Hur man gör sushi ris

1. 1
   Köp rätt ris. Sushi görs oftast med speciella japanska skalad vit sushi ris, vanligen kallad sushi ris. Det är en hög kvalitet korta fibrer som är klibbig och lite söt ris (inte att förväxlas med klibbig ris).
   
   • För bästa resultat, gå till asiatiska butiker och be specifikt för sushi ris. Hög kvalitet ris kommer att ha mycket få sönderslagna kärnor. Real sushi ris har en bra balans av stärkelse (amylos och amylopektin) så att riset klibbar ihop när du är att ta det från plattan till munnen. Merparten av den tid det kommer att märkas "Sushi Rice". Utrustning och kryddor såsom bambu sushi-making mattor, bambu spatel, nori ark och sushi vinäger (Asian vit vinäger som sötats är också användbara) kan också hittas där.
   • Om "Sushi Rice" är tillgänglig, är det närmaste alternativet Dongbei ris (en stam infödda till nordöstra Kina vars naturliga miljö liknar Japans kallt klimat). Dess nivå av sötma och stickyness är extremt lik sushi ris. Dongbei ris är rund och pärlskimrande och har den sällsynta egenskapen att aldrig återgå till texturen av okokt ris efter tillagning, dvs inte förhärdar men behåller sin mjuka konsistens, även efter det blir kallt. Detta drag är avgörande för att göra autentisk sushi och onigri. Dongbei ris är en högkvalitativ typ av kinesiskt ris, medan relativt dyr, är det fortfarande billigare än "Sushi Rice" och kan hittas i kvalitet / stora kinesiska livsmedelsbutiker. Det andra alternativet är att köpa "Sushi Rice" på nätet.
   • Ett billigare val är Calrose, vissa märken är Botan Calrose och Kokuho Rose.
   • Andra ris arter kommer sannolikt att vara långkornigt (vanligt förekommande i stormarknader) såsom Basmati. Långkornigt ris kommer inte binda och är oförmögen att komma nära den smak och konsistens av sushi ris. Brunt ris är oskalade fullkorn ris av alla arter. Brunt ris används aldrig i autentisk sushi att göra, men kan användas för sund äta.
     
2. 2
   Mät ut riset. Beroende på hur hungrig du är, om det finns aptitretare, desserter, vad som helst, 600 gram (1,32 pounds) bör vara tillräckligt för fyra vuxna, om din måltid innehåller en förrätt och kanske något för dessert. 600 gram är också ofta en mycket bra del för normalstora spis potten, i att du får ungefär en halv-fylld kastrull med ris som verkar ge bäst resultat, fukt och textur klokt. A är den mest pålitliga sättet att göra ris.
   
3. 3
   Nästa, skölj och blötlägg riset. Ett sätt att göra detta är genom att hitta en riktigt stor pott som du kan fylla med massor av kallt vatten. Skölj riset genom att hälla massor av kallt vatten på den och sedan använda händerna för att flytta riset omkring i vattenbad så att den avger så mycket som möjligt av dessa lite smuts och stärkelse partiklar som gör vattnet hela gråaktiga. Du behöver inte göra det väldigt länge, bara ge allt en bra tumlande, häll sedan ut vattnet igen, så mycket som möjligt. Alternativt, kan du lägga riset i en sil och lägg silen i grytan, fyll grytan med vatten, röra om riset, lyft sedan silen ur potten så att du kan hälla ut den mjölkiga vattnet. Gör detta ungefär fyra eller fem gånger, tills vattnet verkar relativt klar. Efter den sista sköljningen, häll färskvatten över riset en sista gång och låt den ligga i blöt i ungefär en halvtimme. Vissa källor rekommenderar att låta riset sitta, avrunna, under trettio minuter till en timme.
   
4. 4
   Att koka, behöver du 100 ml kallt vatten för varje 100 gram av ris - Det är, vikten av riset innan du låta det blöta, vilket i detta exempel skulle det innebära 600 milliliter (20.3) vid uppstigandet av vatten som vi började med 600 gram ris. Oavsett behållare du använde för att mäta ut riset, använda samma för att mäta ut vattnet. Sätt vattnet med riset i en kastrull eller, lägg på locket (inte ta bort det igen tills riset är gjort), och du slår upp värmen till hög. Om du använder en riskokare, låt den göra sin sak, hoppa över de följande två steg, och gå direkt till kylning av ris (när riset är klar matlagning, naturligtvis). Det finns också möjligheten att göra sushi ris i ugnen, vilket beskrivs i avsnittet nedan. Annars...
   
5. 5
   Vaka över krukan tills det börjar koka. Du skulle verkligen föredra en kruka med ett glaslock här, så att du kan se bubblor, eftersom du tar bort locket skulle släppa ut ångan och störa tillagningen. När det börjar koka, starta timern. Du vill sju minuter att passera med full värme under grytan. Du ska tänka "Åh nej, det kommer att brinna i botten" och du är delvis rätt - en del av riset fastnar på botten, men det är bra, eftersom vi inte kommer att använda detta ris för sushi ändå. Det är oundvikligt att vissa av riset fastnar på botten, men några frön kommer att dö för resten av dem att vara perfekt.
   
