Hur man gör mjuka pretzels

Det är något väldigt speciellt med en trevlig stor med vändningar, salt skorpa, sesamfrön, parmesanost eller kanel socker. De kan ätas som bakat, eller doppas i doppa såser eller senap. Det bästa med mjuka är att du kan äta lite, och lämna resten till senare. Allt du behöver göra är att värma upp det lite, och de är återigen mjuka och sega och en härlig behandling när som helst, var som helst.

Gör 6 stora eller 12 små kringlor.

• 4 koppar (1/2 kg) av mjöl
• 4 msk farinsocker
• 2 tsk (12 g) salt (havssalt företrädesvis)
• 1 matsked (12 g) jäst, upplöst i 1 dl (237 g) vatten som är ganska varmt men inte hett (120 ° F, 49 ° C)

Följande ingredienser är för beläggning pretzels innan bakning (steg 7-8):

• 1 matsked (14 g) bakpulver upplöst i 1 C (237 g) kokande vatten
• 1 ägg slagen med 1 tsk vatten i en liten skål
• (Valfritt) Vegetabilisk olja se tips...

Ingredienser

• 1 kopp vatten
• 3 1/4 koppar allrengöringsmedel-mjöl
• 1 msk socker (jag använder brunt socker, men antingen är bra)
• 1 tsk salt
• 1 msk aktiv torrjäst
• 1 uns av osaltat och skirat smör (ca 2 msk)
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1/2 kopp bakpulver
• Ytterligare 8 koppar vatten
• 1 äggula
• Pretzel salt

Steg

1. 1
   Med hjälp av en mixer, blanda vatten (ljummet), sockret och saltet (tills de två sistnämnda är helt upplöst).
2. 2
   Tillsätt jästen och rör om försiktigt (bli av med eventuella jäst klumpar genom att trycka dem på sidorna av skålen). Låt blandningen stå i ca 10 minuter för att få jästen arbetar (du kan berätta jästen är redo när blandningen börjar skum och producera små bubblor).
3. 3
   Tillsätt mjölet och smöret (se till att du strö mjölet över blandningen, eftersom det blir lättare att blanda än om du lägger den i en stor hög).
4. 4
   Använda degen kvarstad på mixern, mixa på lägsta hastighet tills allt är prydligt kombineras (tills du inte kan se separata ingredienser som helst).
5. 5
   Nu ändra hastigheten till medium och låt den arbeta degen tills du kan tydligt se att det drar bort från skålen (det tar ca 5 minuter). Om blandningen är fortfarande sliskig och inte dra bort från skålen, tillsätt sedan en msk mjöl i tid och hålla på omrörning tills konsistensen är rätt (1 msk borde göra det).
6. 6
   Smörj en separat skål med olja och lägg degen i den. Se till att skålen är tillräckligt stor så att degen inte ska spilla över när den stiger. Täck den med klänga wrap och låt det sitta någonstans varmt för en timme (nära kaminen, men se till att det inte brinna. Eller ens i ugnen, avstängd naturligtvis).
7. 7
   Efter en timme, när degen är trevligt och stora. Blanda 8 koppar vatten och bakpulver i en grund panna. Ta med dem till en koka och sedan inaktivera värmen.
8. 8
   Värm ugnen till 450 ° F (230 ° C)
9. 9
   Samtidigt fett en arbetsyta med lite olja och lägg degen på det (se till att du fett händerna lite också). Rulla degen till en funderare rep om längden på din underarm (längden från toppen av långfingret till armbågen). Dela upp den i åtta mer eller mindre lika stora bitar.
10. 10
    Kavla ut varje bit till en tunn lina, ungefär lika länge som din underarm och en halv.
11. 11
    Gör en U-form med repet. Sedan vrida ändarna längs med varandra en gång eller två gånger (vad är enklast för dig). Vik dem mot dig och tryck på varje ände på degen som bildar basen i u-form. Se till att dessa ändar är ordentligt pressade eller kommer de att lossna senare när du tappar dem i det kokande vattnet.
12. 12
    Placera kringlor på en smord plåt (eller klädd med bakplåtspapper).
13. 13
    Släpp varje kringla noga, en efter en, i det kokande vattnet i cirka 50 sekunder (räkna), och placera dem tillbaka på plåten.
14. 14
    Blanda äggula med 1tbsp av vatten och borsta varje kringla med denna blandning. Strö varje med kringla salt (tjock salt).
15. 15
    Placera i ugnen i ca 12 minuter. Se till att de är gyllenbruna innan du tar ut dem.
16. 16
    Låt dem svalna i ca 10 minuter, inte mer, eftersom de är bra att servera varm och fräsch. (Lägg dem på en kylande rack svalna, eftersom det hjälper till att undvika bottnarna blir lite fuktig från egen maskin).

• Om du vill frysa, baka tills ljusbrunt, frysa, och mikrovågsugn tills den är varm, ca 45 sek.
• Om du inte känner för att vänta över natten, kommer degen jäsa i ca 2-3 timmar om man lägger det någonstans varmt, säg, på en solig, varm veranda, eller ett nyligen använt, något varmt ugn.
• Om du vill ha en trevlig fet kringla som de ned på Auntie Annes, sprida lite vegetabilisk olja på pretzel efter ägget-glasyr torkar och innan du bakar det.
• Köp Kosher (Grov) salt vid varje livsmedelsbutik.
• Gör din egen grovt salt genom att sätta bergsalt i ett och sedan siktning.
  

• Använd inte för mycket mjöl, och inte KOKA pretzels.
• Vissa stensalt innehåller kalciumklorid eller andra föroreningar, vara säker på att du använder mat-grade bergsalt. Kosher salt, standard saltet med i den kulinariska branschen och finns hos din lokala livsmedelsbutik, är den idealiska, är kornstorleken perfekt och det är mindre "salt" än iodized salt. Sea Salt vore comparable.use mindre bakpulver eftersom gör skorpan till salt som förstör kringla.