Någonsin undrar hur konditorer (och mormor) få den perfekta smulig, flagnande, gyllenbrun pajskalet? Här är ett recept på en sådan skorpa - en förkortning pajskalet som är lätt att forma. Inkluderat är knepen av handeln.
Ingredienser
- 2 2/3 cups allrengöringsmedel mjöl
- 1/2 tsk salt
- 1 kopp vegetabiliskt matfett
- 7 msk iskallt vatten
- Mjukgjort pinne av smör (något oförpackade upptill)
Steg
- 1I stor skål, blanda mjöl och salt: Skär förkorta med bakelseskäraren, eller genom crisscrossing två knivar. Klipp och blanda tills degen är lite ärtstora bollar.
- 2Särskilda tips: Placera ca 6 matskedar av degen i en liten skål. Blanda i iskallt vatten till innehållet i liten skål med gaffel tills allt är väl blandat. Nyckeln till en flagnande skorpa är att se till att du inte överanstränga degen. Pajskalet är inte bröddeg. Om du överanstränga det att det kommer att bli tufft. Bli en minimalistisk när det kommer till steg ett och två.
- 3Tillsätt innehållet i liten skål tillbaka i stor skål och skära med bakelseskäraren: Använda händerna, bildar degen till bollen. Split bollen i två (en för botten skorpa och en för topp).
- 4Tape vaxat papper att kontra med maskeringstejp, eller täcka med bakverk trasa: En trä eller sten bakbord är stor. Köp en om du gör en hel del skorpor. Om du använder ett bakbord, lägg en liten mängd mjöl och sprida det runt så att degen inte fastnar.
- 5Rulla en boll ut på papper eller tyg, rulla från mitten och ut så degen är ca 1/8 tum tjock: Om du använder ett bakbord, tillämpa mer mjöl och vända degen hjälper. En platt skrapan är användbart här.
- 6Försiktigt un-tape papper om att använda vaxat papper: Lyft ena hörnet av papper eller tyg och använda den för att stödja degen som du vika det på mitten. Dra pappret bakåt eller trasa.
- 7Lyft botten av papper av tyg att vika degen igen så det bildar en triangel: Med papper eller tyg fortfarande på botten, flip degen triangeln i pajform så att papperet eller trasan är på topp.
- 8Dra försiktigt bort tyg eller papper: Försiktigt vika degen och tryck lätt in i plattan. Använda vass kniv, kantfräser.
- 9Fyll din pie: Du kan lägga till några smörklickar ovanpå.
- 10Kavla ut den andra boll av degen och bildar triangel igen: Med bakelse borste, fukta omkretsen av botten skorpa med vatten så att det fastnar på översta jordskorpan. Placera den övre skorpa ovanpå fyllning. Använda gaffel, crimp topp och skorpor botten tillsammans. Klipp av överskott med vass kniv genom att hålla kakan i ena handen och rotera den runt. Skär skåror i toppen för att ventilera ånga, eller en utformning som passar dig. Smör toppen med den mjukade pinne av smör.
- 11Grädda som din paj recept kräver:
- 12Färdigt.
Tips
- Om din skorpa
- bakar för slätt, var det hanteras för mycket.
- botten är fuktig, använd en tråkig pan nästa gång eller öka ugnstemperaturen.
- är tuff, använt för mycket vatten, eller mjöl, eller hanterades alltför mycket
- är alltför anbud och smulig, används för lite vatten eller för mycket matfett
- är torr och inte gulaktigt, var matfettet klippa för mycket, eller för lite vatten.
Varningar
- Degen, när du rullar ut den, bör vara lite smulig i kanterna. Om din degen är för smulig att forma, tillsätt mer vatten, och om det är riktigt blött (ej sönderfallande vid kanterna alls), tillsätt lite mer mjöl.
- Vid bakning cirkel, placera plattan på större cookie plåt eller pizza pan att fånga några överfyllda fyllning.
Saker du behöver
- bakelseskäraren
- gaffel
- kavel
- vaxat papper och maskeringstejp, bakverk trasa eller bakbord
- stor skål
- liten skål
- 9-tums pajform
- vass kniv
- konditorivaror borste