Vodka är en neutral anda som är utan särskiljningsförmåga, arom, smak eller färg. Dessa egenskaper är utvecklade under destillation eller genom att behandla grovt destillerad sprit med aktivt kol eller annat material. Fint destillerad vodka kan också renas ytterligare och förfinats genom behandling med aktivt kol och andra material. Vodka är oftast inte åldras och kan göras från spannmål, potatis, socker, frukt och bara om allt annat som kan fermenteras för att framställa alkohol. Detta gör vodka en ekonomisk anda som kan göras enkelt på en kort tid från lättillgängliga material.
Steg
- 1Få eller göra en stilla. Vodka är en destillerad, högt förädlad produkt. Det är oftast destilleras med en kolumn (reflux) fortfarande, men pot stills kan också användas. Kolumn stillbilder producerar renare alkohol eftersom de i huvudsak redistill alkoholen i ett svep, och därmed ytterligare rening med ett kolfilter (aktivt kol) kanske inte behövs. Den destillerade vodka kan destilleras ytterligare gånger för att producera en mycket ren produkt. Pot stillbilder producera en rå produkt, som innehåller smak-och arom föreningar som måste avlägsnas genom behandling med ett kolfilter och / eller genom ytterligare destillationer.
- Kolumn stillbilder är mer komplexa och sofistikerade än pot stills. De kan kan köpas eller, beroende på den fortfarande design, byggd med hjälp av lättillgängliga material. Men kolumn stillbilder och stillbilder potten arbetar på ett relativt likartat sätt. Det är viktigt att förstå att kylvatten vanligtvis cirkuleras genom ett förseglat fack i destillationskolonnen, vilket orsakar den förångade alkohol och andra ämnen för att kondensera i kolonnen. Detta innebär att en sådan återstår att fästas direkt på en kran eller en mekanisk pump för att flytta vatten från ett förråd in i den fortfarande måste användas. Om inte återcirkulerande vatten från en enda tjänst, kan tusentals liter vatten användas för att göra en liten sats av vodka. Om vatten återcirkuleras från en central reservoar med en pump, kan omkring femtio liter vatten kan användas, men vattnet kommer att värma upp och bli mindre effektiv. Se Källor och citat nedan för detaljerade, högkvalitativa anvisningar för konstruktion och användning av kolumn stillbilder.
- Enkla pot stills är besläktat med det bifogas rör eller slangar. De kan konstrueras mycket enkelt och billigt. Till skillnad kolumn stillbilder som i huvudsak vertikala kolumner, kan pot stills utnyttja böjd eller lindat rör eller rörsystem som kan nedsänkt i ett kärl av kylvatten. Pumpar och stora volymer av kylvatten behövs inte, men kan användas. Se Källor och citat nedan för detaljerade, högkvalitativa anvisningar för byggande av pot stills.
- 2Välj det medium som skall fermenteras och destilleras. Vodka vanligen görs från vete, råg, korn, majs och potatis. Socker och melass kan även användas ensamma eller tillsättas till andra ingredienser. Rogue destillering gör en innovativ vodka från Pinot Noir rött vin. Vad du än väljer måste det vara (eller har varit) fermenteras av jäst så att alkohol i slutändan produceras. När du gör vodka från spannmål och potatis, måste en mäsk göras som innehåller aktiva enzymer som bryter ner stärkelse från korn eller potatis och gör fermenterbara sockerarter. Fruktjuice innehåller redan socker så stärkelse-nedbrytande enzymer inte behövs. Som med fruktjuice, vodka gjord av köpta sockerarter behöver bara jäsas, därigenom kringgå behovet av en mäsk. När redan jästa medier såsom vin används, kan mediet destilleras direkt i vodka.
- 3Formulera en mäsk. En mäsk är nödvändig vid användning korn eller andra källor av stärkelse såsom potatis som måste omvandlas till fermenterbara sockerarter. Det finns några grundläggande principer att tänka på:
- Spannmål och potatis är källor till stärkelse. Stärkelse måste brytas ned till socker som kan fermenteras av jäst och omvandlas till alkohol.
- Mältade fullkorn såsom mältat korn och vete är rikt på naturliga enzymer som bryter ner stärkelse till jäsbara sockerarter. Enzymerna kan agera på stärkelsen när med maltsmak kornen knäckt öppna med en kvarn och sattes till en viss mängd varmt vatten som hålles vid en specifik temperatur under en viss tid. Slipat, kan mältat korn användas ensamma, eftersom de innehåller stärkelse, eller läggas till en stel, enzym-dålig mäsk. Enzymerna från säden kommer att bryta ner stärkelse till socker. Det är också viktigt att välja mältat korn som innehåller mycket enzymer så att mer stärkelse kan brytas ned. Vete malt är högre i enzymer än kornmalt, och ljusare kornmalt är högre i enzymer än mörka (högt kilned) kornmalt. I själva verket kan mycket kilned kornmalt innehåller inga enzymer. Dessutom är den mängd korn som kallas sex rader högre i enzymer än 2-radig sort.
