Surkål får sin särskiljande sura smaken från mjölksyra som bildas när det naturliga sockret i kål är. Det är ganska lätt att göra detta hemma, så få lite vitkål och prova det!
Ingredienser
- Ett kålhuvud (så färska som möjligt)
- Salt
Steg
- 1Strimla kål:
- Ta bort alla yttre bladen som är bruna eller skadad. Inte tvätta kål - du kommer att vilja de naturliga bakterier på bladen. De är vad som orsakar jäsning uppstå som förvandlar kål till surkål.
- Väg kål huvudet.
- Skär huvudet i fjärdedelar, så att kärnan (stammen) skärs i fjärdedelar.
- De-kärna genom skärning bort den tjocka stammen.
- Med kvartalet-huvudet på en skärbräda, försiktigt skär kålen i strimlor om tjockleken på en krona.
- Detta kan vara lättare om man skär kvartalet-huvudet en gång och sedan skiva den.
- 2Sätt kål strimlorna i ett glas eller keramik.
- 3Strö salt på strimlorna. Du bör lägga till omkring 9 matskedar salt per 15 pounds av kål.
- 4Blanda salt, och låt kål vissnar för ungefär en timme. Under denna tid bör kål avger vätska.
- 5Låt det vissnar. Efter ungefär en timme, borde strimlorna har vissnat lite. Compact strimlorna med knytnäven. Om du känner strimlorna bryta, låt det vissnar lite mer.
- 6Compact strimlor, och se hur mycket vätska som finns. Om du inte kan komprimera strimlorna under vätskenivån, tillsätt lite salt vatten: Lös upp 1 msk av icke-iodized salt i en kopp vatten och tillsätt det till kål strimlor.
- 7Tryck ner det. Med hjälp av en tallrik och en tyngd, tynga kål att hålla det under vätskan. Du kan behöva jaga runt för att hitta en platta med rätt storlek. Du vill att plattan är nästan samma storlek som lerkruka, så att så lite luft som möjligt kan komma i sidorna. Du kanske vill täcka kål med plastfolie först innan du sätter plattan på toppen.
- 8Tynga ner. Sätt en vikt på toppen av plattan för att hålla kål under nivån för vattnet.
- 9Täck hela behållaren med en handduk för att hålla damm och annat ut ur behållaren.
- 10Låt det jäsa. Satt det en sval plats och vänta ca 4-6 veckor (60 till 70 grader kommer att påskynda processen, men svalare temps kan ge bättre smak). Prova surkål efter ca 4 veckor. Oroa dig inte om några växer runt kanterna på behållaren. Det kommer inte komma långt. Bara ta det när kraut är klar.
- 11Ät och njut!
Tips
- Surkål är en produkt av jäsning - salt gör att vatten läcker ut ur de avskurna bladen, och sedan naturligt förekommande bakterier på bladen orsakar en jäsning som förvandlar vitkål i kraut och bevarar det. Ekologisk kål är bäst, eftersom kemikalier på konventionell kål kan hämma tillväxten av de naturliga mikroorganismer som orsakar fermentationen.
- Okokt surkål är extremt hög i C-vitamin, och var den största källan till vitamin C under vintermånaderna i medeltidens Europa.
- Färskhet kål frågor. Färsk vitkål kommer att lägga ut mer vätska när saltas. Om kål har suttit runt ett tag kommer du förmodligen att lägga saltat vatten.
- Du kan blanda i en mängd andra grönsaker, om du vill. Vissa människor gillar att använda äpplen.
- Den extra jod i vanligt bordssalt kommer också störa mikroorganismerna, så istället använder havssalt eller betning ("konservering") salt, som ingen har lagt jod eller klumpförebyggande medel.
- Ät lite med varje måltid och enzymerna hjälper dig att smälta maten för förbättrad näring.
- Om du inte kan hitta en platta som passar tätt inne i krukan, kan du använda en disponibel frigolit platta som är för stor. Bara trimma den till rätt storlek med en sax.
Varningar
- Om mögel växer på ytan, oroa dig inte om det. Bara ta bort det med en sked i slutet.
Saker du behöver
- En vass kniv
- Ett glas eller keramik behållare
- En platta som passar tätt inuti behållaren
- En ren vikt