Hur man lagar nötkött tungan

1. 1
   Köp din tunga, så liten som möjligt (försöka hålla det under tre pounds eller så).
2. 2
   Rengör tungan. När du har öppnat din tunga paket, utforska det lite (det är onekligen läskigt ut, men låt inte det avskräcka dig från din strävan!) Och lägg den i en ren diskbänk. Skrubba på det med ett kök pensel och lägg den i en kastrull med kallt vatten. Låt det dra i ett par timmar, byta yucky vatten ofta och hålla allt trevligt och kyliga för säkerheten.
3. 3
   Sätt ditt rena tungan i en kastrull med kallt vatten (om du använder samma pott som tidigare, använder massor av färskt vatten) med några lagerblad och pepparkorn. Du kan byta ut en del salvia och rosmarin för ört smak. Du kan också använda några kryddnejlikor, gröna bitar peppar och torkade lök som föreslagits av andra webbplatser.
4. 4
   Sjud tungan på medelvärme i ett par timmar eller så med locket på. Det bör ta en kniv ganska lätt om det har kokats tillräckligt länge. Var noga med att inte laga det för fort, eftersom muskel kött är benägna att bli tufft och laga det för snabbt kan ta fram denna aspekt av köttet. Det rekommenderas att laga det för en timme per kilo.
5. 5
   Ta köttet ur grytan med en tång, placera den direkt i en skål eller en annan kastrull med mycket kallt vatten. Med hjälp av en kniv eller kök saxar, ta bort huden. Det borde vara ganska lätt att göra om ditt vatten är kallt, som burk persikor. Det kan finnas några knepiga bitar, men inte skygga, använd din kniv och en liten kraft.
6. 6
   När köttet är svalt nog att hantera, ta bort och kassera rötterna från baksidan. Tungan är inte ett magert kött, så var inte rädd för att få tag i det och trimma.
7. 7
   Skär köttet i 1/4 tums skivor på längden. Här är där du gör denna speciella, återuppvärmning det i den ursprungliga grytan, rostning det vidare i ugnen med potatis och vissa matlagning vätska för en potatis / sås måltid, eller som betjänar det kallt för smörgåsar. Det finns massor av recept på nätet för detta steg. Du kommer att få cirka fyra portioner per kilo, så var inte rädd för att prova en massa saker med ett köp. Om du laga din kött och tycker att det är "oroväckande mjukt," försöker koka mer, som man skulle fläsk carnitas och tacos.

Nötkött tungan med russin sås

Recept från New York Times

1. 1
   Samla dina ingredienser:
   
   • 1 nötkött tungan (4 pounds)
   • 2 lök
   • 2 morötter, skivade
   • 1 pinne selleri (med blad), skivade
   • 1 vitlöksklyfta, krossad
   • 2 msk smör
   • 1/3 kopp russin
   • 3 msk mandel, hackad
   • 1/3 kopp vitvinsvinäger
   • 1 msk tomatpuré
   • 1/3 kopp vin från Madeira
   • 2/3 kopp tunga matlagning buljong
   • Salt och peppar
2. 2
   Sjud tungan i vatten med en grovt hackad lök, morötter, selleri och vitlök tills de är mjuka. Ta bort från värmen och låt tungan i buljongen.
3. 3
   Fräs den andra lök (hackad) i smör, tillsätt sedan russin och mandel.
4. 4
   När mandlarna är gyllenbruna, rör i vinäger och tomatpuré, tillsätt sedan madeira och lager. Sjud i tre minuter för att minska något.
5. 5
   Krydda med salt och peppar.
6. 6
   Peel tungan. Skiva den och häll såsen över toppen.