Wki

Hur man gör gnocchi

Gnocchi (nyoh-kee) är en härligt fyllning liten kroppkaka skålen. Gnocchi är mycket lätt att framställa genom blandning av mjöl, ägg, och potatis. Det är traditionellt serveras som en pastarätt. Variationer inkluderar mannagryn, ricotta, pumpa, soltorkade tomater och spenat. Detta recept fungerar 2-3 personer.

Ingredienser

  • 1 kg eller 2 1/4 potatis lb (är kung Edwards rekommenderas - försöka hitta potatis som varken är för mjölig, eller för vax)
  • 1 ägg (valfritt)
  • 300 g eller 10 2/3 oz (2 dl) mjöl (OO mjöl - mycket fint mjöl, eller vetemjöl, kan du behöva mer beroende på de använda potatis)
  • Bergsalt
  • Peppar

Steg

Hur man gör gnocchi. Tillsätt ägg och mjöl.
Hur man gör gnocchi. Tillsätt ägg och mjöl.
  1. 1
    Koka potatisen. Placera oskalade potatisen i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem. Placera på en hög värme, tillsätt 3 tsk (1 msk) av bergssalt, sedan låt koka. Kontrollera "Varning" nedan, dock.
  2. 2
    Drain potatis. När potatisen är mjuka, efter ca 20 minuters kokning, inaktivera värmen och tippa dem i ett durkslag att rinna.
  3. 3
    Skala potatisen. För att skydda händerna, använd en kökshandduk för att hålla potatisen som man skalar bort skalen med en kniv.
  4. 4
    Mosa potatis. Passera fortfarande heta potatisen genom en passatutto (eller potatispress). Eller du kan riva dem. Denna metod rekommenderas eftersom luften fastnar i potatisen gör för en ljusare gnocchi. Om du inte har en passatutto hands, kan du använda en masher istället.
  5. 5
    Tillsätt ägg och mjöl. Tillsätt 2 generösa nypor salt och en nypa peppar. Knäck ägget och rör snabbt innan temperaturen av potatisen kockar. (Ägget är valfritt, dock.) Tillsätt 2 nävar mjöl. Blanda tills helt absorberad.
  6. 6
    Bilda en deg. Vrid potatis på en yta av trä och dricks resten av mjölet på toppen. Använd dina händer för att blanda ihop. Efter en minut eller två kommer det att forma till en deg. Knåda lätt. När den når en smidig konsistens, är den klar.
  7. 7
    Forma gnocchi.
    • Strö ytan med mjöl. Skiva en knytnäve storlek bit från degen bollen och rulla ut till längder som är ca 3 cm tjock.
    • Arbeta snabbt medan degen fortfarande är varmt, använd en flexibel kniv att skära av 2 cm stora bitar. Skär ut en annan knytnäve storlek bit och upprepa tills du har använt alla degen.
    • Placera gnocchi på en bricka, som lämnar ett mellanrum mellan varje bit för att hindra dem från att klibba ihop.
  8. 8
    Koka vatten. Fyll en stor kastrull med vatten och tillsätt 3 tsk bergsalt. Placera på hög värme, lägg på locket och koka upp.
  9. 9
    Tryck på gnocchi från facket i det kokande vattnet. Denna metod kommer att stoppa vattnet från att stänka händerna. Ge dem lite rör om och låt koka.
  10. 10
    Vänta för dem att komma till ytan. När gnocchi alla har guppade på ytan, de är redo att tjäna. Scoop ut dem med en sil, skaka av vattnet och överföra dem till en bricka. Ringla lite olja över dem och ge facket en shake.
  11. 11
    Rör gnocchi i en varm sås av ditt val. Som en sista touch, kan du riva lite Pecorino ost över toppen. Denna maträtt fungerar utomordentligt väl med ett rosévin.

Tips

  • Snarare än att bara skära gnocchi, kan du skjuta dem individuellt bort pinnarna på baksidan av en gaffel med tummen, prägling dem med små åsar. Detta håller såsen bättre och främjar jämn tillagning i centrum.
  • Den kokta gnocchi kan förvaras i kylen i 2 till 3 dagar. Den kan också frysas i upp till tre månader. Koka från fryst i 6-7 minuter i kokande vatten.
  • Omedelbar potatismos kan ersätta potatisen, men gnocchi kommer sannolikt visa sig "tyngre."
  • Istället för att använda potatis, kan du använda pumpa. Det gör att både smak och färg än, så det är mer intressant.
  • Baka potatisen också fungerar. Du kommer att sluta med torktumlare potatis som låter dig använda mindre mjöl. Detta kommer att göra din gnocchi mindre degiga. Det är något svårare att hitta rätt mjöl / potatis balans men kan resultera i mycket ljus, fluffig gnocchi.
  • Du kan också omvalsa snittet upp gnocchi. Detta kommer att göra det vackrare.

Varningar

  • När koka potatisen, inte sätta kall potatis i redan kokande vatten, vilket kommer att leda till att huden att dela, och göra potatisen fuktig.

Saker du behöver

  • 1 stor kastrull
  • 1 passatutto (ett livsmedel kvarn - om du inte har en, kommer en vanlig potatis POTATISSTÖT (eller mat rivjärn) göra
  • 1 flexibel kniv
  • 1 träslev
  • Ett durkslag
  • 1 kökshandduk
  • 1 stor bricka eller platta
  • En sikt
  • 1 tsk