Hur kan mat

1. 1
   Välj vilken mat du kommer kan.
   • Välj mat som du har vuxit en hel del. Canning är ett bra sätt att bevara de extra tomater och äpplen på topp.
   • Välj mat du gillar. Det finns ingen mening med konservering liter något du inte gillar eller din familj kommer inte äta, om du planerar att ge dina konserver som gåvor eller sälja dem.
   • Välj mat i gott skick. Frukt och grönsaker bör vara fast och mogen, fri från dåliga fläckar och mögel.
   • Livsmedel behöver inte vara vacker att kan dem. Om du växer eller köpa tomater, kan du hitta dig själv med "process tomater" (tomater med fler bulor och sömmar än kanske säljer bra i snabbköpet) eller Gurkor.
   • Börja med något ganska enkelt om du aldrig har burk innan (se tips). Vissa livsmedel kräver mer hantering, tid och bearbetning än andra.
2. 2
   Konsultera ett recept och en aktuell konservindustrin guide (se tips och källor) för de specifika tider och tekniker för den mat du väljer att kan. Olika livsmedel kräver olika behandling.
   • Det är helt okej att använda en favorit gammalt familjerecept, men jämför det med ett liknande recept i en modern guide och justera handläggningstiden och tekniken därefter. Grunderna för säkerheten kan ha ändrats sedan ett gammalt recept skriven.
3. 3
   Tvätta händerna noga och hålla dem rena hela processen. Tvätta dem igen innan arbetet återupptas om du, gå på toaletten, eller hantera andra förnödenheter under processen.
4. 4
   Sterilisera murare burkar genom kokning dem i vatten under 10 minuter. Om du är på hög höjd, lägga till en extra minut för varje 1000 meter över havet. Sedan placera dem upp och ner på en ren handduk och drapera en annan handduk över dem tills du är redo att använda dem.
5. 5
   Förbered maten enligt receptet.
   • och skära upp frukt eller grönsaker. Observera att du kan "glida" vissa frukter. Peel persikor, nektariner och tomater genom att doppa dem snabbt i kokande vatten tills skalen sprack. Använd sedan en sil för att ta bort dem och lägg dem i kallt vatten. När de är svala nog att hantera, sätt skinnen rätt av dem.
   • Ta bort gropar, stjälkar, kärnor och andra delar som du inte äter. Observera att freestone persikor är de som lätt avstå från sina gropar, medan klamra persikor tenderar att fastna. Välj din frukt därefter.
   • Koka sylt.
   • Cook och / eller blötlägg pickles.
   • Förbered relish, äppelmos, äpple smör, och andra livsmedel enligt deras recept.
6. 6
   Fyll burkarna (även kallad packning burkarna).
   • En konservindustrin tratt kommer att göra jobbet lättare, särskilt för små bitar och flytande eller halvflytande livsmedel.
   • Livsmedel sägs vara "hot-packed" eller "cold-packed" beroende på om de är kokta och packas i burkar varma eller helt enkelt skära upp och packas i burkar kallt. Denna skillnad kan påverka din matlagning tid för samma mat, så se till att läsa receptet noga.
   • Lämna lite utrymme upptill, som kallas "head space". Huvudet utrymmet varierar mellan cirka en åttondel av en tum (3 mm) och en tum (25mm) beroende på mat, så kolla specifika för vad du konservering.
   • För poster i enskilda delar, såsom bönor, ordna dem i burken. Gör detta så snyggt som du önskar. Om du ska visa burkarna på ett rättvist, kanske du vill packa mycket prydligt. Å andra sidan, om du bara dumpa dem i soppan someday, kan det inte vara värt besväret att rada upp dem perfekt.
   • Lägg konserveringsmedel enligt receptet. Konserveringsmedel används i hemkonservering inkluderar socker, salt, och syror, såsom citronsaft och askorbinsyra (mer känd som C-vitamin) som säljs i pulverform med andra konservering leveranser. Tillsätt konserveringsmedel innan du tillsätter vätska, så att hälla vätskan över den blandar den i.
   • Tillsätt vätska. De flesta frukter och grönsaker är konserverad antingen i sockerlag (en blandning av vatten eller juice och socker) eller saltlösning (en blandning av vatten och salt).
   • Ta bort luftbubblor. När du häller vätska över lösa bitar, du lämnar luftbubblor. Ta bort dem genom att köra en lång, plast kniv (finns även med konservering leveranser) ner längs sidorna och jiggling eller försiktigt trycka på maten.
7. 7
   Torka av fälgar och trådar av burkarna med en ren, fuktig trasa för att avlägsna rester eller droppar. Se särskilt efter att rengöra ovansidan där tätningen kommer sits.
8. 8
   Koka ungefär en tum (2 0,5 cm) av vatten i botten av en medelstor kastrull och ta bort den från värmen. Placera tätningarna i vattnet. Skjut ner dem så att de sjunker, och försöka att inte stapla dem på varandra, så att de värmer jämnt. Låt dem mjukna i en minut eller två. Du kan starta det här steget när du fyller burkar och torka fälgar, om du tid det rätt.
9. 9
   Placera en uppmjukade sigill på varje burk. Ett magnetiskt lock trollspö hjälper dig att få dem säkert ut ur det kokande vattnet. För att frigöra tätningen, ställ den på en burk och luta staven. Om du inte har ett lock trollstav, kan du använda en liten tång. Bara inte röra locken med händerna.
10. 10
    Skruva en ren ring ner över tätningen och dra åt den med tätt handtryck. Dra inte så mycket att du trycker allt tätningsmaterial bort av fälgen.
11. 11
    Process burkarna enligt receptet.