- Livsmedelsolja amylasenzym pulver kan köpas från en homebrew butik och sattes till mäsken för att omvandla stärkelse till jäsbara sockerarter. Använd det rekommenderade beloppet för den mängd stärkelse som ska brytas ned. Det finns inget behov av att använda mältat, enzym-rika korn som mältat korn eller vete vid användning enzympulver.
- För enzymer för att kunna bryta ned stärkelse, även stärkelse av mältat, enzym-rika korn, måste stärkelse först gelatineras. Flingade (rullad) korn är ofta redan gelatinerades. Ogelatinerad ingredienser såsom potatis och utrullade eller mältat korn upphettas i vatten till gelatineringstemperaturen hos den speciella stärkelse som används. Potatis är oftast kokas för att gelatinera stärkelsen innan du lägger krossade mältat korn eller andra källor av enzymer. Dock är gelatineringstemperaturen potatis faktiskt ungefär 150F, och korn och vete gelatinize väl vid ungefär samma temperatur, så bör en potatismos behöver bara värmas till 150F. Men om en låg temperatur används med potatis, bör de vara fint strimlad innan du lägger dem i vattnet.
- Stärkelse-nedbrytande enzym fungerar endast vid specifika temperaturer och förstörs vid höga temperaturer. En temperatur på 150F är vanligt, men temperaturer över 158F kommer att resultera i förstörelsen av enzymerna. Den absoluta maximala temperaturen är 165F, och medan enzymer kommer att arbeta för en tidsperiod vid denna temperatur och den kan användas, kommer mycket av enzymerna förstöras ganska snabbt.
- Raffinerat socker och melass får användas enbart eller läggas till stärkelserika mashes att lägga ytterligare fermenterbart material.
- 4Gör mäsken. Det finns många möjliga mäsk recept, och specifika recept blir lättare beroende på tillgången av specifika ingredienser i ditt område. Dessa grundläggande recept leder i förlängningen till cirka fem liter jäst, destillerbar vätska.
- Vete mäsk recept: i en 10 liters metall kruka med lock, värme 6 liter kranvatten till ca 165F. Lägg två liter torr, flingor vete och rör om. Kontrollera temperaturen och se till att den är mellan 150F och 155F. Rör i en liter krossade vete malt. Temperaturen bör vara ca 149F. Täck och låt vila i 90 minuter till två timmar under omrörning. Stärkelserna ska konvertera till jäsbart socker under denna tid, och blandningen måste bli mycket mindre trögflytande. Efter 90 minuter till två timmar, kyl blandningen till 80 till 85F. Använd en nedsänkning kylaggregat för snabb nedkylning eller bara låta den svalna över natten, men låt det inte bli mycket lägre än 80F.
- Potatismos recept: städa 20 pounds av potatis. Utan peeling, koka dem i en stor vattenkokare tills gelatiniseras, ca en timme. Kasta vatten och grundligt mosa potatisen för hand eller med en matberedare. Återgå potatismos till grytan och tillsätt 05:55 liter kranvatten. Blanda blanda och föra blandningen till drygt 150F. Lägg till två pounds av krossad, mältat korn eller vete och rör om väl. Täck och rör om med jämna mellanrum under loppet av två timmar. Låt svalna över natten till 80 till 85F (låta det svalna under en lång tid också ger kornmalt enzymer mer tid att bryta ner potatisstärkelse).
- Corn mäsk recept: gör en mäsk som med vete mäsk receptet, men ersätta flingor, pregelatiniserad majs (majs) för flagade vete. Alternativt, brysselkål din egen säd under loppet av tre dagar och göra en mäsk från det utan tillsatt mältat korn. En rot ungefär två inches lång borde spira ur varje korn. Den grodda majs innehåller enzymer som bildades under grobarhet (groning) process.
- 5Förbered fermenterbar mediet.
