Empanadas är en mycket populär gata mat i södra Europa (i Brasilien de kallas "pastéis" eller "pastell" i singular) och Spanien. I huvudsak är en empanada en halvmåne-formad bakverk med en fyllning. Empanadas kan stekas eller gräddas, och kan använda en mängd olika fyllningar från till fisk och skaldjur. Även detta recept använder den traditionella argentinska fyllning, kan du fylla en empanada med nästan vad som helst, så är du välkommen att experimentera.
Ingredienser
Dough wrapper
- 3 1/2 cups allrengöringsmedel mjöl
- 1 tsk salt
- 1 kopp kallt smör, skuren i små tärningar, eller 1 dl vegetabiliskt matfett
- 2 ägg
- 2/3 kopp kallt vatten
- 2 msk vit vinäger
Argentinsk köttfyllning
- 1 £ köttfärs, kalkon eller kyckling
- 4-6 hårdkokta ägg
- 1 kopp gröna oliver (valfritt)
- handfull russin (valfritt)
- 1 eller 2 stora lökar
- 3 vitlöksklyftor (valfritt)
- 2-3 msk malen spiskummin pulver
- 1 tsk chilipulver
- 2 tsk socker
- salt och peppar
Steg
Deg
- 1Sikta mjölet.
- 2Blanda det siktade mjöl och salt i en stor skål.
- 3Blanda i den fasta smör eller ister med fingrarna, (bäst att kapning med två vassa knivar) tills den bryts upp. Mjölblandningen bör ha en jämn, grov textur. De smör klumpar bör inte vara större än storleken på en ärta.
- 4Vispa ihop ägg, vatten och ättika i en skål. Lägg till i mjölblandningen och blanda ihop.
- 5Lägg blandningen på ett mjölat bakbord. Knåda med hälen på din hand för att föra samman degen.
- 6Täck degen och låt sitta i en sval plats i minst en timme.
- 7Rulla ut degen tills den är ca 1/8 av en tum (0 0,3 cm) tjock. Skär i cirklar ca 4-6 inches (10 - 15 cm) i diameter och lätt mjöl dem.
Fyllning
- 1Värm lite olja i en stor kastrull. Finhacka löken och vitlöken och lägg i grytan. Koka tills löken blir genomskinlig.
- 2Tillsätt färsen. Bryt upp det med en sked och koka under omrörning tills lätt brynt. Tappa ur fettet.
- 3Blanda i kummin, chili pulver, och socker.
- 4Hacka de hårdkokta äggen och halvera fyllda oliver. Blanda försiktigt i köttet blandningen. Tillsätt salt och peppar efter smak.
Förbereda och baka
- 1Värm ugnen till 400 º F/200 º C.
- 2Stuff empanada degen omslag. Placera 2-3 matskedar av fyllningen i mitten av varje omslag. Fukta den yttre omkretsen av degen.
- 3Vik över och bildar en halvcirkel. Nyp ett hörn av degen, och sedan vika det avsnittet på sig själv. Nyp och dra ut en annan 1/2-tums (1,2 cm) avsnitt och vik över, så att det är något överlappar den första biten. Upprepa längs den vikta sidan, tills du skapar en flätad eller tvinnad tätning.
- 4Placera de vikta empanadas på en smord cookie blad. Grädda 15-20 minuter, eller tills gyllenbrun.
Tips
- Empanadas kan vara friterade också, vilket är också läckra (även om inte det mest hälsosamma valet).
- Om dekorativa vikning är för svårt, kan kanterna vara helt enkelt klämmas ihop (som i en cirkel skorpa), eller vikta över. Men du väljer att göra det, se till att empanada tätas väl, eller fyllningen riskerna faller ut.
- Lite ägg borstad på toppen innan gräddning ger empanadas en fin gyllenbrun färg.
- Om du inte har tid att göra din egen deg omslag, kanske du kan hitta frysta empanada omslag. I vissa länder, spansktalande butiker är ett bra ställe att prova.
- Blandningen har mer smak om man sitter i kylskåp över natten efter tillagning. Sedan placera i bakverk. Kan frysas, men bäst om tinas innan tillagning.
- Smör-me-not kex kan också användas.
Saker du behöver
- Cookie ark / bakplåt
- Stor skål
- Kastrull
- Kavel
- Cooking kniv
Varningar
- Kryddor i Argentina är inte desamma som i norra Europa. Något som peppar eller chili kryddor bör användas mycket sparsamt för äkta argentinska smak.