Matlagning har kommit en lång väg från när våra förfäder rostade vilt och lokala vegetationen över öppen eld. Vi har upptäckt ett oändligt antal sätt att förbereda och krydda maten, men den typ av matlagning är densamma: Applicera värme för att göra maten smakar bättre. Resten är egentligen bara detaljer som kan dras från en nyfiken själ, kreativitet, och försök och misstag.
Steg
- 1Hitta recept. Detta är frivilligt, naturligtvis, men är den rekommenderade rutten om du lär dig att laga mat. Tyvärr är inte alla recept skapade lika. Vissa recept bryts inte ner saker bra för nybörjare, och vissa bara inte bra. Få recept från vänner och familj för rätter som du har provat (och älskade). Fördelen med detta är att om du inte förstår något i receptet, kan du ringa dem och fråga! Om du tittar på nätet, väljer recept som har fått bra recensioner eller kommentarer. Leta efter rätter som du har provat tidigare (kanske, gjord av en vän, eller när du äter på en restaurang) så att du kanske kan uppskatta smaken att döma de finare nyanserna i skålen.
- 2Samla ingredienser och verktyg för jobbet. Om du just har börjat att laga mat, inte ersätta. Ingredienserna kan interagera på ett sätt som du inte är medveten om, och ersätta vad du tycker är en liknande ingrediens kan förstöra hela måltiden. När du blir mer erfaren, har du en bättre idé för att förutsäga hur införandet av en annan ingrediens kommer att påverka tillagningen och den slutliga smaken. Annars får de rätta ingredienserna (så färsk och så hög kvalitet som du har råd) och i rätt mängd (nej, inte ögongloben det, bli vän med dina måttskedar och koppar och investera i en köksvåg).
- 3Förbered maten som ska tillagas. Bruket att få alla dina verktyg och ingredienser tillsammans, beredda, och mätte kallas "mise en place" av professionella kockar, och anses nödvändig för effektiv matlagning. Din "mise en place" bör vara redo och nära till hands innan spisen är påslagen.
- Tvätta och ren mat. De flesta livsmedel behöver rengöras på något sätt, och oftast bara skölja med vatten räcker. Livsmedel som är skalade bör tvättas innan peeling för att minska risken för överföring av kemikalier och smuts från oskalade område skalade område.
- Skär maten till enhetliga skivor eller bitar så att de tillagas jämnt. Det finns ett brett utbud av skärande tekniker - hackning, tärning, cubing, skivning, julienning, etc. Ju större bitar, desto längre tar att laga mat. För att komplicera saken ytterligare, vissa typer av mat tillagas snabbare än andra, eftersom zucchini kockar snabbare än morot, till exempel, kanske du vill skära morot i mindre bitar om de ska kastas in samtidigt så att de 're både färdiga matlagning samtidigt.
- Tillsätt salt, peppar, örter, eller marinad som efterlystes i receptet (eller efter smak). Valfritt antal örter eller kryddor kan användas för att öka smaken på vad du lagar mat. Dessa kan behöva tillsättas före eller efter tillagning. Tänk bara på att lägga till lite än för mycket. Du kan alltid lägga till fler senare. Var särskilt försiktig med salt, det är väldigt svårt att fixa en maträtt som är alltför salt.
- Ferment. Detta rekommenderas inte för nybörjare. Jäsning (t.ex. surdeg) är en komplicerad teknik som kan leda till underbara bakverk, men det är domänen för erfarna (eller åtminstone intermediär) kockar som förstår hur man kontrollera och styra denna biologiska process. Du måste vara exakt med bakning (tills du förstår hur varje ingrediens och metod fungerar, så du kan växla runt till din egen smak), kan särskilt eftersom det går i ugnen inte läggas till.
- 4Värm behövs som. Det finns några små detaljer i detta steg som ofta förbises.
- Värm vattnet. Tjuvjakt, sjudande, och kokning är lite olika tekniker. Tjuvjakt är mycket mild, reserverad för känsliga livsmedel som ägg, fisk och frukt. Simmering är lite varmare, med några små bubblor stiger till ytan, och används ofta för objekt som behöver en lång tid att laga mat. Kokning är när vattnet blir så varmt som det kommer att få, och börjar att avdunsta till ånga. Den exakta temperaturen varierar med höjden, så var uppmärksam på detta om du är på en hög höjd område. Få vattnet till vilken stat receptet kräver och hålla den där. Placera inte ett lock på grytan om du tjuvjakt eller sjuder eftersom värmen kan öka till en koka. Ta bort från värmen om det behövs om vattnet börjar bli för varmt.