- Jäsningen sker i ren, sanerad kärl som är öppna eller slutna från luften och varar i tre till fem dagar. Jäsning är också möjligt i fartyg som inte har rengjorts eller saneras, och den destillerade produkten kommer att ge drickbart alkohol, men jäsningen kan resultera i en hög nivå av oönskade smakföreningar och högre alkoholer beroende på verkan av oönskade jäst fläckar och bakterier. Oxidativa rengöringsmedel såsom B-Brite finns på homebrew butiker, liksom saniterare såsom iodophore. Fem liters satser av ansträngda mäsk kan fermenteras i en 7,5 liters livsmedelskvalitet hink eller 6 liters dunkar. Lock kan fästas på hinkar och borrade proppar gummi till dunkar, men vid användning av ett lock eller en propp, aldrig täta kärlet helt, eftersom trycket från koldioxid produktionen kommer att skapa explosiva tryck. Därför anbringa en luftsluss till lock och borrade proppar gummi. Luftslussen kommer att tillåta CO2 fly men kommer inte att låta luft i. När jäsningen sker i öppna kärl, lägg en tunn duk över fartyget att hålla insekter och andra oönskade saker.
- Om en mäsk gjordes, sila vätskan med ett finmaskigt sil från mäsken till en rengöras och saneras fermenteringskärl. Försök att plaska vätskan och häll det på avstånd så att det väl luftas. Jäst behöver luft (syre) initialt att växa och starta en kvalitet jäsning. Detta beror på att jäst gör cellulärt material i form av lipider från syre. Emellertid är syre inte önskas efter denna inledande tillväxtfas, som jäst producerar alkohol i frånvaro av syre.
- Som ett alternativ, jäsa mäsken utan ansträngning. Emellertid bör jäst mäsk fortfarande luftas på något sätt, eventuellt med ett akvarium luftpump och en luftning sten. Mäsken kommer också att behöva vara ansträngd innan den tillsätts till den fortfarande, och det kan vara mer praktiskt att jäsa den mindre volym som är resultatet av en ansträngd mäsk, som den jäsande mäsken kan flöda över kärlet.
- Om en sockerlösning ska användas, bereda en lösning som beskrivs i Gör alkohol från vanligt strösocker. Också luftas genom att hälla från ett avstånd i jäskärlet.
- Om juicen skall fermenteras, luftas genom att hälla från en höjd genom en sil eller sil i jäskärlet.
- 6Lägg jästen i fermenterbart mediet. Hydrate lämplig mängd torkade destillatörer eller annan önskad jäst och lägga till det till vätskan. Rör om med en ren desinficerad sked för att jämnt sprida jästen. Om du använder en luftsluss, luftslussen kommer att bubbla under aktiv jäsning, och bubblande avtar dramatiskt eller upphöra helt och hållet när vätskan blir helt jäst. Håll jäsande vätskan i ett rum som är cirka 80 till 85F för att underlätta en god, effektiv jäsning, eller använda en uppvärmning bälte i kalla områden.
- Distillers jäst jäser rent, producera en hög mängd av alkohol (etanol) och ger då en relativt liten mängd av oönskade föreningar såsom alkoholer andra än etanol. Den använda mängden jäst kommer att bero på den specifika märke eller typ av jäst som används. Näringsämnen kan medfölja jästen i jästen paketet. Jäst näringsämnen behövs när man jäser ett medium som är låg i näringsämnen, såsom sockerlösningar, men de kan också förbättra fermentationer när den används med näringsrika medier såsom de som tillverkas av korn.
- 7Samla den fermenterade vätskan (tvätt). av fermenterade, alkoholhaltig vätska (kallad tvätt) i en rengjord och desinficerad fartyg eller in i destillationsapparat. Låt jästen sediment bakom i jäskärlet, eftersom det kan bränna vid uppvärmning i fortfarande. Den hävert tvätt kan också förtydligas ytterligare genom filtrering eller annat sätt innan destillation.
- 8Destillera tvätten.
- Innan du använder en stilla, överväga hur stillbilder fungerar. De används för att värma den fermenterade, alkoholhaltiga tvätt till en temperatur som är högre än kokpunkten för alkohol, men ändå mindre än kokpunkten för vatten. På detta sätt avlägsnas alkoholen från bulken av vattnet, men en viss mängd vatten och andra ämnen skall destilleras tillsammans med alkoholen. Den förångade alkohol tillsammans med det förångade vattnet och andra substanser kondenserar inuti en kolonn, rör eller ett rör som är ansluten till kärlet som innehåller den fermenterade mediet. Yttre kylning i form av kallt vatten appliceras till kolonnen, rör eller slangar, vilket orsakar den förångade alkohol och andra ämnen för att kyla och kondensera tillbaka till vätska. Detta alkoholhaltig vätska samlas och blir vodka.
