Hur man gör sylt

I dagens värld av all-night stormarknader och redo-gjorde allt, är det lätt att glömma att sylt inte alltid komma från butiken. Hemlagad sylt smakar fräschare än köpta-grejer och det gör en stor (och alltmer sällsynt).

• Frukt eller fruktjuice enligt pektin bipacksedeln.
  • Denna demonstration använder 5 3/4 koppar krossade jordgubbar, motsvarande cirka 4 pints när de köps, krossade.
• Ett paket av pektin.
  • Denna demonstration använder ett paket av MCP pektin pulver.
• Socker enligt bipacksedeln.
  • Denna demonstration använder 8 1/2 dl socker.
  • Inte minskar mängden socker som ges i en sylt eller gelé recept. Det är nödvändigt att få rätt konsistens.
• Några citronsaft, beroende på receptet.
  • Denna demonstration använder 1/4 kopp citronsaft.
  • Syran i citronsaft fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och hjälper till att hålla färgen sanna och sylt färskt. Den lägger också extra syra till låga sura frukter som hjälper gelé eller sylt för att ställa in snyggt.
• Lite margarin eller smör, ca en halv tesked. Detta är valfritt, men det hjälper till att hålla skummet under kontroll.

• Du kommer att få reda på vad du lägger i. Använd fast, något under-mogen frukt. Om du köper en stor mängd frukt, be att smaka ett prov först - frukt bör vara lätt syrlig inte alltför sött.
• Du kan "krossa" frukten genom att behandla det i en mixer. Detta kommer att spara tid och energi.
• Du kan sterilisera burkar genom att sätta dem i diskmaskinen på "heta" cykel.
• Det är möjligt att göra sylt utan tillsatt pektin utöver vad som är naturligt i frukt. Några gamla (eller bara gammaldags) recept kan berätta för dig att göra det. Pektin gör uppsättningen mycket snabbare och säkrare. Prova gammaldags metoder om du vill, men varnas att du är i för en mycket mer omrörning och en längre väntetid.
• Prova sylt på, sött snabba bröd, lätta kakor, scones och bagels (med eller utan cream cheese), utöver de klassiker som toast och jordnötssmör.
• Om en sats av sylt eller gelé gör mer än du kan använda i 1-3 år, ge en del av det bort som gåvor. Konserver håller bra, men deras lagringstider inte är oändliga.
• Ringar och burkar kan återanvändas. Sealing lock måste ersättas, eftersom det mjuka tätningsmassa deformeras med användning.
  • Kassera ringar som är bucklig eller alltför rostig.
  • Om du återanvänder äldre burkar, visuellt inspektera dem för sprickor eller chips. Kör ett finger försiktigt runt kanten för att se till att den är slät och oskadad.
• Om du är kvar med en partiell burk vid slutet av en sats, kan du antingen lägga till det till nästa sats (placera den i med frukten i början), placera det i en mindre burk, eller kyla den delen och använda den omedelbart. Det är en fantastisk möjlighet att prova ditt hårda arbete.
• Jam kan vara tillverkad av fryst frukt, för. Tina den innan du börjar.
• Märk dina konserver med året, minst. Också överväga att skriva innehållet, eftersom äpple och persika kan vara svårt att skilja en månad senare. Skriv ditt namn, även om du ger burkarna som gåvor. Du kan använda ett klistermärke eller en märkpenna. Hursomhelst, se till att ytan är helt torr. Markera dina burkar på tätningarna om du vill återanvända burkarna lätt.
• Persikor, nektariner och vissa kan skalas av "glider" dem. Koka upp en stor kastrull med vatten till en koka. Doppa frukten i det kokande vattnet och lämna den där tills skinn spricka och split. Använd sedan en sil eller hålslev för att lyfta frukten i en kastrull med kallt vatten så att du säkert kan hantera det. Skinnen ska glida rätt ut.
• Aprikoser gör en läcker sylt, men de har inte alltid in väl. Om din aprikosmarmelad inte har geléartad i 2 veckor, servera den varm över vaniljglass och kalla det sås. Det är också mycket bra under varma pannkakor eller våfflor.
• Förvara förseglade burkar på en hylla, undvika överdriven exponering för värme eller ljus. Ställ i kylskåp efter öppnandet.
• Jam är annorlunda än gelé. Jam är tillverkad av krossad frukt, medan gelé är tillverkad av saft.
• Om du inte odlar din egen trädgård, leta efter bra erbjudanden på frukt i säsong på lokala råvaror står eller torghandel. Om du vet att du behöver en hel del, besöka eller ringa i förväg för att beställa en extra omgång. Medan du ändå håller på, fråga om du kan få rabatt för att köpa i bulk.
• Konsultera senaste USDA riktlinjer eller boll eller Kerr böcker för processtider enligt JAR innehåll och storlek, speciellt om du använder ett gammalt recept. Handläggningstiderna har förändrats under åren, därför att vi har lärt oss mer om säkerhet och, i vissa fall, eftersom livsmedel föds annorlunda.
• Om du kan få någon av de hybridiserade björnbär eller hallon färska eller frysta, prova dem. Loganbär, marionberries, olallieberries och boysenberries gör alla fantastiska sylt.
• Gör utmärkt sylt med 3/4 dl socker för varje kopp mycket mogen frukt - använd ingen pektin. Koka upp långsamt till en hård och låt koka under omrörning endast sporadiskt i 30 minuter till en timme. Sätt en keramisk platta i frysen. Jam sker kokning när du kan göra ett spår kvar i en matsked sylt placeras på den kalla plattan. Mycket mer frukt smak och mindre sirapsliknande-sötma med denna metod.
• Håll burkar sterilt tills de är fyllda genom att placera dem i en 300 * F ugn på en plåt klädd med en frotté handduk. Ta bort en i taget efter behov.
• Canning är en klibbig jobb och det kommer att göra en enda röra. Jam löser sig i varmt tvålvatten. Lämna dig själv lite tid och energi i slutet för att städa upp.
• Om din jam inte gel (stelnar efter kylning), kan du göra om partiet genom att baka de misslyckade burkar, hälla innehållet tillbaka i grytan, och åter tillsätta pektin.

