Chokladtryfflar (uppkallad efter den jordiska, smuts-täckt svamp som de liknar) är en underbar och lyxigt sätt att behandla någon speciell (inklusive dig själv). Med dessa instruktioner, kan du göra dem i bekvämligheten av ditt och njuta av frisk, rik smak av hemlagad choklad tryffel.
Ingredienser
- 250 g - 8 3/4 oz mörk choklad eller annan choklad (se tips)
- 150 g - 5 1/2 dl grädde
- 40 g - 1 1/4 oz osaltat smör
- 75 g - 2 3/4 oz mörkt kakaopulver
- 2 msk vatten
Steg
- 1Förbered dubbel panna (även känd som ett vattenbad). Placera ett medium kokkärl i en hög värme och häll omkring 1 liter vatten. Koka upp vatten till en.
- 2Placera chokladkaka på en skärbräda och skär eller dela upp den i fyrkanter. Vanligtvis kommer att följa linjerna på choklad räcka, utan att svärd är uppdelad i mycket stora bitar.
- 3Tillsätt 2 msk vatten i pannan (för att hjälpa chokladen smälter - detta är frivilligt, eftersom en del människor tror att göra detta uppmuntrar choklad att gripa, som beskrivs i de varningar) och sedan lägga chokladbitar i.
- 4Placera små matlagning pan innehållande choklad in i mediet en (innehållande vatten). Försök att hålla botten av liten kruka från vidröra vattnet i stor pott.
- 5Rör hela tiden som chokladen smälter. Detta steg bör ta cirka 8 minuter.
- 6Tillsätt grädden försiktigt och passar bra att göra ganache. Ta inte bort kastrullen från värmen, hålla det vid smälttemperatur och fortsätt röra tills krämen är helt blandas med chokladen.
- 7Ta kastrullen från värmekällan och låt den vila tills den svalnat.
- 8Tillsätt smöret.
- Koka upp vattnet till en sjuda igen och placera pannan innehållande ganache på värmen ännu en gång.
- Tillsätt smöret och rör om till fullo smälta det. När du är klar, stäng av värmen och ta ur pannan.
- 9Häll ganache i en stor skål med hjälp av spateln för att ta bort resten från pannan. Linje ytan av ganache med plastfolie (detta förhindrar en film från att utvecklas på ytan). Ställ skålen i kylskåpet tills blandningen är styv (ungefär en timme).
- 10Gör tryffel.
- Ta skålen från och placera den i arbetsytan.
- Placera kakaopulver i skål.
- Använd en melon baller, liten glass skopa, eller tesked för att få små mängder av ganache.
- Gör små bollar, rulla dem i handflatan så snabbt som möjligt innan de smälter för mycket.
- Lägg dem i skålen med kakao och rulla runt tills de är belagda.
- Placera tryffel i en serveringsskål eller på en bricka.
Tips
- Vissa traditionella recept använder inte smör. Om du vill prova det, följ stegen ovan, med endast ett fåtal skillnader:
- Hacka chokladen i finare bitar, företrädesvis skärvor.
- Koka upp grädden innan den läggs till chokladen.
- Du kan experimentera med olika smaker och beläggningar.
- Du kan röra i små mängder i aromgivande (som likör) efter ganache är beredd, men innan den kyls i, och du kan belägga tryffel i en mängd olika beläggningar andra än kakaopulver såsom kanel, strösocker och kokos.
- Du kan koka aromer i grädden. Bli kreativ med olika sorters te smaker som chai eller earl grey, eller omedelbar kristaller kaffe. Du kan också koka i sylt eller lägga örter i grädden och sila den innan du lägger den i chokladen.
- Ett annat bra sätt att ge smak är att röra den med smör, men det fungerar bara för aromer med smör-liknande konsistens, som jordnötssmör.
- Använd den bästa chokladen du kan hitta. Om du ska göra dekadenta choklad tryffel, inte snåla med att använda billiga, löjligt söta märken. Billiga bakning barer är oftast packad med extra socker och kan göra för en kornig ganache. Några högkvalitativa märken värda att prova är: Michel Cluizel, Perugina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, Madagaskars, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, grönt och svart s, Schokinag, Calletbaut och Ghirardelli.
- Att ge tryffel en hård, yttre beläggning, måste du lära dig att temperera choklad, som är en avancerad teknik utanför ramen för denna artikel.
- När du ösa ganache, arbeta snabbt annars ganache kommer bli för varmt och börja hålla sig till scooping enhet och dina händer, minska mängden choklad som gör det i din tryffel. Om det behövs, gör tryffel i omgångar, sätta skålen tillbaka in i kylskåpet för att re-chill innan igen.
- Chokladen till krämen kvoten bör alltid vara runt 02:01.
- Innan du gör ditt egna speciella tryffel, köpa några från en gourmet leverantör. Deras förpackningar visar sina ingredienser och kan inspirera dig.
Varningar
- Om chokladen griper, prova att lägga lite vätska (grädde, eller smält smör) gradvis under omrörning innerligt tills blandningen är slät. Vid denna punkt kan den ganache eller inte kan vara lämpliga för tryffel göra, om förhållandet mellan vätska till choklad är för hög, kommer ganache inte vara fast vid rumstemperatur. Om så är fallet, kan mer vätska tillsättas till blandningen för att göra den till en rik choklad sirap. Ibland kan beslagtas choklad också utvinnas genom att låta det svalna och sedan omsmältning det med små mängder av hackad choklad.
- Utsätt inte chokladen för direkt värme. Det är mycket känslig för värme, det är därför den dubbel panna används. Mest chokladen smälter vid en temperatur som känns varmt, inte hett, vid beröring, om din choklad känns stel som du omrörning, men känns varmt, ta bort den från värmen omedelbart eller det kommer att ta.
- Täck inte chokladen som det värms. Ångan gör att chokladen att gripa, där den choklad klumpar upp i en oljig röra.
Saker du behöver
- 1 skärbräda
- 1 medelstor kokkärl
- Ett litet kokkärl
- 1 stor skål
- 1 medelstor skål
- 1 stor kniv
- 1 te sked
- En spatel
- En visp
- 1 liten bricka eller serveringsskål