeten och blanda det i att "härda" smeten, vilket gör det lättare att blanda i resten av äggvita.
- 6Håll skålen över skålen med din smet, och luta den så att äggvita glida ut i smeten. Med hjälp av en stor spatel, skära en väg i mitten av blandningen med kanten av spateln. Sedan försiktigt vända halva blandningen över på den andra halvan. Fortsätt att skära ner i mitten och vrida en del över. Skaka inte. Syftet med vikning är att behålla luften du har slagit in de vita. Var noga med att endast arbeta smeten tillräckligt för att införliva de vita, och använd aldrig en elvisp för detta steg.
Tips
- Detta kommer att fungera ännu bättre om du använder en stor metall sked eller palettkniv för att "klippa" äggvitorna i smeten.
- Lägg inte äggvitorna tills du är redo att börja laga ditt projekt. Ibland smeter kan kräva kylning före själva matlagningen, men vikta äggvitor tenderar att "lösa" ganska snabbt, förlora förmånen av att ha lagt dem till att börja med.
- Ägg i rumstemperatur piska bättre än ägg direkt ur kylen.
- Se till att alla andra ingredienser blandas ordentligt enligt receptet du använder innan du lägger äggvita.
Varningar
- Förorena inte äggvitorna med någonting innan slå dem - se till att dina skålar, skedar och spöstraff redskap är mycket rena och torra innan du börjar.
- Alltid vika den ljusare beståndsdelen (äggvita) i den tyngre beståndsdelen (smet).
Saker du behöver
- En elektrisk bländare.
- En stor spatel.
- Bunke.
- Färska ägg.