Vattenbad konservindustrin

Vattenbad konservindustrin fungerar för många kokta livsmedel (relish, pickles, sylt) och frukt syra (äppelmos, persikor, päron, aprikoser). Kolla en aktuell recept för att vara säker på vattenbad konservindustrin är tillräckligt för din mat.

1. 1
   Sänk burkarna på ett rack i ett vattenbad canner eller stort lager pott. Om du använder ett stort lager pott, placera en rack eller annan spacer på botten så att burkarna inte vilar direkt på botten av krukan. Lägg tillräckligt med vatten för att täcka dem med 1-2 inches (2,5-5cm). Du kan mäta den till första knogen, som visas. Stapla inte burkar i ett vattenbad canner.
   • Kom ihåg att lägga till varmvatten om burkarna är varm-packade och kallt vatten om burkarna är kalla-packade. Undvik att utsätta burkar till plötsliga, drastiska förändringar i temperatur.
2. 2
   Täck canner och föra vattnet till en mild koka. Koka under den angivna tiden, lägga till handläggningstiden om du är mer än 3000 meter över havet.

Pressure konservindustrin

Pressure konservindustrin är nödvändig för kött och de flesta grönsaker, eftersom de inte har tillräckligt med syra i dem. Tryck konservindustrin kan också minska handläggningstiden för livsmedel som persikor och tomater, jämfört med vattenbad konservindustrin. För att förhindra att vissa skadliga bakterier från att bildas, är det nödvändigt att behandla låg syrahalt matar vid ett högre tryck. Pressure canners höja temperaturen genom att bygga upp trycket inuti. Typiskt är det nödvändigt att höja temperaturen till 240F (116C) för att döda dessa bakterier.

