Wki

Hur man lagar fiddleheads

Fiddleheads är de nya ormbunksblad av strutbräken (Matteuccia struthiopteris), och få deras gängse namn eftersom deras lindade formen ser ut som huvudet på en fiol. Dessa våren delikatesser har en smak som påminner om sparris, fryser väl, och är lätt att förbereda, men de är inte utan sina risker. Vi visar dig ett par sätt att laga dessa upp, och hur man undviker riskerna. Läs på!

Ingredienser

  • Fiddleheads
  • Vatten
  • Matolja eller smör om sautering
  • Smör, salt efter smak

Steg

Hur man lagar fiddleheads. Placera Fiddleheads i en ångbåt korg.
Hur man lagar fiddleheads. Placera Fiddleheads i en ångbåt korg.

Rengöring fiddleheads

  1. 1
    Rengör Fiddleheads. Skölj ordentligt, sedan placera i en skål med kallt vatten. Ta bort alla bitar av de bruna papery beläggningar, och skölj igen tills de ser gröna och ren med några överblivna papery bitar.
    • Försiktighet. Ät inte fiddleheads råa som andra grönsaker! De måste kokas för att vara ätlig-det har funnits ett antal rapporter om livsmedelsburna sjukdomar förknippade med att äta rått eller dåligt fiddleheads.

Metod ett: ångande

  1. 1
    Placera Fiddleheads i en ångbåt korg. Använda en ångbåt kommer hjälpa till att bevara den känsliga smaker av fiddlehead ormbunkar.
    • Tillsätt vatten i kastrull eller ångbåt, men sänk inte ner ormbunkar.
  2. 2
    Koka upp vatten till en koka. Ångkoka Fiddleheads i 10-12 minuter, tills de är mjuka.

Metod två: kokning

  1. 1
    Koka vatten. Fyll en kastrull med tillräckligt med vatten för att fullt ut täcka fiddleheads.
  2. 2
    Tillsätt en nypa salt. När vattnet har kommit till en fullständig koka, tillsätt salt.
  3. 3
    Rör i Fiddleheads. Återgå vattnet till en fullständig koka, sedan koka i 15 minuter.

Metod tre: sautering

  1. 1
    Värm olja. I en stekpanna, värm en neutral olja såsom Grapeseed eller vegetabilisk olja på medelhög värme tills skimrande. Du kan använda smör också, men sänk värmen till medel-smör har en mycket lägre rökhörna.
  2. 2
    Lägg förberedda Fiddleheads. Dessa ormbunkar bör ångas eller kokas innan du lägger dem. Sautering räcker inte för att förebygga sjukdom.
  3. 3
    Fräs tills de börjar till brunt. Tillsätt salt efter smak, och tunt skivad vitlök eller schalottenlök, om du vill. Fortsätt att laga mat för ungefär en minut.
  4. 4
    Servera genast, och njut!

Servering Fiddleheads

  1. 1
    Servera med smör. Om att äta varm, krydda lätt och kom ihåg-ju förr du äter dem, desto bättre är deras smak! Här är några andra Serveringsförslag:
    • Lägg en skvätt vinäger nyligen kokta fiddleheads.
    • Servera som aptitretare, på crostini eller toast.
    • Chill, och servera i en sallad med lök och vinäger dressing.
    • Nästan alla recept kräver sparris kommer att fungera bra med fiddleheads.

Tips

  • Fiddleheads tillgängliga i dagligvaruhandeln är säkra att äta, men försiktighet bör iakttas om du födosök för dessa greener på egen hand.
  • De fernormbunksblad bör tätt ringlad. Om fronds är gamla och mer utrullat, inte äta det. Vänligen läs Health Canadas Rådgivande livsmedelssäkerhet fiddleheads.
  • Strutbräken Fiddleheads, som är ungefär en tum i diameter, kan identifieras genom den bruna papery fjäll-liknande täcker på det utrullade ormbunke, liksom den släta ormbunke stam, och den djupa "U"-format spår på insidan av den ormbunke stam.
  • Korrekt identifiera en fiddlehead. Det finns många sorter av ormbunkar, är strutbräken den enda som är ätbart och säker att äta. Andra sorter av ormbunkar kan se likadana ut, men kan vara giftiga eller obehagliga.

Varningar

  • Fiddleheads måste genomkokt innan du äter. I bästa, de smakar fruktansvärt om kokta felaktigt. Det är ett gift, som kallas shikimic syra i Fiddleheads, som du inte vill att förtära. Sjukdom från Fiddleheads kan innefatta diarré, illamående, kräkningar och magkramper.
  • Alltid vara säker på att du säkert identifiera vilda växtligheten innan du äter.
  • Var noga med dina fiddleheads kommer från en känd källa. Livsmedelsbutiker är oftast helt ofarligt, men fråga din gröna specerihandlare om källan att vara försiktig. Fiddleheads är ofta "stuga industrier" i lokala regioner, så om du köper från en lokal, se till att individen har ett gott rykte. Fiddleheads samlades vild nära vägkanter kan ha föroreningar i dem.
  • Fiddleheads ofta skördas tidigt på våren, och endast tre av de sju Fiddleheads av en anläggning ska plockas, annars anläggningen kommer att dö.

Saker du behöver

  • Skål för tvätt
  • Kastrull eller stekpanna
  • Stekspade