• Hem-konserver kan hysa dödliga sjukdomar om de förstör eller misskötts. Alltid bearbeta livsmedel under så lång tid, rengöra och sterilisera burkarna ordentligt före användning och kasta eventuella burk mat som inte förslutits. Också kasta någon burk med innehåll som luktar fel eller verkar möglig eller missfärgad.
• "Öppet-vattenkokare konservering," en gång populär metod för att täta burkar genom att vända dem så att de varma innehållet skapar tätningen, anses inte säkert. Paraffin metoder är också tveksamt. Det är bäst att använda metallock och bearbeta burkar för den rekommenderade mängden tid i ett kokande vattenbad.
• Undvik att placera kallt glas i hett vatten eller vice versa. Plötsliga temperaturförändringar kan krossa glaset.
• Försök inte att dubbla receptet för sylt eller gelé. Om du har flera partier att göra, göra dem separat. Fördubblad partier får inte ställa korrekt.
• Medan du kanske spara burkar från inköpta produkter som passar en ring konservindustrin burk, riktiga konservindustrin burkar är bäst. De är utformade med tillräckligt tjock glas för att motstå upprepad bearbetning och hand konservering. Använd dessa sparade burkar att förvara torrvaror eller din öre samling istället.
• Förvara på en sval plats.

• Låt inte längden på denna lista skrämma dig. Du behöver burkar, tänger burk och en tratt. De flesta av de övriga hör hemma i en välsorterad kök.
• 6-8 kvart kastrull eller gryta.
• Ett dussin Masonburkar, ditt val av halv-pint, 12 oz, eller pint.
• Mason Jar ringar och tätningar. Nya burkar kommer med dessa, eller de kan köpas separat.
• Jar tång (att ta bort varma burkar från kokande vatten ordentligt).
• Magnetisk locket trollstav eller små tänger.
• Vattenbad canner eller stort lager pott.
• Wire värme diffusor, om matlagning på elspis.
• Långskaftad träsked.
• Durkslag.
• Canning tratt.
• Slev.
• Förkläde (valfritt, men rekommenderas).
• Liten sked för skimming skum. En soppa sked såsom de som används vid bordet är ungefär rätt storlek.
• Liten skål att deponera skummad skum.
• Gamla men rena handdukar.
• PotatisMasher.
• Kitchen timer.
• Dish pan och diskmedel.
• Mätning koppar.
• Om du kommer att vara ansträngande juice för gelé:
  • Jelly väska eller gasväv.
  • En ram för gelé påsen.
  • En ricer eller sil.
  • En stor burk eller kruka.