Hur man gör kolasås

Metod 1: torr karamell beredning

1. 1
   Samla dina ingredienser. Grädden och smöret ska mätas ut, sitter bredvid pannan och redo att läggas. Göra kolasås är en snabb process, om du slösar bort tid på att leta efter ingredienser när sockret brinner, du kommer inte att sluta med kolasås du vill äta.
2. 2
   Kombinera smör och socker. På medellång låg värme, tillsätt smör och socker till en tjockbottnad, 2 - eller 3-kvart kastrull..
   • Rör inte om sockret och smöret som det löser. Om du behöver, snurra på blandningen försiktigt för att kombinera ingredienserna, men inte mycket. Du vill att karamelliseringen att börja från botten och låt den arbeta sig uppåt.
3. 3
   Värm blandningen. Låt socker och smör blandningen på medelhög låg i 5 till 8 minuter. Håll ett öga på kolasås. Snurra på blandningen om det behövs för att förhindra bränning, men inte röra.
   • Om du upptäcker att du hamnar bränna några av sockret innan resten av den är smält, nästa gång du försöker din kolasås, tillsätt en halv kopp vatten till socker i början av processen. Detta kallas en "våt" kolasås. (Se nedan.)
   • Den våta kolasås recept hjälper sockret att laga jämnare, även om det tar längre tid att tillaga-vattnet måste avdunsta innan sockret börjar karamelliseras.
4. 4
   Kontrollera färgen. Efter 5 till 8 minuter, bör blandningen vända en ljusbrun. Du bör ändå se små klasar av sockerkristaller som ännu inte har kristalliserats.
   • Om sockerkristaller börja bilda på sidorna av pannan, använd en borste för att torka dem tillbaka ner i blandningen.
5. 5
   Håll såsen på medium-låg. Fortsätt tillagningen tills de kvarvarande kristallerna caramelize och bubblor börjar bildas. Färgen ska vara djupt kastanjebrunt. Det kan ta två minuter, eller det kan ta ytterligare fem.
   • Detta är det dags att verkligen skydda mot bränning. Du vill inte lämna såsen utan uppsikt vid denna punkt.
   • Om du är orolig för såsen brännande, kan du Sänk värmen till låg. Det är bättre att ta en lite längre tillagningstid, än att skynda på processen och bränna karamell.
   • Håll motstå lusten att röra. Snurra om du behöver, men inte röra ännu!
6. 6
   Ta kastrullen från brännaren. Efter att alla sockerkristaller har karamelliserad, ta potten av brännaren, och blanda i grädden lite i taget. Nu är den tid då man äntligen kan använda en visp att röra.
   • Blanda i grädden i små partier och rör om kraftigt. Blandningen kommer att skumma upp och växer i volym.
   • Som du blanda i resten av grädden, kommer såsen vända en mörkare färg. Såsen håller på bubblande som grädden får införlivas i socker och smör.
7. 7
   Sila blandningen. Häll karamell till en värmebeständig skål eller burk, genom en sil. Eventuella icke-karamelliserade kvar kristaller kommer inte göra det i den slutliga blandningen.
8. 8
   Låt såsen sitta för att svalna till rumstemperatur. Utom, naturligtvis, den karamell som du sätter på din glass!
   • Förvara i kylskåp i upp till 2 veckor. Värm upp innan servering.

Metod 2: våt caramel beredning

1. 1
   Samla dina ingredienser. Grädden och smöret ska mätas ut, sitter bredvid pannan och redo att läggas. Göra kolasås är en snabb process, om du slösar bort tid på att leta efter ingredienser när sockret brinner, du kommer inte att sluta med kolasås du vill äta.
2. 2
   I en 2 - till 3-kvart kastrull, kombinera socker och vatten. Slå värmen på hög och väntar på blandningen att börja koka under ständig omrörning.
   • När blandningen kommer till en koka, Sänk värmen till medel-låg, och sluta omrörning helt.
   • Låt blandningen koka ostört tills det blir en djup bärnsten. Det ska se ut färgen på mörkt öl.
3. 3
   Ta såsen från värmen. Blanda i smöret i såsen, sedan långsamt och försiktigt häll grädden i karamell, rör om regelbundet. Noggrann: såsen kommer att bubbla upp ursinnigt!
   • Skrapa de tjocka delarna som sedimenterar på botten. Om knölar bildas, satte kastrullen på värmen igen, och rör tills klumparna lösas.
4. 4
   Få det till en trevlig, trögflytande konsistens. Blandningen ska vara enhetlig efter kylning svagt och omrörning.
   • Sila ner i en värmetålig skål eller burk och vänta tills kolasås är tillräckligt kall för att tjäna.