Hur man gör kombucha te

Kombucha te är en sötad tisane produceras genom jäsning. Plain kombucha har en sur, vinäger-liknande smak i tillägg till det ursprungliga sött te smak. Styrkan i te smak kan justeras med mängden tepåsar bryggs per vattenvolym. Kombucha finns på de flesta hälsokostbutiker, och den organiska delen av några vanliga livsmedelsbutiker. Stegen nedan beskriva hur man gör det hemma.

Ingredienser

En kombucha "svampformade" mor, även kallat ett scoby, för Symbiotic kultur av bakterier och jäst (och ibland som "kultur" i denna artikel). Du kan få en kombucha "svamp" på många olika platser på Internet. Eller om du har tur, från en vän som har en extra! När du har en mamma, kommer du aldrig behöva köpa / få en annan om du tar enkla steg för att bevara gamla mödrar.
Ett prov av redan gjort Kombucha som förrätt, eller bryggt vinäger om du inte har det.
Tea. Tepåsar eller lös te blad kommer att fungera. Ibland vanliga, låggradig teer kommer att hamna provsmakning bättre än dyra teer. Experiment! Många teer kommer att fungera: grön, svart, echinacea, och citronmeliss. Teas innehåller oljor, som bergamott oljor i Earl Grey, kan skada din svamp, vilket innebär betydligt längre bryggning tider för tillfredsställande resultat.
Socker källor. Regelbunden raffinerat vitt socker eller ekologiskt rörsocker fungerar bra. Du kan experimentera med andra fermentables, som saft blandas med te. Många bryggerier föredrar ekologiskt, om tillgängligt. Ribena, till exempel, färger svamp och te.

Steg

1
Samla ihop de nödvändiga ingredienserna och saker du behöver, som anges nedan.
2
Tvätta händerna väl med varmt vatten, använd inte antibakteriell tvål eftersom detta kan förorena kombucha och förstöra de goda bakterierna som tillhandahålls av kulturen. Använda äppelcidervinäger eller vanlig vinäger att tvätta händer och annat material du kommer att använda är ett bra substitut för antibakteriella tvålar. Användning av icke-latexhandskar rekommenderas också, särskilt om vidröra kulturen direkt.
3
Fyll din kruka med 3 liter (3 0,1 liter) vatten och sätta kaminen till högt.
4
Koka vatten i minst 5 minuter för att rena det.
5
Tillsätt ca 5 tepåsar. Enligt smak kan du ta bort te direkt efter bryggning, eller lämna in dem för de nästa två steg.
6
Stäng av värmen och tillsätt 1 dl socker. Socker kommer att börja caramelize om vattnet fortsätter att koka, så det är därför du stänger av värmen.
7
Täck över och låt te sitta tills det är rumstemperatur, ca 75 º f/24 º C kommer att göra. Det kommer att verka för att ta en lång tid att kyla, men att lägga den kultur när vattnet är för varmt kommer att döda den.
8
Tvätta burken väl i diskhon med mycket varmt vatten, sköljning grundligt. Om du inte har mycket extra vatten för rengöring och sköljning, lägg 2 droppar jod i burken, tillsätt vatten, och snurra det runt för att sanera. Skölj burk, täcka och hålla väntar.
9
När teet är cool, häll det i glasburk och tillsätt starter te, vilket bör utgöra ca 10% av vätskan. Använda om en 1/4 kopp av ättika per gallon te fungerar också. Detta håller pH låg för att förhindra utländska formar eller jäst från att växa medan te är att komma igång. För att kontrollera att det är surt nog, mäta pH (detta är valfritt). Det bör vara under 4,6 pH. Om inte, fortsätta att lägga till förrätt te, vinäger eller citronsyra (ej C-vitamin, som är för svaga) tills önskat pH-värde uppnås.
10
Försiktigt satte scoby i te, överdelen av burken med trasan, och fäst det ordentligt med gummiband.
11
Placera burken någonstans varmt och mörkt där det inte blir störd. Temperaturen bör vara konsekvent minst 21 º C eller 70 º C. 30 º C eller ca 86 º F är bäst om du kan hantera. Lägre temperaturer kommer att få det att växa långsamt, men under 70 º F gör det mer troligt att oönskade organismer kommer att börja växa också.
12
Vänta ungefär en vecka. När teet börjar bli illaluktande som ättika, kan du börja smaka den och kontrollera pH-nivåer.
- Kulturen kommer att sjunka eller flyta eller göra något i mellan. Det är bättre att svampen flyter ovanpå för att blockera aspergillus kontaminering.
- Det bästa sättet att dra ett prov är med ett sugrör. Drick inte direkt ur halmen, som svallvågor kan förorena te. Också, doppar inte teststickan på bryggning kärlet. Istället, doppa sugröret ungefär halvvägs in i te, täcker änden med fingret, dra halmen ut och dricka vätskan inuti eller sätta den vätska på teststickan.
- Om kombucha smakar mycket söt, måste det förmodligen mer tid för kulturen att konsumera sockret.
- Ett pH på 3 säger att bryggningen är klar och te är på rätt punkt att dricka. Naturligtvis kan variera lite för att passa dina behov och smak. Om detta slutligt pH är för högt, då antingen te kommer att behöva några dagar för att slutföra bryggningen, eller det bör kastade.
13
Ta försiktigt bort mama och baby kulturer med rena händer (och icke-latexhandskar om du har dem) och satte dem i en ren skål. Observera att de fastnat i varandra. Häll lite av kombucha på dem och täcka skålen för att hålla dem skyddade.
14
Med hjälp av tratten, häll det mesta av din färdiga teet i förvaringsbehållare (s). Eventuellt fyller den hela vägen till toppen. Om du inte gör det, så kommer det att ta evigheter att. Om det inte räcker, kan du antingen få mindre behållare. Eller, om det är bara ett litet gap, fylla resten med saft eller mer te. Använd bara en liten mängd, annars riskerar du att urvattna te. Lämna ungefär 10% av gamla te i glasburk som starter te att starta ett nytt parti kombucha. Börja cykeln igen: Häll i nybryggt te, sätta kulturen tillbaka, täcka, etc.
- Du får använda varje skikt av kultur att göra en ny sats av te, en del rekommenderar att du använder det nya lagret av kultur och kasta de gamla. Det är inte nödvändigt att sätta båda skikten av kultur tillbaka till ett enda nytt parti, en räcker.
- Varje jäsning Cykeln skapar ett nytt barn från modern. Så när du har jäst din första kull kommer du nu att ha två mammor, en från den ursprungliga mamman och en från det nya barnet. Denna multiplikation kommer att ske vid varje påföljande jäsning.
15
Cap din kanna eller flaskor av färdig kombucha (löst för säkerhet, tätt för karbonatisering) och låt stå i cirka 2 - 5 dagar vid rumstemperatur.
16
Ställ i kylskåp. Kombucha är avnjuts bäst kall.

