Hur ånga musslor

Så, vet du hur man öppnar musslor, om du vill äta dem råa. Du vet hur man gör mussla grävare, också, även om det egentligen har väldigt lite att göra med själva djuret, mussla. Men hur i hela friden gör du bra ol 'fashioned ångad clam? För dem av oss som är blödiga om att äta djur som fortfarande lever, eller för dem av oss som bara inte gillar att behöva bända öppna musselskalen med en trubbig kniv, det finns en lösning, och det är ganska läcker.

Ingredienser

3 pounds/1.3kg musslor
Vatten (eller vitt vin)
2 skivor lök (valfritt)
1/4 tsk timjan (tillval)
2 kvistar persilja (valfritt)
2 msk citronsaft (+ / -)
Osaltat smör
Havssalt
Tillval - andra aromatiska örter / kryddor som du kanske gillar att lägga inkludera fänkål och / eller lagerblad, några trådar av saffran, fint skivad chili, etc.

Steg

Hur ånga musslor. Placera rengjorda musslor i en stor vattenkokare, bred panna, eller.

1
Inspektera musslor. Placera musslor på en ren, torr handduk, och blanda genom dem löst. Kassera som ser onormal eller är öppna, i utanför papperskorgen, annars deras stanken kommer snabbt övermanna.
2
Förbered musslor. Ha något som en hink, badkar eller handfat som att suga musslor. Den blötläggning process kommer rengöra musslor före tillagning.
- Gör en svag saltlake lösning - 1/3 kopp icke-iodized salt (jod kommer att döda musslor) till en gallon (3,7 liter) vatten bör fungera.
- Blötlägg musslor i saltlake i ungefär femton minuter, ta bort all sand från insidan och utsidan av mussla. Färskvatten fungerar hyggligt också.
- Häll musslor i en sil, och håller under rinnande kallt vatten. Skrubba noggrant med en metallborste.
- Placera musslor tillbaka på handduken du hade dem på tidigare. Gnid dem torka försiktigt bort eventuella slutliga grus.
3
Placera rengjorda musslor i en stor vattenkokare, bred panna, eller. För varje kilo (453g) av musslor, tillsätt en halv kopp vatten. Layer musslor i matlagningen behållaren med vatten (eller vitt vin). Täck matlagning behållaren och placera på hög värme.
- Här kan du välja att lägga till de aromatiska ingredienser som anges ovan. De behövs inte, men om du föredrar mer smakrika musslor, lägga de extra ingredienserna, eller bara några av dem. Tänk på att de belopp som är tre pounds (1,3 kg) av mussla, så du kan behöva lägga till eller dra ifrån belopp beroende på hur många musslor du har. Om du väljer att lägga till dem, är detta rätt tillfälle att göra det.
4
Steam musslor. Låt musslor tillräckligt med tid att öppna sina skal - detta kommer att anges med en explosion av ånga och poppade-öppna skal. Tidsmässigt kan detta vara allt från 2-3 minuter eller 5-10 minuter, beroende på vilken typ av musslor. Om någon inte öppnar i tid, kasta dem eftersom de förmodligen redan var döda. Cook Stephanie Alexander föreslår även ge de som inte öppnar en annan gå på ångkokning eftersom ibland musslor har en mycket snäv och kraftfulla grepp på skalet (var noga med att ta bort dem som redan har öppnat så de är redo).
5
Ordna. Ta bort de öppna musslor från vattenkokaren eller annan behållare och placera dem i en skål, möjligen med en liten mängd av buljongen runt dem. Citron halvor eller fjärdedelar, och några stänk av havssalt är vackra accenter till skålen.
6
Servera varm med smält smör. Bröd kan läggas för att torka upp all vätska.

Tips

Börja ångkokta musslor om du vill lära dig att älska deras smak och konsistens. Det började äta dem råa, ur halva skalet, är nästan aldrig en bra idé, det är en förvärvad smak över tid.
Havssalt kan sättas till den doppning smör för extra smak.
Mycket uppmärksamma på dem som inte öppnar upp efter ångbehandling, och se till att du tar bort dem alla. Försök inte att bända dem öppna, även om de inte låter ihåligt - de kunde vara "Mudders": bara full av smuts och kanske ruttet kött.
Kom ihåg, är denna maträtt mycket salt, musslor har ett naturligt salt smak, (bor i eller runt havet), och det tillsatta saltet gör dem mer så. Om kroppen har ett överskott av natrium, eller om du bara inte gillar salt, minska saltet används.

Vitlök gör en utsökt smak för att lägga till musslor. Bara skräda upp väldigt fint vissa färska kryddnejlikor och lägg antingen medan ångkokta eller på musslor när ångade.
Musslor finns i leriga och sandiga flodmynningar. De främst finns i östra Europa och Frankrike, men med tanke på att ordet "mussla" omfattar över 500 olika typer av tvåskaliga blötdjur, de kan hittas över hela världen. Som sådan, det finns många namnvarianter från region till region och land till land. Som sådan, är grundregeln att mindre musslor är mjuka och därmed kommer att laga mat snabbt (ångande vara en snabb metod), medan medelstora musslor är bättre bräserad, fyllda och bakade, och stora musslor gör bäst i rätter som sjuda och gryta dem tills den är mjuk, såsom chowders och soppor (de har mer kött men mindre smak).
Littlenecks (den minsta typen av hårt skal mussla i Europa, även känd som Quahog, lord, bebis eller Manila mussla, beroende på storlek) är bäst för denna tillagningsmetod, eftersom de har mest smak. I Australien, vongole musslor är förmodligen bäst för ångkokning men se för små pärlor som de kan bryta dina tänder, liksom pipi musslor och musslor surfa. För brittiska mussla älskare, leta efter palourde eller matta-shell musslor, som finns runt den brittiska kusten och odlas i Frankrike.

Varningar

Var uppmärksam på grytan / pannan / wok medan ångande musslor - det där är hett!
Aldrig äter musslor om du har en skaldjur allergi.

Saker du behöver

Bucket, badkar, handfat
Rengöring vatten och ångande vatten
En vattenkokare, bred panna, eller en wok för ångkokning
Tång eller ösa verktyg för omrörning och samla musslor från potten