1. 1
   Ordna glasen på trycket canner. För mindre burkar, kan du kanske att stapla dem, så länge ni kompensera dem. Det är, istället för att sätta en burk botten direkt på en burk lock så det bon, gränsla en burk botten över fälgar av andra burkar.
2. 2
   Kontrollera din packning innan du börjar tryck konservindustrin varje år. De tenderar att torka ut när de sitter på en hylla. Det måste kunna bilda en tätning. Du kanske kan återuppliva en något torr packning genom att blötlägga den i bara kokt vatten. Om din packning är för gammal eller sprucken. Du måste byta ut din packning varje år eller två.
3. 3
   Placera locket på trycket canner och vrid den ordentligt stängd. Ofta handtaget positionen indikerar det är stängt.
4. 4
   Avlägsna rocker från locket på canner.
5. 5
   Ta trycket canner till en koka. Titta ångan som kommer ut ur öppningen där vippan kommer att gå. Vanligtvis finns det också en indikator stiftet i mitten. Detta stift kommer att dyka upp när ånga bildas inuti canner.
6. 6
   Att ångan utlopp för en tidsperiod. När man rusar ut ur ventilen i en stark, jämn ström, kallas det en "högt tempo". Låt canner vent med ett högt tempo i sju minuter eller enligt ditt recept eller canner anvisningar.
7. 7
   Placera rocker på ventilen och starta tidtagningen den angivna processen tid. Nålen på tryckmätaren kommer att börja stiga.
8. 8
   Justera temperaturen på spisen, så att trycket i Canner är vad som anges i receptet, justerat för höjd. Detta tryck är typiskt 10 psi (övertryck) vid havsytan. Du har i allmänhet att göra flera små justeringar för att få trycket rätt. Det kommer att ta en stund att se effekterna av varje justering, eftersom en stor kastrull full med vatten och burkar behöver förändras innan nålen visar förändringen.
9. 9
   Delta tryck canners för hela tillagningstiden, justera temperaturen som behövs. Utkast och andra variationer kommer att få den att fortsätta att skifta. Sänk värmen något om trycket är för högt och höja den om trycket sjunker. Förutsätt inte att du har nått balanspunkten, eftersom drag och andra varianter kan störa trycket ganska snabbt. Ett tryck som är för lågt kan undgå att laga tillräckligt varm, en som är för hög kan löpa risk för brott.
10. 10
    Process burkarna för heltid anges i receptet.
11. 11
    Stäng av värmen, lämna rocker på tills indikatorn nål faller. Då stiftet sänks, ta bort rocker och låt canner att ventilera under några minuter.
12. 12
    Öppna locket långsamt och håll det mellan dig och burkarna för en stund. Du kan även vila på locket löst öppet på potten fälg för en minut eller så. Det händer inte särskilt ofta (speciellt om du är noga med att avlasta trycket gradvis), men tryck konserverade burkar ibland sönder när trycket släpps.

Hantering bearbetade burkar

1. 1
   Ta burkarna från canner. Jar tång är en trygg och säker sätt att göra detta, eller du kanske kan höja hela korgen i ett vattenbad canner. Ställ glasen på en ren handduk att svalna.
2. 2
   Låt hela burkarna svalna i 24 timmar på en plats fri från drag. Du kan höra metallock gör en högljudd plinking ljud. Det är helt enkelt innehållet kylning och skapa ett partiellt vakuum i burken. Rör inte locken ännu. Låt dem försegla på egen hand.
3. 3
   Kontrollera att se till att burkarna har förseglats efter flera timmar har gått. Det vakuum som skapas när de kyls innehållet borde ha dragit den "dome" locket ner mycket tätt. Om du kan trycka på mitten av locket nedåt, gjorde det inte försegla. Det bör inte fjädra tillbaka. Om några burkar inte har förseglats, kan du placera ett nytt lock på dem och behandla dem igen eller kyla dessa burkar och använda innehållet snart.
4. 4
   Tvätta burkarna i rumstemperatur, tvålvatten för att avlägsna eventuella rester på utsidorna. Du kan ta bort ringarna på denna punkt, eftersom tätningarna ska hålla sig på ett säkert sätt. Låt ringarna och burkar för att torka ordentligt innan du byter ringar, för att förhindra rost.
5. 5
   Märk dina konserver med året, minst. Också överväga att skriva innehållet, eftersom äpple och persika kan vara svårt att skilja en månad senare. Skriv ditt namn, även om du ger burkarna som gåvor. Du kan använda ett klistermärke eller en märkpenna.
   • Markera dina burkar på tätningarna snarare än glas om du vill återanvända burkarna lätt. Förvara förseglade burkar på en hylla, undvika överdriven exponering för värme eller ljus. Ställ i kylskåp efter öppnandet.