Wki

Hur man gör kakor

Oavsett om du kallar dem kakor eller kex, alla älskar dem precis samma. Cookies kommer i tusentals former, storlekar och smaker, och de är relativt lätta att göra. Medan vissa cookies behöver inte baka, de som erbjuder mer flexibilitet i form av krispighet eller chewiness. Du behöver bara veta hur man ska justera ingredienserna och bakning tekniker för önskad effekt! Denna artikel kommer att erbjuda goda allmänna anvisningar för bakning av kakor, se relaterade Googles avdelning för länkar till specifika kakrecept.

Steg

Hur man gör kakor. Kontrollera bakpulver eller bakpulver noga.
Hur man gör kakor. Kontrollera bakpulver eller bakpulver noga.
  1. 1
    Mät noga. Detta är den gyllene regeln om cookies bakning. Följ receptet till tee (du kan alltid experimentera med senare satser, testa hur förändringar påverkar slutprodukten) och tar sig tid att lära sig att använda mät skedar och koppar ordentligt.
  2. 2
    Kontrollera bakpulver eller bakpulver noga. Använda inaktiva bakpulver eller pulver kan förstöra ett parti av cookies. Testa bakpulver genom att lägga lite ättika eller bakpulver genom att lägga till varmvatten - om blandningen inte bubbla, kasta ut den och köpa en ny låda eller påse.
  3. 3
    Lägg lite extra bakpulver för tunnare, skarpare cookies. Lägga 0,25-0,5 uns (5 och 15 gram) per 10 pounds (4,5 kg) av kakdeg kommer att öka pH-värdet i degen, vilket försvagar strukturen och låter degen sprids lättare medan det är bakning. Men var försiktig eftersom lägga för mycket bakpulver kan öka Browning, lämna en salt-kemisk bismak, och gör äggen i blandningen sväng grågröna!
  4. 4
    Använd grövre socker för tjockare, chewier cookies. När sockret löser sig, fungerar den som en tenderizer som stör degstruktur. Detta ökar sprids i mycket på samma sätt som bakpulver betyder såsom beskrivs i det tidigare steget, eftersom finare socker löser sig lättare än grövre socker. Så om du vill att dina cookies för att förbli tjock och seg, använd grova socker (eller använd fint socker för motsatt effekt). Om du väljer att använda florsocker för extra krispighet, se till att det inte har majsstärkelse i det, eller du får oväntade resultat. Inte söt!
  5. 5
    Blanda de torra ingredienserna först. Detta är särskilt viktigt med bakpulver eller bakpulver för att säkerställa att det jämt är fördelade och se till att du inte hamnar med stora hål i dina cookies. Också, eftersom bakpulver aktiveras av vatten, skulle du vill vänta till sista minuten innan blanda den våta ingredienser så att bakpulver inte "slut på juice" för tidigt i processen.
  6. 6
    Blanda de våta ingredienserna kort. Du bara vill blanda bara tillräckligt så att ingredienserna fuktas. Over-mixning kommer att tillåta alltför många av gasbubblor från bakpulver eller reaktioner pulver att fly, samtidigt utveckla det gluten i mjöl, vilket resulterar i täta, tuffa kakor.>
    • Använd smör som är vid rumstemperatur. Kallt smör är styvare och kommer att kräva mer omblandning, vilket negativt kan påverka strukturen på dina cookies. Du skulle veta att smöret mjukt nog när det ger en aning när man trycker men fortfarande håller sin form, och den smälter med lite motstånd (ingen sprickbildning eller brott).
  7. 7
    Placera kakorna på en rumstemperatur eller kyla cookie blad. Med hjälp av en het plåt kommer att bringa degen att börja att smälta i förtid. Smörj cookie plåt med vegetabiliskt matfett eller osaltat smör - använd inte vegetabilisk olja, eftersom det kommer att brinna mellan kakorna, och det är inte ett nöje att rengöra. Vissa Cookie deg recept, har dock en hel del förkorta eller smör i det redan och kan inte ha kakan plåt smord alls.
  8. 8
    Använd bakplåtspapper eller silipat fodrade bakplåten för enkel kaka bakning. Bakplåten är lättare att rengöra och kommer inte att drabbas av fet bygga upp, om någon används under gräddningen. Ett annat plus är kakorna försiktigt kan avlägsnas från plåten genom att dra i pergament papper försiktigt från cookie plåt och placera den på en kylande rack. Den cookie blad kan vara fodrade igen med bakplåtspapper och en annan sats av cookies kan bakas.
  9. 9
    Använd en cookie scoop eller doseringssked att se till droppe eller formade kakor är alla i samma storlek. Kakorna kommer att baka jämnt och smakar bättre.
  10. 10
    Kontrollera cookies. Ett tidsintervall ofta ges i ett recept, så när du når den korta änden av intervallet, stick en tandpetare mitt i centrum av en cookie, och dra ut den snabbt. Om lite eller ingen cookie fastnar på tandpetaren är de gjort. Beroende på mängden av cookie kvar på tandpetare, justera tillagningstiden därefter.
  11. 11
    Tillåt cookies svalna efter avlägsnande från ugnen. Det är bäst att antingen låta kakorna svalna på plåten, eller flytta dem till en kylande rack. Om du inte har en kylande rack, bara slå en stor skylt upp och ner, och placera stället på toppen tills den svalnar. När kakorna har svalnat något, ta bort dem från cookie blad för att hindra dem från att fastna och bryta senare.

Tips

  • Efter gräddningen är klar och ugnen har stängts av, håll ugnsluckan på glänt för att kyla av ugnen snabbare. Men om din ugn har plasthandtag, kontrollera att värmen flyr inte smälter vreden.
  • Var medveten om att Silpat bakning matta som kan användas till linje bakplåten kan ge en liten plasticky smak till dina cookies.
  • Använd vaniljsocker för bakning för ökad rikedom av smak. Sätt en vaniljstång i en behållare av socker i två veckor innan den används. Detta genomsyrar socker med vanilj och förbättrar tårtor, kakor och även söta bröd.
  • Flouring cookie blad efter att den blivit smord kan minimera spridning (dvs. en potentiell lösning på kakor som är för tunn) och förhindra choklad chips i degen från att fastna på cookie blad.
  • Värm ugnen medan blanda ingredienser.

Varningar

  • Inte under-baka kakor, eftersom detta kommer att leda till kakor som kan smaka alltför mjuk, öka hälsorisken från svampiga ingredienser (t.ex. salmonella förgiftning från råa ägg), och kan även leda till sjukdomar såsom stomachaches. Följ föreskriven tid för att baka kakorna.
  • Förvara inte öppna ugnsluckan för att kontrollera om cookies. Varje gång du öppnar det, kyler ugnen, och detta kommer att ha en effekt på hur dina cookies kommer att avlöpa. Istället, använd din ugnens inre ljus, om den har en, för att visa cookies genom dörren.
  • Se till att du inte lägger någonting som kan brinna ovanpå kaminen. Du kan starta en brand.
  • Om du är ett barn, be dina föräldrar om hjälp, eftersom du kan skada dig själv använder ugnen eller andra köksredskap

Saker du behöver

  • Bakplåtar
  • Blandskålar
  • Mätning koppar och skedar
  • Cooling rack
  • Stekspade
  • Cookie fräsar
  • Ugn eller mikrovågsugn