- Värm tvätt i fortfarande att påbörja destillationsprocessen. Beroende på vilken typ av fortfarande används, kan gasbrännare, bränder trä eller elektriska kokplattor användas. En temperatur av ca 173F vid havsytan är önskvärd, och temperaturen måste hållas under kokpunkten för vatten (212F) vid havsytan. När tvätten blir uppvärmd, kommer alkohol och andra ämnen blir förångas och kondenseras i den vattenkylda delen av stilla. Den första destillerat vätska (kallad "huvuden") som utvinnes från den fortfarande kommer att vara rik på skadligt metanol. För fem liter tvätt, kasta åtminstone de första 2 uns av destillat. Efter detta kasseras, kommer den uppsamlade destillatet innehålla den önskade alkohol (etanol) plus vatten och några andra föreningar. Detta är den "kropp". Under denna tid, om användning av en kolonn fortfarande med flytande kallt vatten, kan vattenflödet justeras för att reglera destillatet utgång och renhet. Försök att skjuta för två eller tre teskedar destillat per minut. Ökade destillat utgång resulterar i minskad renhet. Mot slutet av destillationen process är de "anrikningssand" samlas. Sanden kan vara icke önskvärt och kan kasseras.
- 9Kontrollera alkoholhalten och renhet av destillatet. Kyl ett prov av destillatet till 68F och använda en alkoholometer att mäta andelen alkohol i destillatet. Destillatet kan vara alltför utspädd för att tjäna som acceptabel vodka (svagare än 40 procent alkohol), eller kan vara mer koncentrerad än önskat (kanske högre än 50 procent alkohol). Vodka vanligen späds före buteljering, så destillatet kan ha en mycket hög alkoholhalt. Destillatet kan också vara för smakrika och aromatiska och kräva ytterligare destillationer eller filtrering kol.
- 10Redistill destillatet om nödvändigt eller önskvärt. Detta ökar alkoholhalten en ytterligare renar destillatet. Det är vanligt att redistill destillatet tre eller flera gånger för att uppnå vodka som har en hög renhet.
- 11Behandla med ett kolfilter (aktivt kol) vid behov. Passera destillatet genom ett kolfilter, såsom de som finns på homebrewing affärer, för att avlägsna oönskade flyktiga smaker och aromer. Carbon vattenfilter kan också modifieras för att rena destillatet.
- 12Späd vodka till önskad styrka. Lägg renat vatten till destillatet för att uppnå den önskade alkoholen procentsats. Använd en alkoholometer att mäta alkoholhalt.
- 13Flaska vodka. Fyll flaskorna med en allvarlig inställning flaska filler och kork eller lock flaskorna. Märk flaskorna med egna etiketter, om så önskas. Vissa gravitation fyllmedel kan bestå av en 7,5 gallon buteljering skopa (med tapp), vinyl slang, och en enkel fjäderbelastad plastflaska fyllmedel. Multiple-pip vinflaska fyllmedel kan också användas.
Tips
- Vodka kan infunderas med smak.
- Utmärkta små stillbilder är tillverkade i Nya Zeeland.
- PH för mäsken kan behöva justeras med gips eller andra föreningar för att de stärkelse-nedbrytande enzymer att arbeta effektivt.
- Hem destillation och därmed produktionen av vodka i ett hem är lagligt i Nya Zeeland.
- Om fabricera en stilla, vara medveten om att kemikalier från plast och gummi samt bly från lödning och metaller kan läcka in i destillatet under destillering processen.
Varningar
- Var helt säker på att kasta de första 5% eller så av destillatet! Den innehåller sannolikt en mycket koncentrerad mängd av alla orenheter som kokar vid en lägre temperatur än etanol. Detta är den del som om du dricker det, kan du avsluta blinda eller döda.
- Alkohol är brandfarligt och potentiellt giftiga.
- Jäsning apparater kan bygga upp tryck och explodera. Destillation apparater inte är oftast stängda, trycksatta system, så inte byggt upp trycket.
- Destillation apparater värms med öppen eld och andra medel som kan orsaka kroppsskada och resultera i explosioner, särskilt på grund av den brandfarliga karaktären av alkohol. Läckor i ditt stilla, eller en situation där alkohol eller alkohol ånga kan hamna utsättas för eld, kan mycket troligt leda till explosion och brand. Destillation görs bäst någon annanstans än ditt hus för säkerhetsskäl.
- Produktion och konsumtion av alkohol medan under 21 år, på många orter, är olagligt.
- Det är olagligt att destillera alkohol i många länder, inklusive Storbritannien och USA, utan regeringens approval.In Nya Zeeland är det olagligt att sälja din hemgjord vodka men inte dricka det