Saker du behöver

En jäsning / inkubation behållare. Det rekommenderas att denna behållare vara tillverkade av livsmedelskvalitet glas. Användning av andra material (t.ex. keramik, metall och / eller plast) kan läcka kemikalier (inklusive ledning om att använda keramik) i den jäsa på grund av den naturliga sura generationen inom kombucha jäsningsprocessen. Vissa har hävdat god framgång med rostfritt stål och mat-grade plast, men glas är att föredra. Någonstans mellan en kvart till en gallon bör vara en bra utgångspunkt. De flesta människor börjar med 1oz per dag, eftersom mag-tarmkanalen kan behöva lite tid att vänja sig vid kombucha. Volymen av behållaren därefter bör baseras på den hastighet med vilken du kommer att konsumera drycken, liksom det tillgängliga området där du kan låta den jäsa sitta. Brewing utrustning, såsom 5 gallon dunkar för brygga öl eller vin kommer att fungera mycket bra.
En luddfri, tätt vävt tyg (t.ex. en ren t-shirt). Detta kommer att användas för att täcka jäsning container för att hålla insekter, särskilt flugor frukt, damm och andra främmande partiklar från att förorena kulturen samtidigt som mikroorganismerna att andas. Duken kommer att behöva vara större än öppningsarean av fermentationen behållaren.
Ett gummiband eller snöre. Den gummiband eller snöre kommer att användas för att fästa tyg täcka till öppnandet av jäsning container.
Apple-äppelcidervinäger för rengöring
En stor kruka för uppvärmning av vatten och tillsats av te och socker. Rostfritt stål fungerar bra. Det bör vara tillräckligt stor för att hålla volymen av vätska i jäsning behållaren.
Glasflaskor med proppar för det färdiga kombucha. Du behöver tillräckligt med glasflaskor att rymma volymen av jäsningen. Storleken på flaskorna bör baseras på en servering parti som du föredrar att dricka.
Tratt. För att överföra fermenterad kombucha att betjäna flaskor.
pH-teststickor
Halm / small baster / pipett (för att hjälpa till med att testa pH)

Tips

Vissa föredrar kontinuerlig bryggning metod där man häller ut det belopp man vill dricka och omedelbart ersätter den med samma mängd rumstemperatur sött te. Detta har den fördelen att det underlättar strävan (särskilt om du brygga i en behållare som har en kran i botten), men nackdelen är att jäsningen är inte är lika fullständig eller fint styrs så drycken alltid innehåller en del obearbetat socker tillsammans med vissa mycket -fermenterat te. Man bör ändå tömma och tvätta behållaren regelbundet för att undvika föroreningar vid användning av denna metod.
Observera att några naturliga produkter som har antibakteriella egenskaper (såsom honung) inte nödvändigtvis kommer att döda din scoby, men kan drastiskt förlänga bryggning tid.

Om du vill påskynda processen, här är det snabba kylmetod: gör din söta te med endast 1 eller 2 liter vatten men med samma mängd socker och te. Späd det med renat eller filtrerat vatten (inte kranvatten) i behållaren för att kyla den och för att uppnå den rätta lösningen. Tillsätt sedan scoby, lock och förvara som vanligt.
Vara medvetna om de Kombucha svamp varierar mycket i utseende, notera detta ens lila färg, till exempel.

Varningar

Innan du börjar, se till att du tvätta händerna mycket väl, rengöra din arbetsyta mycket väl, och hålla allt sterilt och ren medan du arbetar. Om kombucha blir förorenat när det fortfarande är ung, kan du sluta odla något som du inte menade att. Detta vanligtvis kommer bara förstöra drycken, men det kan vara farligt.
Täta inte burkar, även efter jäsningen verkar vara komplett. Om du vill göra en anaerob fas, sedan sätta ett lock på löst kommer att göra kol syre koldioxid ersätta.
Varnas vid användning av plast, metall, keramik eller icke-livsmedelskvalitet glasbehållare göra kombucha - de kan (och kommer sannolikt) läcka gifter som bly. En tung, mat-grade glasburk eller stort glas Pyrex container är din bästa insats.