Hur man botar oliver

Vatten härdning: bäst för större gröna oliver

1. 1
   Inspektera oliverna. Se till att de som är fria från stötskador som möjligt, och att ingenting har ätit ur dem. Om du använder kemikalier på dina olivträd, försiktigt tvätta dem innan du börjar.
2. 2
   Bryt frukten. Du kan göra detta med en träklubba eller, mer allmänt, en brödkavel. Bara smacka på små saker, inte rädd, men, naturligtvis, du vill behålla de oliver som helhet som möjligt. Du vill ha köttet slits, behöver du inte vill att det ska bli mosad eller slita i flera olika delar, eller gropen att skadas.
3. 3
   Placera oliverna i kallt vatten. Helt täcka alla oliver, se till att ingen är petade ut. Detta kan göras i en kastrull. Du kan behöva väga dem med något. Minst en gång om dagen, byta ut vattnet med färskt, kallt vatten. Se till att du inte glömmer, annars bakterier kan bygga upp i vattnet.
4. 4
   Vänta. Detta kommer att bli den svåraste delen av härdningsprocessen. För ungefär en månad, byta ut vattnet dagligen, och inte röra oliverna igen. Efter den första veckan i den väntande processen, kommer du förmodligen vill smaka en. Bitterheten kan redan vara borta vid det här laget, men det är osannolikt. Vänta tills oliverna inte smakar bitter längre.
   

Brine härdning: bäst för röda eller svarta oliver

1. 1
   Skär oliverna. Gör en lodrät klippa ner oliv med en skarp, se till att inte skära gropen.
2. 2
   Placera oliver i en saltlösning. Brine är gjord av salt och vatten. En fjärdedel av en kopp salt till en liter vatten är bra, men det varierar beroende på vem du frågar. Se till att pannan de är i är tillräckligt djup så att inga oliverna peta ut.
3. 3
   Täck pannan.
4. 4
   Vänta. Återigen kommer detta vara den svåraste delen av härdningsprocessen. Den här gången dock bara skaka pannan dagligen. Ändra inte ut saltlake som ofta, en gång i veckan är bra. Detta kan ta upp till sex veckor eller mer, beroende på vilken typ av olivolja som du använder, någonstans runt tre veckor är en bra tid att börja smaka på oliver för bitterhet.
5. 5
   Jar oliverna. När de smakar bra, ta bort oliverna från gamla saltlake. Gör en ny sats av saltvatten, och fylla burkar med det. Sätt oliverna i burkarna, och fyll på burkarna med fyra matskedar rödvinsvinäger, och en matsked eller så av olivolja. De bör hålla under mycket lång tid, om de förvaras på rätt.
   

Torrsaltning: bäst för uppdraget, kalamata, ascolano eller mindre oliver med fullt mogen frukt

