Kyckling är en populär och mångsidig kött som lämpar sig för många smaker, är relativt billigt, och kan ha en mängd olika hälso- fördelar. Några av kyckling egenskaper, dock kräver särskild hantering och överväganden matlagning. För att korrekt tillaga kyckling, följa dessa riktlinjer.
Steg
- 1Handtag rå kyckling på ett säkert sätt. Liksom alla rått kött, kan kyckling bära bakterier (inklusive salmonella) som är skadligt när det konsumeras. Ha följande i åtanke att förhindra.
- Bakterierna i kyckling multiplicerar snabbast mellan 40 ° F och 140 ° F (4 ° C och 60 ° C), så försök att hålla kycklingen kall. Köp kycklingen precis innan de lämnar affären. Alla färskvaror, inklusive kyckling, bör vara det sista köpte innan utcheckning. Förvara kyckling i en kylare med is, om resan hem kommer att förlängas. Omedelbart lagra kycklingen i kylskåp vid 40 ° F (4 ° C).
- Bara för bakterietillväxt är begränsad vid kallare temperaturer betyder inte att frysa temperaturer dödar bakterier. Det enda sättet att förstöra bakterier är genom att laga kyckling grundligt.
- Bara för bakterietillväxt är begränsad vid kallare temperaturer betyder inte att frysa temperaturer dödar bakterier. Det enda sättet att förstöra bakterier är genom att laga kyckling grundligt.
- Håll hönan isolerade. Bakterierna i kyckling kommer endast att vara besvärande om du äter det, inte om man får den på huden, men det kan möjligen kontaminera andra livsmedel som inte kommer att kokas innan de äts. I affären, placera paket av kyckling i en plastpåse. De flesta butiker har plastpåsar tillgängliga just för detta ändamål. Förvara förpackningen av kyckling där köttsaften inte råkar droppa på andra livsmedel. Om ditt kylskåp har en kött låda, förvara kycklingen inuti.
- Även gamla kokböcker rekommenderar sköljning kyckling innan tillagning, detta är onödigt eftersom matlagning kycklingen ordentligt bort alla bakterier. I själva verket kan skölja faktiskt orsaka mer skada eftersom bakterierna kan spridas i diskhon, på bänkskivor och på andra närliggande föremål.
- Tvätta händerna ordentligt efter hantering av kyckling. Gör detta innan du går vidare till nästa steg i tillagningen.
- SNYGGA alla kök ytor noggrant efter att de har kommit i kontakt med rå kyckling.
- Bakterierna i kyckling multiplicerar snabbast mellan 40 ° F och 140 ° F (4 ° C och 60 ° C), så försök att hålla kycklingen kall. Köp kycklingen precis innan de lämnar affären. Alla färskvaror, inklusive kyckling, bör vara det sista köpte innan utcheckning. Förvara kyckling i en kylare med is, om resan hem kommer att förlängas. Omedelbart lagra kycklingen i kylskåp vid 40 ° F (4 ° C).
- 2Brine kycklingen. Om du har tid, blötläggning kycklingbröst i en lösning av salt och vatten (3 msk salt till 4 koppar vatten.) För en timme (om tinats, längre om fryst) innan tillagning kommer att hålla kycklingen saftiga och anbud. Eftersom kycklingen inte har mycket fett i jämförelse med andra typer av kött, kan det torka ut lätt, men saltning gör kycklingen att absorbera extra fukt genom osmos innan det tillagas. Kontrollera emballaget, dock - du vill inte saltlake kyckling som redan har brined (A kosher kyckling behöver inte vara brined.).
- 3"Seal" hönan. Som tidigare nämnts, har kyckling en tendens att torka ut. Det finns flera sätt att förhindra detta.
- Pensla ytan av kyckling i ett tunt lager matolja eller en tjock marinad sås.
- Bifoga kyckling som ska grillas med marinaden i en folie väska, finns i vissa butiker.
- Pensla ytan av kyckling i ett tunt lager matolja eller en tjock marinad sås.
- 4Pound kycklingbröst eller lår till jämn tjocklek om man använder en torr värme metoden (se nästa steg). Detta kommer att hjälpa den tillagas jämnt.
- 5Justera värmen utifrån matlagning metod.
- "Torr värme" metoder (bakning, stekning, grillning, sautering och fritering) använder hög värme och koka i en kort tid, t.ex. grillade kycklingbröst, 8-10 minuter. För specifika recept, kolla in:
- Kyckling katsu
- Benfria kycklingbröst biffar
- Vita kyckling bröst
- Blackened kycklingbröst
- Teriyaki chicken
- Bakad kyckling
- Sesame chicken
- Rostad kyckling
- "Fuktig värme" metoder (tjuvjakt, bakning i pergament, ångande, och långsam tillagning) - använda låg värme och koka under en längre tid, t.ex. förlorade kycklingbröst, 15 minuter. För specifika recept, kolla in:
- Pocherad kyckling
- Crockpot kyckling tacos
- "Torr värme" metoder (bakning, stekning, grillning, sautering och fritering) använder hög värme och koka i en kort tid, t.ex. grillade kycklingbröst, 8-10 minuter. För specifika recept, kolla in:
- 6Kontrollera att kycklingen är helt tillagad. Till skillnad biff, som kan serveras sällsynta eller medellång sällsynta, måste kycklingen vara genomkokt. Densiteten av köttet, det sätt den bearbetas, och strukturen av huden underlättar samtliga tillväxten av bakterier på ett sätt som inte finns i nötkött. Den amerikanska Food Safety and Inspection Service rekommenderar tillagning av kyckling till en innertemperatur på 165 ° F (73,8 ° C), mätt med en mattermometer. Vid kontroll om kycklingen är klar, genomborra den tjockaste delen av köttet i mitten med ett livsmedel termometer för att se till att det är varmt nog. Dessutom kan du klippa den tjockaste delen och kontrollera att det inte är rosa. Se till att det är gjort, men överdriv inte, för om du gör det, kommer det förmodligen att bli torr.