- Värm ugnen. Bli inte otålig, annars kommer du troligtvis kasta bort dina tillagningstider, eftersom recepten är skrivna antar ugnen förvärms. Det brukar ta en ugn ca 15 minuter att komma till 350 ° F eller 176 ° C, men varje kaminen är annorlunda. Vissa modeller piper eller gör ett ljud när temperaturen är uppnådd, annars kanske du måste kalibrera din ugn för att avgöra hur lång tid det tar för den att förvärma till en viss temperatur. Sätt en termometer i mitten av ett rack som i mitten av ugnen och vrid till önskad temperatur, efter 10 minuter, kolla termometern var 5 minuter tills den önskade temperaturen är uppnådd och komma ihåg hur lång tid det tog att komma dit.
- Värm pannan innan du lägger olja. Uppvärmning pannan ensamt orsakar metallen att expandera, öppna upp små repor, så att olja kan komma in där. Dessutom, om du lägger olja i en kastrull som redan är varm, det ska bli varmare snabbare, vilket ger det mindre tid att bryta ner. När du lägger på olja och täcker hela pannan, vänta tills den börjar röka innan du lägger maten. Om du kastar din mat i innan oljan har upphettats tillräckligt, det ska suga upp oljan istället laga mat i den. Detta gäller smör, liksom. Smör kommer brun något en gång varmt nog och få en trevlig nötig doft. Men låt inte olja eller smör bränna (tänk på att smör och olivolja brinner snabbare än andra oljor.
- Håll ett öga på pannan. Om det överhettas och börjar brinna, stäng av brännaren och täcka pannan helt med ett metallock, Damp Kökshandduk eller Brandfilt (eller kväva det med bakpulver). Släng aldrig vatten på brinnande olja, och inte använda en brandsläckare - både kan göra brandspridning. Lämna den i minst en halvtimme för att svalna.
- 5Börja matlagning med vatten (kokande, tjuvjakt, sjudande, och kokning, för att nämna en lättillgänglig några). Det är lättare eftersom du har en större gyllene tillfälle om när maten är "klar". Om du laga mat för lite för länge, blir resultatet oftast fortfarande ätbara, medan om du missar smalt fönster av möjligheter med andra tekniker (stekning, bakning) kan du sluta med en förstörd, bränd bit mat ( kanske rå i mitten) som är oätliga. Stick med vatten-baserade matlagning tills du får en känsla för att bedöma när olika typer av mat är klar. Till exempel lära sig att koka, stjäla, sjuda och gryta broccoli tills du vet exakt hur en perfekt kokta huvud broccoli känns när du håller din gaffel i den.
- 6Gå vidare till "torra" matlagning. Detta inkluderar grillning, stekning, rosta, gassande och bakning. Nu när du vet vad vissa livsmedel kännas när de är kokta, måste du kunna styra tillagningen med din ansökan av värme. Detta är verkligen där du behöver vara uppmärksam och tålmodig. Om du använder för mycket värme, kommer maten brinna. Om du applicerar för lite, kommer maten vara rå.
- När du ordnar maten i förhållande till värmekällan, centrera det så att all mat får tillagas jämnt, vrid den i mitten av tillagningen om du måste.
- Försök att minimera öppnar ugnsluckan eller grill locket, eftersom detta gör att värmen fly och kommer att göra matlagningen tar längre tid (och kan också störa tillagningen på andra sätt).
- Om du har ett recept, följ anvisningarna exakt (låt ugnen förvärma helt, vrid värmen uppåt eller nedåt när den säger till, och mycket uppmärksamma på din timer). Om du inte har ett recept, börja med en liten mängd värme och se hur lång tid maten tar att laga mat. Nästa gång, tillsätt lite mer värme och se hur lång tid det tar att laga mat. Upprepa tills du bestämmer den maximala värmen maten behöver för att laga mat på kortast tid utan att bränna.
- 7Avancera till stekning om du är på en diet, i vilket fall du kan vara bättre att inte veta hur man ska täcka din mat i ett lager av fett! Om du inte vill att behärska denna teknik, men det kan ge fantastiska resultat som inte är lätt uppnås genom andra metoder, som att caramelizing lök så att de smakar sött, eller sautering grönsaker så att de snäpper när man biter i dem. Det är lite svårare än matlagning med vatten eller i en ugn eftersom du måste jonglera timing, värme, och vända / omrörning.
- Sänk maten försiktigt i oljan, eftersom oljan kan stänka upp och bränna dig. Använd tång eller en trådkorg.
