Hur man gör kimchi

Kimchi, en surkål maträtt från Korea, är underbart smakrik och kan användas som en grönsak sida, som en relish, eller införlivas i soppor och grytor.

Ingredienser

Gör ca 1 1/2 qt.

3 msk plus 1 tsk havssalt
1 medelstor morot, skuren i 1/4x1/4x2 tum som pommes frites
6 dl vatten
£ 2. Kinesiska (Napa) kål, skuren i 2-tums torg
6 lök, skuren i 2-tums längder, slivered sedan
1/2 msk hackad färsk ingefära
1 kopp hackad vitlök
3 msk artemia sås eller ansjovis fisksås (tillgängliga koreanska specialaffärer). Detta kan missas om du vill ha en vegetarisk Kimchi.
1/4 kopp koreanska marken torkade peppar (eller annat milt varmt paprikapulver)
1 kopp strimlad koreansk rädisa (moo in Korean)
1 tsk socker

1
Lös upp 3 msk salt i vattnet.
2
Sätt vitkål i en stor skål, en lerkruka, eller en icke-reaktiv kastrull och häll saltvatten över det.
3
Väg kål ner med en tallrik. Låt kål stå i 12 timmar.
4
Dränera kål, reservera saltlake. Blanda kål med de återstående ingredienserna, inklusive en tesked salt. Förpacka blandningen i en 2-liter burk. Häll nog av den reserverade saltlake över kålen för att täcka det. Skjut en fryspåse i munnen av burken, och häll resterande saltlösning in i påsen. Förslut påsen. Låt kimchi jäser svalt, vid en temperatur av högst 68 ° C, under 3 till 6 dagar, tills kimchi är så sur som du gillar.
5
Avlägsna saltlake påsen, och mössa burken ordentligt. Förvara kimchi i kylskåp, där det kommer att hålla i månader.
6
Färdigt.

Du kan använda detta recept för att förbereda en mängd andra grönsaker samt rå fisk: rovor, paprika, vattenmelon rinds (ta bort det gröna yttre skikt, med bara vitt kött), myntablad. För rå fisk (jag föreslår att skära talapia filéer i strimlor), se till att du blöta det i en lösning av ättika i minst 30 minuter... klämma fisken var 5 minuter för att frigöra vattnet som ättika kockar fisken. Skölj sedan fisken i vattnet och krama så mycket kvar fukt du kan. Använd samma ingredienser, (mitt recept är en halv medelstor lök hackad att se ut som C: s, 1 msk socker, 1 msk salt och 1/4 kopp röd paprika) men endast i kylskåp i 24 timmar innan du äter.

Försiktighet bör vidtas för att förbereda denna maträtt, eftersom jäsningsprocessen kräver att maten ska förvaras utanför normala kyltemperaturer. Om du är orolig om dina förmågor att förbereda denna maträtt, kontakta din lokala koreanska samhället och be om deras råd. De kommer att vara mer än glada att dela sin kunskap.