Feta är utsökt smulad över traditionella Medelhavet sallader. Visste du att du kan göra det själv med hjälp av några gemensamma hushållet ingredienser? Det är en enkel, fascinerande process med ett bra resultat. Följande instruktioner och illustrationer kommer från David Fankhauser webbsida om osttillverkning. Delas med tillåtelse.
Ingredienser
- 1 gallon färsk getmjölk
- 1 msk färsk yoghurt (Dannon Plain fungerar bra)
- 1/2 tablett löpe, lös upp i 1/4 kopp vatten
- 1 + gallon gryta med lock (rostfritt stål med tung botten är bäst;! Emalj verk, men man måste röra om)
- Termometer
Steg
- 1Warm en liter färsk getmjölk till 30 ° C (86 ° F), rör det regelbundet så att det inte bränner i botten. Ta den från värmen och ställ åt sidan.
- 2Blanda 1 matsked med en lika stor mängd mjölk för att blanda. Rör om blandade yoghurt och mjölk i uppvärmda mjölken och blanda väl. Omslag och och låta den inokulerade mjölken att sitta i en timme vid rumstemperatur.
- 3Medan den ympade mjölken sitter Lös 1/2 tablett av löpe i färskt, kallt, avklorerat vatten.
- 4Efter den ympade mjölken har suttit i en timme, tillsätt den upplösta löpe och rör om för att blanda väl.
- 5Låt den inokulerade, löpe mjölk sitta täcks över natten vid rumstemperatur.
- 6Kontrollera om en ren brytning nästa morgon, då mjölken borde ha geléartad och en del av vasslen ska ha separerat.
- 7Skär ostmassan genom att börja på en sida, och skär rakt ner till botten. Gör nästa skär 1/2 tum från och parallellt med den första, men lutar något (den skivade ostmassan blir bredare nedtill än upptill). Upprepa ökande vinkel med varje skär. Vrid potten 90 ° och skär upprepa. Upprepa nedskärningar och vrida två gånger. Ostmassan bitar bör vara ca ½ cm kuber eller skivor som du föredrar.
- 8Med en mycket ren hand och arm, når till botten och lyft försiktigt ostmassan att röra. Skär stora bitar som visas med en bordskniv så att de är ½ cm kuber.
- 9Låt de skurna ostmassan sitta med omrörning, i 10-15 minuter tills ostmassan är något kontrakterats.
- 10Dekantera av vasslen genom silen fodrad med näsduken, hälla ostmassan in i näsduk. Spara vasslen för ett senare steg.
- 11Låt osten avloppet i näsduk tills inget mer vassle rinner ut (ca 2-4 timmar). Det kan tömmas vid rumstemperatur eller i kylskåp, som visas i bilden.
- 12Placera de avrunna ostmassan i en skål. Blanda i en 1/2 tesked salt, bryta upp ostmassan.
- 13Tryck osten i en form. (Se Externa Länkar för hur du gör din egen ost press.) Line kan med en näsduk, placera ostmassan inne, vik över ändarna av tyget, placera änden på toppen, och placera en tyngd ovanpå det. Låt stå över natten.
- 14Förbered betning vassle saltlösning (12.5% salt): blanda 20 ml av vassle (sparad från tidigare) med 5 matskedar salt. Rör om för att upplösa. Saltlaken får vara sura eller annars osten kommer att smälta på ytan. Vasslan görs sur genom att låta det stå vid rumstemperatur, täckt, i 12 till 24 timmar.
- 15Skär osten i en 0,5 tums kuber och lägg dem i en bred mun burk. Häll saltlake över för att täcka. Låt osten pickle i flera dagar i kylskåp. Osten blir torrare och lättare rasat med tiden.
- 16Förvaras i kylskåp. Skölj innan användning för att avlägsna överflödigt salt.
Tips
- Den tablettform löpe visas på bilden är en mikrobiell produkt och inte innehåller någon icke-vegetarisk material.
Varningar
- Använd inte vatten city kranen att upplösa löpe eftersom den troligen innehåller klor som kommer att göra löpe misslyckas.
- Om odlingen blir förorenat vid något tillfälle, är sannolikheten av att contracting matförgiftning från osten ökat kraftigt.
Saker du behöver
- 1 lång bladig kniv
- 2 rena sterila näsdukar eller cheesecloth
- sil
- En ostform: Skär ändarna av en slät-sidig 4 x 5 tum konservburk, spara en av de avskurna ändarna.
- bordssalt