Sojasås har använts för att smaksätta livsmedel för över två tusen år. Det är en mycket vanlig ingrediens i det asiatiska köket, och om du gör japanska, kinesiska eller koreanska mat ofta, kan det vara värt att göra en egen sojasås, snarare än att köpa den från flaskan, speciellt om du är bekymrad över ursprunget av ingredienserna. Det finns inte en enda "definitiva" sojasås recept, och det finns minst 20 kända sorter från ljus (saltare), och mörk soja till sojasås gjord med sojamjöl (som här). Receptet ges här är grundläggande och okomplicerad. Men medan ingredienserna är enkla, akta, för att göra soja är både en lång och ganska illaluktande process! Ändå är det mycket glädjande att arbeta på i 3-6 månader, och sedan servera den på ditt middagsbord. Här är hur du kommer igång på en sås som du kan ringa ditt eget på bara några månader.
Ingredienser
- 16 gram / 453g sojabönor, (ekologiska om så önskas) kokas tills de är smulig, bort från baljor
- 12 gram / 340g mjöl val (allrengöringsmedel, ekologiska om så önskas)
- 8 ounce / 226g av salt
- 1 gallon / 3,7 liter vatten
Steg
- 1Finhacka de kokta sojabönor. Du kan göra detta med en kniv, men med hjälp av en matberedare är mycket lättare.
- 2Överför sojaböna "klistra" till en stor bunke. Tillsätt mjölet, och blanda tills kombineras.
- 3Knåda blandningen väl. Vänd den på en plan yta och forma den till en logg form.
- 4Kapa stocken i 1/4 tum / 6 0,2 mm tjocka skivor. En tandad kniv kommer att göra detta enklare.
- 5Odla vissa mögel.
- Fukta några pappershanddukar med vatten. Lägg dem alla ut platt.
- Layer de "deg diskar" mellan de fuktiga pappershanddukar. Börja med en handduk skikt, och avsluta med en handduk skikt.
- Slå in trave skivor i plastfolie. Kontrollera att det är insvept tätt.
- Placera hela inslagna paket på bakplåten. Placera den på en undanskymd yta, och lämna det förrän det hela är helt mättad i mögel. Detta kan ta en vecka eller mer.
- 6Nu kommer det roliga. Packa hela paketet, och placera skivorna, en tum eller två (2 till 5cms) ifrån varandra, på rena bakplåtar. Låt dem torka helt, tills de blir bruna. Det är bäst att lämna dem i direkt solljus om möjligt.
- 7Blanda salt och vatten i den stora potten. Lägg alla diskarna, och täck grytan löst med plastfolie.
- 8Låt blandningen. Rör det en gång om dagen med träsked.
- När skivorna är helt upplöst, är jäsningen slutförd. Detta kan ta allt från några veckor till flera månader.
- 9Sila. När upplösning är klar, sila vätskan genom cheesecloth i en "lätt att hälla 'container, som en stor mätglaset.
- 10Överföring till flaskor. Det är nu redo att tjäna.
- Lägg en etikett med namn, datum, och rätten att skryta.
Tips
- Denna soja kan användas överallt där du vill använda lagra köpte sojasås, så njuta av det ofta.
- Experiment. Prova att använda olika typer av lager (grönsaker, kött eller kyckling) i stället för vatten för olika smaker.
- Andelen salt till vatten i ovanstående recept resulterar i en 6% saltlösning (226g salt till 3700ml av vatten). Medan ett recept kan modifieras för att passa individuella smaker, är användningen av en saltlösning med en koncentration mellan 15% (~ 600 g salt till 3700ml av vatten) och 25% (~ 900g salt till 3700ml av vatten) rekommenderas. Användningen av en starkare saltlake resulterar i en miljö som är öppen för de önskade formarna och ogästvänliga för de oönskade sådana.
Varningar
- Om du blir uttråkad lätt, eller du är otålig, kan detta projekt inte är det bästa för dig. Det kan ta upp till sex månader för att se den färdiga produkten.
- Om du inte kan hantera ditt hem med en bit av en obehaglig lukt, kanske du vill hålla fast vid snabbköpet olika sojasås.
Saker du behöver
- Pappershanddukar
- Plastfolie
- En matberedare
- Blandning skål
- Tandad kniv
- Träslev
- Stor gryta
- Två eller tre bakplåtar
- Ostduk
- Flaskor för lagring
- En "enkel pour 'container, som en mätglaset.