- 7Låt kycklingen vila så att juice kan omfördelas. Tillagningen fortsätter i 5-10 minuter.
- 8Genast lagra överblivet kyckling. När frysa kyckling, wrap delar separat i folie eller frysfolie. Detta gör det enkelt att frosta bara den mängd du behöver. Korrekt omslag förhindrar "frysbrännskada," som resulterar från att torka och oxidera vid kontakt med luft.
- Stekt kyckling - 3 till 4 dagar i kylskåp, 4 månader i frysen
- Kokt fjäderfä grytor - 3 till 4 dagar i kylskåp, 4 till 6 månader i frysen
- Pieces, Plain - 3 till 4 dagar i kylskåp, 4 månader i frysen
- Pieces täckta med buljong, sås - 1 till 2 dagar i kylskåp, 6 månader i frysen
- Chicken nuggets, pastej - 1 till 2 dagar i kylskåp, 1 till 3 månader i frysen
Shopping Tips
- Läs etiketten. Innan du steker kycklingen, se till att det du köper är hög kvalitet.
- Om kycklingen är märkt "färska" i USA, det betyder att det aldrig varit under 26 ° F (-3 ° C). Om kycklingen någonsin har frusit, måste det märkas "fryst" eller "tidigare frysta".
- Titta på "sälja av" eller "använd före" datum som riktlinje. I USA, är kyckling behöver inte vara daterad som sådan, men många butiker och processorer ger ett datum ändå att indikera kvaliteten. Efter detta datum kan du fortfarande äta kyckling, men kvaliteten kommer att ha minskat. Om kycklingen är fryst när dagen går, kan du förbrukar fortfarande den säkert.
- Välj ett lämpligt snitt. Oavsett nedskärning av kyckling du väljer, undvik kött med en konstig lukt eller om huden är blåslagen.
- Hel kyckling - det finns fritöser, slaktkycklingar, och rostar, från minsta till största.
- Quarters - en lårkvart innehåller lår och ben, ett bröst kvartal innehåller bröst och vinge
- Hel kyckling skära upp - hela fågeln skuren i 9 bitar eller 8 bitar, utan ryggen
- Enskilda lår och bröst - säljs benfria och / eller skinn
- Kycklinglever - separat förpackat
- Neck, fötter, kammar, etc. - finns endast i områden där de efterfrågas
- Koka kycklingen inom två dagar efter köpet eller frysa kyckling vid 0 grader F (-17 grader C) eller lägre. Om förvaras fryst, kommer kycklingen alltid säker att äta. Förhindra frys bränna genom att placera kycklingen inuti en frys förvaringsväska.
Tips
- Var noga med att lägga krydda till. Kyckling kan smaka ganska intetsägande om man inte säsong det. Kom ihåg att lägga till kryddor som går ihop. En enkel kryddning av olja, salt och krossad vitlök, smörjas in i huden, smakar som en klassisk stek kock.
- För smaken av kyckling tillagad som det är i Indien (kyckling curry), tillsätt curry kryddor. Du kan köpa kryddor i lokala livsmedelsbutiker, indiska butiker eller internationella affärer.
- Skär upp tomater och lök och stek (eller kväva) dem med förkokt kyckling. Detta är hur du kan skapa en kyckling gulasch eller gumbo, vilket är bra också!
- Läckra "lagring" idéer: håll kyckling längre och ge den en ny smak överklagande när lagring "tiden är nästan förbrukad" recook helt det:
- Med en barbecuesås, kvävd i skivad lök eller brunsås, så här fräschar renheten. Och då, nästa gång uppdatera det genom att göra det till
- Kyckling pizza, spagetti, soppa eller gryta... möjligheterna att gå på och på.
- Upptining kycklingen i kylskåp, kallt vatten, eller i en mikrovågsugn. Kyckling som har varit tinas i kylskåpet kan kokas inom en eller två dagar eller frysas (så länge det har varit kontinuerligt kylda). Kyckling tinas i kallt vatten eller mikrovågsugn måste kokas omedelbart. Gör inte tina kyckling genom att lämna den på disken. Laga inte fryst kyckling i mikrovågsugn eller långsam spis. Du kan tillaga fryst kyckling på området eller i ugnen, men tillagningstiden ökas med så mycket som 50%.
- Gör indisk kyckling curry. Du kan köpa indiska mixar på lokala indiska butiker eller i internationella Aisle i det lokala snabbköpet. Hacka upp tomater och lök med detta och följer anvisningar som kan komma med mixen.
Varningar
- Var säker på att du är försiktig med vassa redskap.
- Se upp för stänk olja / fett. Det kan verkligen ont och kunde även allvarligt skada dig om tillräckligt varmt fett hamnar på huden (eller i ögat).
- Om du steker kycklingen i mikron, kan köttet tillagas ojämnt, vilket ökar risken för matförgiftning. Denna metod rekommenderas inte om barn eller någon med nedsatt hälsa att äta kyckling.
- Vid tillagning av kyckling, alltid se till att du har kokat det hela vägen. Tvätta alla objekt som används för att laga kyckling (knivar, skärbrädor, et cetera) för att förhindra bakteriella sjukdomar. Kyckling kan smaka bra, men du bör alltid hålla grundläggande säkerhetsföreskrifterna i åtanke.