Wki

Hur man gör smördeg

Göra bakverk från grunden verkligen skrämmer vissa människor, vilket är roligt när man inser att många av dem förmodligen använda uttrycket "lätt som en plätt" och aldrig göra kopplingen. Dessa instruktioner är för vad som kallas en grov smördeg. Det är lika imponerande utseende och underbara smak som "riktiga" smördeg, bara en hel del enklare. Det tar bara ca 15 minuter av faktiska arbetstiden, men du behöver en timme för den att kyla.

Ingredienser

(Receptet kan också halveras.)

  • 2 koppar oblekt hög proteinhalt allrengöringsmedel mjöl eller ännu bättre eftersom du vet att protein är hög, oblekt bröd mjöl
  • 1/4 kopp oblekt konditorivaror mjöl (ej fullkorn) eller vanligt blekt cake mjöl, inte jaget stigande slag (med bakpulver och salt) - du vill bara vanlig tårta mjöl
  • 1/4 tsk salt
  • 2 pinnar plus 5 msk grovt riven, frysta, osaltat smör
  • 6 matskedar isvatten
  • 3 msk kolsyrat vatten

Steg

Hur man gör smördeg. Sikta mjöl och salt tillsammans i en stor skål.
Hur man gör smördeg. Sikta mjöl och salt tillsammans i en stor skål.
  1. 1
    Sikta mjöl och salt tillsammans i en stor skål.
  2. 2
    Tillsätt smöret i skålen.
  3. 3
    Toss att blanda.
  4. 4
    Tillsätt isvatten till skålen och rör om försiktigt med en gaffel.
  5. 5
    Vänd ut degen på ett mjölat arbetsyta.
  6. 6
    Smeta degen med hälen på din hand tills all degen har smort minst en gång. Detta hjälper införliva smöret och gör degen flakier.
  7. 7
    Samla degen till en boll, och kyla degen i frysen i 20 minuter.
  8. 8
    Kavla ut till en rektangulär form med långsidorna löper horisontellt.
  9. 9
    Vik den översta tredjedelen av rektangeln ned över degen.
  10. 10
    Vik den nedre tredjedelen av rektangeln upp över degen så att kanterna hos den vikta degen touch.
  11. 11
    Vik den vänstra kanten av degen över att möta den högra kanten, och nyp ihop sömmen.
  12. 12
    Upprepa steg 8 till 11.
  13. 13
    Svep in degen ordentligt i plastfolie och kyla degen i frysen i 20 minuter.
  14. 14
    Upprepa steg 8 till 13.
  15. 15
    Degen är nu klar att rulla ut och använda. När rulla den, tryck inte för hårt eller du kommer att bryta skikten.
    • Typiskt, efter att rulla ut smördegen för användning, lätt borsta ena sidan med en tvätt av ägg slagen med lite kallt vatten. Invertera den sidan över fyllningen och låt tvätten fungera som en ljus lim runt sidorna av ugnsform.

Tips

  • Pensla toppen av konditorivaror med lite mer av ägg tvätta för en högglansig finish. Lägg kyckling buljong för smaken.
  • Degen lagrar väl i frysen, insvept tätt i plast, i upp till en månad. Gör en dubbel recept och förvara den i frysen.
  • Om du fortfarande inte kan få det rätt efter ett par försök, då är du bättre att köpa färdiga ark smördeg i frysen i ditt grannskap livsmedelsbutik.
  • Det är viktigt att hålla degen kallt medan du arbetar, de små bitar av smör måste vara kall och fast. Om smöret börjar mjukna, tillbaka degen till frysen i 10-20 minuter, sedan återuppta arbetet.
  • Damma av eventuellt löst mjöl kvar på bakverk eller det kommer inte att stiga ordentligt när bakat.
  • Detta recept gör ca 1 kilo smördeg.
  • Kalla marmor ytor är idealiska för att arbeta med smördeg.

Varningar

  • Detta är den typ av jordskorpan du skulle använda till toppen en välsmakande paj, som en potpie, att linda en beef Wellington eller sauterade champinjoner, eller över en tarte tatin. Använd inte denna typ av bakverk under en hög med kanel äpplen eller pumpa puré.
  • Försök att inte över-hantera degen. Arbeta så snabbt som du rimligtvis kan.

Saker du behöver

  • Mjöl sifter
  • Blandning skål
  • Gaffel
  • Ren arbetsyta
  • Plastfolie
  • Frys
  • Kavel