   • Använd inte en kastrull eller riskokare med teflon eller någon annan typ av non-stick beläggning på insidan. Vi vill att riset fastnar på botten, eftersom alternativet är ett slags skorpa i botten av krukan där riset blir krispiga, som smakar bra i sig, men är riktigt dålig blandas med resten av riset i en sushi maki rulle eller en bit av nigiri.
     
6. 6
   Efter sju minuter har gått, ska du Sänk värmen från max effekt bara tillräckligt med kraft för att låta riset sjuda i ytterligare femton minuter. Kom ihåg: Ta aldrig av locket eller du kommer att förstöra riset. Efter dessa senaste femton minuter, ris kokt. Men, det är definitivt inte gjort.
7. 7
   Valfritt: Låt riset svalna om du inte vill att det ska bli för klibbig medan du säsongen. Problemet om kyla ner det är att vi inte vill att riset att torka ut genom att lämna det på köksbordet reagerar med luften, och vi också vill att den ska svalna ganska snabbt. Ett bra tips är att använda ett par rena hushållspapper fuktad med kallt vatten (inte blöt!). Sprid en på bordet, sprida riset ovanpå det (kom ihåg att inte skrapa botten, vill vi inte att hälften-brända ris nere i vår sushi), och placera den andra handduken ovanpå riset, så luften torkar inte upp det. Detta sätt, bör du kunna kyla riset i cirka en timme.
   
8. 8
   Gör SU. För dem som är intresserade, är ordet sushi faktiskt en förening av ordet Su - vilket betyder ättika - och ordet shi - vilket betyder "skicklighet hand". Så, betyder sushi grunden något liknande behärska konsten att vinäger. Du behöver en bra ris vinäger, lite salt (snälla, grovt salt, inte bra, alltför många tillsatser sätts i det här för att hålla det från klumpar, och de inte smakar mycket bra!) Och lite socker. Eftersom olika märken av ättika smakar mycket annorlunda, är det en bra idé att prova dig igenom processen genom att smaka på den vägen. Men, säger en bra tumregel att för varje 100 milliliter (3.4) vid uppstigandet av ättika, måste du lägga till tre matskedar socker och en-och-en-halv tesked salt. Sätt allt i en kastrull och värm upp under omrörning tills allt är upplöst. Nu, justera blandningen genom att smaka det - alltför vinegary? Tillsätt socker. Inte tillräckligt med smak? Tillsätt salt. Inte riktigt där? Lägg vinäger. Kyl sedan till rumstemperatur.
   
9. 9
   Blanda Su och ris. Traditionellt görs detta med en hangiri, vilket är en rund, flatbottnad träkar eller fat, och en trä paddel. Alternativt kan du använda en bakform eller cookie blad (men inte aluminiumfolie - det kommer att reagera med vinäger). Du kastar riset försiktigt med su, med en mild hackning och vända rörelse med en paddel, och låt värmen fly (om du inte har svalnat riset redan). Annars kommer riset fortsätta tillagningen i sin egen värme. Du kan också sprida riset så att det kyls ner fortare, men tänk på att inte mosa det!
   
   • Justera efter behag. Tillsätt lite su, rör sedan runt (försiktigt) med en trä spatel eller sked, smak. Inte nog? Upprepa. Du kommer förmodligen sluta med någonstans mellan 100 och 250 milliliter su för den del vi gör här. Kom ihåg att inte försöka få alltför mycket smak eller sälta ur riset genom att lägga till Su - anledningen till att vi inte använder salt i riset i första hand och inte vill SU att göra riset salt är att sushi är doppad i sojasås som är mycket salt faktiskt.
   • Använd sushi ris vid rumstemperatur. Om riset är fortfarande varm, täck den med en fuktig trasa (så den inte torkar ut) och låt det vara tills den når rumstemperatur. Sushi smakar bäst när de görs av nylagad, unrefrigerated ris.
10. 10
    Om du måste kyla, sedan värma genom att försiktigt ångkokta eller mikrovågsugnen med en bit salladsblad eller klänga wrap lätt täcker riset (så att den inte torkar ut) tills konsistens återgår till den i mjuka, nykokt ris. Om du använder sushi ris eller Dongbei ris (som inte hårdnar liksom andra typer), är lätt uppvärmning räcker. Om kylan var ljus, kanske återvänder den till rumstemperatur vara tillräcklig.
    

Ugn metod

1. 1
   Värm ugnen till 375f.
   
2. 2
   Sätt sköljda och blötlagda riset i en 8x8 pyrex skålen.
   
3. 3
   Häll samma mängd redan kokande vatten i skålen.
   
4. 4
   Täck skålen tätt med folie.
   
5. 5
   Placera i mitten av ugnen i 20 minuter.