1. 1
   Lokalisera en trä fruktspjällåda, eller den nyare frigolit druvan låda. Kontrollera om du använder frigolit druva lådor att lådorna har avlopp och luftspalter Dessa lådor bör vara cirka sex inches djupt. De trälådor är normalt med bara två lameller på varje sida, med ett mellanrum på ungefär en tum mellan spjälorna. Oavsett vilken typ av bur som används, linje hela lådan med säckväv, inklusive sidorna och häftning / spik / tack det till toppen. Alternativt kan du rada lådan med cheesecloth, gamla lakan eller trasa blöjor så länge det finns tillräckligt med tyg för att hålla saltet innehöll och att absorbera eventuella vätskor som kan droppa från lådan. Placera lådan utanför, helst på cement som du inte bryr dig så mycket om. Förbered en andra låda identisk med denna.
2. 2
   Tvätta oliverna. Enkelt nog, bara ett ljus tvätt för att avlägsna allt som kan ha fastnat på frukten. Lägg dem på tork.
3. 3
   Väg oliverna (tillval). För varje två pounds av oliver som du har, behöver du ett halvt kilo salt (se till att saltet inte är iodized, och att det är ett finkornigt salt - kosher salt är bra). Självklart kommer det förmodligen en hel del salt. Blanda de två tillsammans, och dumpa blandningen i din fruktspjällådan. Alternativt lägg ett lager av salt i lådan följt av ett lager av oliver och täckt med ett lager av salt - upprepa tills alla oliver är täckta.
4. 4
   Vänta en vecka.
5. 5
   Dumpa innehållet i lådan in i den andra lådan. Skaka väl och häll tillbaka i originalförpackningen. Detta bör garantera en jämn beläggning av salt, och tillåter dig att se skadade eller ruttna oliver. Ta bort dessa, kommer de inte vara bra att äta senare. Eventuella oliver med vita runda fläckar (förmodligen en svamp) bör tas bort. Svampen börjar ofta vid stäven slutet av olivolja. Kontrollera oliverna att se till att de börjar härda jämnt. Om en oliv har skrumpna områden och fylligt områden, kanske du vill dämpa olivolja innan ompackning i salt - det kommer att uppmuntra knubbig område att börja shriveling.
6. 6
   Upprepa var tredje dag till en vecka. Oliverna ska ta ungefär en månad till sex veckor för att bli botade beroende på storleken av olivolja. När härdade, kommer de att vara skrumpen och mindre, inte likt jarred oliver du köper i affären.
7. 7
   Sila blandningen. Du kan bara plocka oliverna ur saltet, torka bort det innan du äter dem. Annars får ett durkslag att sålla ut saltet.
8. 8
   Koka lite vatten.
9. 9
   Dunk den ansträngda oliver i vattnet i några sekunder (upp till 30 sekunder -. Detta smälter naturligt vax beläggning på oliverna och tätar frukt)
10. 10
    Torka oliverna natten (på hushållspapper eller trasa blöjor). Sätt dem utom räckhåll för djur eller små barn, men, en månads arbete kan gå till spillo om en ledig bula skickar dem spridning.
11. 11
    Tillsätt salt (valfritt steg). Om ett halvt kilo salt per tio pounds av oliver ska vara bra. Detta är det sista steget, nu allt du behöver göra är att lagra oliverna i en sval, torr plats. De bör pågå i ungefär en månad på detta sätt-satte dem i kylen om du vill ha dem längre än så. Du kan också blanda oliverna med extra virgin olivolja och krydda efter smak. Refrigerate oliverna. Torra (salt) härdade oliver är bra för tapenades!

Härdning: bäst för stora oliver, såsom Sevillano

1. 1
   Vidta försiktighetsåtgärder när du arbetar med lut. kan orsaka brännskador. Bär kemikalieresistenta handskar och skyddsglasögon när du arbetar med lut, och använd inte en oliv moms gjord av plast (Nalgene kar är acceptabla) eller något gjord av metall (även lock - lut löser metallen, speciellt aluminium, och detta påverkar smaken av oliverna, och kan vara giftigt). Se Tips och varningar.
2. 2
   Doppa rengöras oliver i en lösning av livsmedelskvalitet lut (2 matskedar flake lut i en qt vatten) under 12 timmar. Låt de största oliver nära toppen, så att du kan komma åt dem lätt senare.
3. 3
   Byt lutlösning och upprepa. En del människor föredrar att använda en svagare lut lösning för andra nedsänkning.
4. 4
   Kontrollera om lut penetration. Samtidigt bär kemikalieresistenta handskar, plocka några av de största oliverna. Om de är lätta att skära till gropen, med mjuk, gulgröna köttet, oliverna är redo.
5. 5
   Blötlägg oliver i vatten i 3 dagar. Byt vatten minst 4 gånger om dagen.
6. 6
   Smak test på den fjärde dagen. Om det är sött och fett, utan bitterhet, gå vidare till nästa steg.
7. 7
   Doppa i en ljus saltlake i en vecka. En bra lösning för detta ändamål är 6 msk. salt i en liter vatten.