Wki

Hur man gör majonnäs

Majonnäs har blivit så ubiquitously bearbetas att de flesta människor inte kan förstå dess tillkomst från början. Men det kan göras. Hemlagad majonnäs är godare, vackrare och mer givande än köpta-majonnäs, och när du får en känsla för det, gör majonnäs är en kick.

Ingredienser

  • 3 äggulor
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk Citronsaft
  • 2 msk vatten
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt)
  • 3/2 eller 1 1/2 dl vegetabilisk olja

Steg

Hur man gör majonnäs. Lägg vinäger, och vatten.
Hur man gör majonnäs. Lägg vinäger, och vatten.
  1. 1
    Separera äggen, lägger bara äggulorna i en bunke.
  2. 2
    Lägg vinäger, och vatten.
  3. 3
    Valfritt, upphetta blandningen i en dubbel panna till en temperatur av 150 ° (65 0,6 C). Detta tar ungefär en minut. Rör hela tiden och hålla ett vakande öga på temperaturen. Många människor bryr sig inte med värme, men det är viktigt att minimera risken för (salmonella - se Varningar).
  4. 4
    Ta bort blandningen från värme och kyl till rumstemperatur.
  5. 5
    Lägg torr senap, salt och cayennepeppar.
  6. 6
    Med hjälp av en eller en stående eller elvisp eller en matberedare (som fungerar bäst), blanda ihop ingredienserna.
  7. 7
    Långsamt, mycket långsamt, tesked med tesked först, vispa i en olja som du inte har något emot provsmakning ( extra virgin olivolja, eller jordnötter eller druvkärnor, eller majsolja, snarare än en gammal, super-billig behållare av raps dig har inte rört i år).
    • Om du använder en fristående mixer, häll oljan i droppe för droppe.
    • Om du använder en handhållen eller elvisp, kan det vara bra att ha någon hälla för dig, eller åtminstone för att ha något att hålla din bunke stadig när du vispa.
  8. 8
    Fortsätt att fylla på olja bit för bit tills majonnäs har nått rätt konsistens. Detta kan ta upp till en halv kopp olja per äggula. Om majonnäs är soupy, ge det en chans att vila. Om i vila oljan och äggulan verkar separera har majonnäs sönder. Se tips.
  9. 9
    Affär majonnäs förslutna i kylskåp i upp till tre dagar. Den innehåller råa ägg, så medan det är ganska osannolikt att hålla den längre kommer att vara skadligt för din hälsa, bör du fresta inte ödet.

Tips

  • För ett hälsosammare alternativ, prova äggvita majonnäs.
  • Använd de färskaste ägg tillgängliga ( bakgård kycklingar, någon?), eftersom lecitin i äggulan är vad emulgerar oljan, hålla produkten mjuk och krämig.
  • Kontrollera att all olja är helt införlivas med majonnäs före tillsats mer. Om du rusa processen kommer majonnäs "break", och emulsionen ska släppa allt fettet att bli en värdelös hög med olja och äggula.
  • Om olivolja används bör den majonnäs användas på en gång. När kylda, kommer det kristallisera eller stelna. Olivolja gör en mycket fruktig majonnäs.
  • Med hjälp av en handhållen nedsänkning mixer gör denna uppgift mycket lätt. Knäck äggen i behållare du tänker använda för att lagra majonnäs - en ren generisk salsa burk fungerar perfekt. Tillsätt vinäger, senap, citronsaft, olja och kryddor. Störta nedsänkning mixer i behållaren, och slå sedan på hög. Botten av blandningen blir ögonblickligen in majonnäs. Medan nedsänkning mixer fortfarande körs mycket långsamt lyfta upp mixern att införliva all olja.
  • Vissa livsmedelsaffär och specialbutiker mat säljer "sterila" (fri från livsmedelsburna bakterier), pre-separerade äggvitor och äggulor.
  • För att återställa en trasig majonnäs:
    • Placera annan äggula i en annan skål och långsamt vispa det gamla till det nya.
    • Häll lite vinäger längs sidan av skålen och långsamt arbeta majonnäs tillsammans igen, snabbt vispa olja och ägg nära vinäger i vinäger, och sedan bit för bit vispa resten av ägget och oljan in i detta. Detta är svårare än den andra metoden.
    • Placera en tesked vatten i en annan skål och tillsätt sedan den brutna majonnäs droppe för droppe i vattnet under vispning, precis som du lagt till oljan till äggulorna innan. När du har infört alla av den brutna majonnäs i vattnet, tillsätt långsamt resten av oljan (om någon) under vispning, precis som förr
  • För att säkerställa att du lägger på olja långsamt nog, lägg oljan i en "sprutflaska" (som de som används för senap eller ketchup, med ett smalt munstycke) och pressa den från att i blandningen. Som en riktlinje för att berätta om du gör det långsamt nog, bör det ta minst en minut för att lägga all olja på detta sätt.
  • Använda ekologiska, frigående ägg minskar (men inte eliminera) risken för salmonella. Detta beror på att mer utrymme kycklingarna har, desto lägre risken för salmonella kontaminering.

Varningar

  • Gravida kvinnor rekommenderas att inte äta "riktig" majonnäs på grund av den tidigare nämnda Salmonella risken från råa ägg.
  • Eftersom du använder rå äggula, bör försiktighet iakttas för att undvika matförgiftning från salmonella. Ändra inte proportionerna av ingredienserna såvida de inte är listade som tillval, eftersom surhet är där av en anledning - livsmedelssäkerhet. Receptet presenteras här bygger på US Food and Drug Administration riktlinjer (se Externa länkar).