Detta är en enkel och lätt färskost ursprung från Libanon och Mellanöstern. Det ser vackra, det smakar bra och det är hälsosamt, bredbar och billigt. Dessutom är det lätt att göra. Detta recept kommer att göra ca 12 oz. av labneh ost.
Ingredienser
- 500g/17 oz vanlig helfet yoghurt eller soja yoghurt, köpt eller gör din egen
- 1/2 tsk salt (om du hellre vill ha en söt version, använd 3 matskedar Superfin / strösocker istället för salt)
- Aromer / kryddor: krossade koriander eller kummin, citrus, nypa torkad chili, färska örter finhackad, vanilj pasta, hackad torkad frukt, etc. (tillval)
Steg
- 1Skär en stor kvadrat med cheesecloth eller muslin (kalikå) (ca 15 inches eller 38 cm i diameter). Skölj cheesecloth eller muslin och fodrar ett durkslag eller sil med det. Se till att överskjutande duken hänger över kanterna, du kommer att använda detta för att binda upp med. Du kan också använda en stor filterpapper kaffe för detta, men det tar lite längre tid än cheesecloth.
- 2Placera fodrade durkslag eller sil över en lagom stor skål. Alternativt kan du använda en gelé stå om du har en.
- 3Häll i en annan bunke. Tillsätt salt (eller socker). Om du använder aromer eller kryddor, lägg i detta skede. Allt läggs helt bör röras igenom. Traditionalister njuta av denna ost extremt skarp, så att lägga till kryddor är vanliga. Experimentera med olika blandningar för att hitta vad som fungerar bäst för dig. Om du hellre vill lägga till kryddor eller smakämnen senare, se nedan.
- 4Töm blandade yoghurt på toppen av gasväv. Det är bäst spooned in, för att spara stänk röran.
- 5Ta upp sidorna och knyt hårt med snöre, lämnar ett snöre för att binda upp så att påsen kommer att hänga och droppa ner i skålen placeras under påsen.
- 6Placera en vikt på toppen av det bundna påse. Det lättaste sättet att använda är en liten skylt med en kan placeras ovanpå. Det behöver inte vara så tung.
- 7Placera behållaren på en sval plats i minst 15 timmar. Purister lämnar osten ut i ett svalt rum för att droppa i en vask. Men om ditt kök eller ett lager är inte väldigt cool, för att minimera risken för bakterier eller mögel, placera ost blandningen i kylskåpet.
- Osten kan lämnas under 1-2 dagar, tills önskad konsistens. Ju längre att osten är kvar, desto fastare blir den.
- Processen kan snabbas upp genom att klämma cheesecloth / muslin att tvinga överflödigt vatten ur.
- 8Ta bort från kylskåpet. Packa osten och dränera överflödig vätska (det finns oftast någon), detta är den "vassle", medan resterande ost är de "ostmassan." Förbehåller avrunna vätskan och vrid osten på en tallrik eller i en skål.
- I detta skede kan du lägga färska örter eller torkad frukt av vispa / slå detta genom osten. Självklart kommer detta att förändra konsistensen och formen på osten, så se till att du vill göra detta på det här stadiet.
- 9Förvaras i kylskåp täckt,. Placering plastfolie direkt på ytan av osten håller den fräschare.
- Denna ost kommer att hålla i upp till 4 dagar då kylda och täckt.
- För längre förvaring, rulla osten till små bollar. Placera bollarna i en steriliserad burk och täck med extra virgin olivolja. Lägg till några rosmarin eller timjan stjälkar och några frön krydda som koriander. Låt marinera, det bör vara tillåtet att marinera i minst 1 dygn innan du äter. Förvara i kylskåp och använd inom en vecka eller två.
- 10Servera. Osten är för att sprida och går bra med färskt bröd och kex. Det är också roligt på egen hand, till en platta av nedgångar och crudités och som en toppning för ångkokta grönsaker.
Tips
- Kasta inte bort det vassle! Det är fullt av mineraler och enzymer. Använd den som vätskan i din nästa sats av bröd, soppa, pannkakor eller muffins, det kommer att göra det bästa pannkakor eller muffins du någonsin har haft!
- Använd som en mager färskost substitut i dip recept.
- Andra aromer är: salt, torkade örter, vitlök, sylt, färsk frukt eller varm sås.
- Tillsätt 100 ml (3oz) färsk vispgrädde för en ost som liknar färskost.
Varningar
- Var noga med att skölja cheesecloth väl innan du använder det, vill du inte osten ska smaka skålen-tvål, eller hårtork blad.
- Ta inte en chans med bakteriell kontaminering genom att dränera detta vid rumstemperatur.
Saker du behöver
- Cheesecloth eller muslin (calico)
- Durkslag eller sikt
- Blandskålar x 2
- String
- Skål
- Tillval: Salt, örter, vitlök, frukt