Blind bakning är delvis eller helt baka en bakelse bas innan du lägger fyllningen. Detta skapar en starkare skorpa som kan hålla fuktig fyllning utan att få fuktig, det är också användbart när du fyller behöver mindre tid att laga mat än bakverk.
Steg
- 1Välj din pajform. Tenn eller glas paj rätter är vanligast.
- 2Placera din nygjord bakverk i pajform enligt receptet instruktioner. För att uppnå en perfekt passform, försiktigt släppa pajform på kökssoffan några gånger för att hjälpa konditorivaror bosätta sig i kanterna.
- 3Chill degen bas för en halvtimme i frysen att företaget den. Täck skålen med en ren kökshandduk eller bakplåtspapper. Denna uppstramande hjälper till att stoppa bakverk från krymper under gräddningen.
- 4Docka degen genom att sticka i foten med en gaffel på flera ställen så att luftflödet och förhindra bubblor. Överdriv inte, men, alltför många hål kommer att låta fyllningen läckan genom jordskorpan.
- 5Placera en av följande över konditorivaror bas, klippa täcker tillräckligt bred för att se till att den täcker kanterna också:
- Bakplåtspapper (pergament) eller smörpapper (vax) papper
- Kaffefilter (oblekt)
- Aluminiumfolie (ventilerade tält) - gör en "andas" crust sköld)
- 6Placera torkade bönor, torrt ris, torra linser eller vikter paj på toppen av höljet. Detta förhindrar konditorivaror bas stiger genom luftbubblor, vilket skulle göra det ojämna och försvagad. För enklare sanering, placera bönorna i en ugn väska eller ett cheesecloth axelväska knuten med kök snöre.
- 7Placera pajform i en ugn vid den temperatur och under den tid som föreslagits av receptet. Om det inte finns något förslag temperatur, eller om du gör detta när du går, värm ugnen till medelvärme (ca 200 º C/400 º F) och baka basen i ca 15 minuter, (mindre för ett bakverk som innehåller socker). Håll ett öga på sina framsteg, den viktigaste färgen att titta efter är en lätt gyllenbrun.
- 8Ta bort skålen från ugnen och låt degen svalna i 3-5 minuter. I detta skede, vissa kockar tillämpa ett ägg tvätta av skorpa att hindra det från att absorbera fukt från fyllningen. För att göra detta, koka degen för lite mindre tid i steg 7. Pop den inglasade bas tillbaka in i ugnen för en 2-minuters baka för att ställa in ägg tvätt. Ta bort igen och låt 1 minut för kylning innan du lägger fyllningen.
- 9Lägg fyllningen och baka kakan för den tid som rekommenderas av ditt recept. Om du inte följer ett recept, minska värmen för sista bakning (180 º C/350 º F). Eftersom basen och kanter bakas med nu kommer konditorivaror fortsätta brun när du lämnar hela pajen i ugnen. För att undanröja detta, se till att fyllningen kommer baka snabbt (ibland måste du Förgrädda den för att få den gräddningstiden ner tillräckligt) och täcka kanterna av konditorivaror med en.
- 10Färdigt.
Video demonstrationer av blinda bakning
- Pre-baka botten skorpa med folie:
- Användning av en form:
Tips
- Fyllningar som skulle gynnas av en blind-bakade bakverk inkluderar: frukt (stuvad eller färsk), vaniljsås, maräng och quiche.
- Håll dina "blinda bakning bönor" i en burk för återanvändning. Märk det så att du inte av misstag laga dem!
- Du kan köpa pajskalet sköldar för kanterna på din bakverk om du vill, eller göra en själv.
- Om du inte har tid att kyla degen eller låt det sitta lite, se till att du har täckt pajform med adekvat bakverk så att eventuell krympning inte kommer att påverka förmågan av kakan att hålla fyllningen. Även kylning det mycket kortfattat i frysen företagen basen lite före gräddningen.
Varningar
- Torkade bönor kommer att ge ut en dålig lukt i värmen i ugnen.
- Försök att inte tänja dina bakverk att få det att passa - det kommer bara att krympa i ugnen och göra dig besviken!
- Gör inte hål på botten av ett bakverk som du inte är blinda bakning och lägger våta vätskor - vätskorna kommer att köra genom hålen i pajform och göra basen fuktig.
Saker du behöver
- Din paj eller flan recept
- Bakverk bas
- Kavel
- Pie skålen
- Torkade bönor, torrt ris, torkade linser, paj vikter, etc.
- Fettäkta eller bakplåtspapper eller folie
- Fyllning