8
Skriv dina egna recept. När du blir bättre på att laga mat, kommer du att experimentera och göra några upptäckter av dina egna. Du vet att du är officiellt en bra kock när folk börjar fråga "Hur gjorde du det här? Det är jättegott!" Håll dina kunskaper om matlagning vassa genom att experimentera med nya ingredienser och tekniker, som att laga mat på bilens motor! 9
Gör matlagningen en konstform. Gör matlagningen komma till liv med skönhet och konsistens genom att följa några enkla regler. När allt är smaken styrs inte bara av smaklökar, men också genom doft, konsistens, och den visuella. Först, köpa grönsaker med färger som förgyller varandra fint. För en guide om hur man kan uppnå detta till en fulländning, kan användning och förståelse av färghjulet vara en hjälp tillgång. Exempelvis kan röda, apelsiner och gula grönsaker offset fint en vanlig färgad huvudrätt. Också, köpa färgglada tallrikar och koppar, och köpa mat med färger som går bra ihop med färgerna på plattorna du väljer. Det andra, köpa en mängd olika texturer. Till exempel kommer taggiga blad sallat gå fint med en mjuk huvudrätt och en hård sida skålen. Gör din matlagning en konstform, och därigenom förbättra din matupplevelse. Livsmedel kan smaka bättre att se ut och må bättre! En trevlig aromaterapi med en gratis doft, musik, och ett ljus kan också förbättra den kreativa och smak kvaliteten på maten upplevelse. 10
Köp de färskaste av livsmedel. När du handlar för dina delikatesser, vara säker på att ta sig tid att se till att texturen, färgerna och kvaliteten på maten du köper är det bästa i partiet. Denna lilla beröring kan göra matupplevelse mer robust och tillfredsställande. Tips
- Börja långsamt. Gå inte hem första gången och försöka göra en kalkon middag. Börja med något litet, som cookies eller äggröra, till exempel. Förvänta dig inte att vara helt nöjd med ditt första försök. Matlagning är så komplicerat som det är enkelt, och kan ta tid att få resultat du gillar.
- Njut av det. Matlagning är inte för alla, och är tänkt att vara roligt, så om du hittar dig själv dreading det, så är det förmodligen inte för dig.
- Om du behöver för att gå bort, investera i en timer.
- Om du tycker att det är svårt att veta när din panna är redo att laga mat i (varmt nog) helt enkelt försöka sätta en droppe vatten i stekpannan, om det fräser din panna är klar.
- Experiment. När du lär dig mer om smaker och beteendet hos din mat, prova konstiga ingredienser, kryddor eller kombinationens du aldrig provat. Du kommer att lära dig om kompletterande smaker och har överraskande resultat. Oroa dig inte om det är hemskt ibland, kommer du att få kläm på det!
- Njut av en mängd olika livsmedel. Forskning hur man gör de rätter du gillar och jämföra dem med de som tillverkas av någon annan.
- När det är möjligt, smaka dina rätter ofta medan du lagar mat (inte inklusive råa eller delvis tillagad fisk, kött eller ägg men, på grund av Livsmedelssäkerhet). Detta gör att du kan se till att balansen av kryddor är korrekt, utan också hjälper dig att lära dig hur smakerna utvecklas med matlagning.
- Håll dig borta från färdiga livsmedelsprodukter i din matlagning eftersom dessa är dolda sätt att lägga till en hel del fett, socker, natrium och kalorier till dina rätter. Satsa i stället för grundläggande ingredienser som gör att du kan kontrollera mängden fett, socker och salt i maten.
- Hot temperaturer koka utsidan mer, medan lägre temperaturer laga mer noggrant. Så använder riktigt varma temperaturer till sear utsidan av en sällsynt biff eller få en tjockare skorpa på brödet, men lägre (och längre) temperaturer för en välgjord biff eller en mjuk skorpa.
- Oroa dig inte om du röra dig på ett recept. Vi gör alla misstag i vår matlagning nu och då. Du behöver bara använda ditt goda omdöme för att avgöra om det är fastställbara.
- En matlagning termometer är speciellt användbar för början kockar för att avgöra om stekar, kött och andra rätter är tillräckligt uppvärmd.
- Bo i köket medan maten kokar. Om du går bort, kan du sluta med en bränd röra som har fastnat på botten av pannan.
- Leta efter en matlagningskurs du kan ta, en person som kan lära dig, ett matlagningsprogram, eller en bok du kan läsa.
Varningar
- Var säker när du värmer någonting. Något tillräckligt varmt för att laga din mat kan vara tillräckligt varma för att skada dig.
- Akta dig för födoämnesallergier och de möjliga oätliga eller giftiga egenskaper hos olika saker innan du försöker att laga dem.
- Alltid tillaga kött, fisk, fågel och ägg ordentligt. Använd ett livsmedel termometer för att se till att maten är klar.
- Var noga med att inte låta het olja splatter på din hud.