Wki

Hur man gör ostsås

Denna krämiga, vita ostsås kan lägga till och förbättra smaken på din favorit grönsaker och rätter. Detta är ett recept för ostsås.

Ingredienser

  • 1,5 oz (40 gram) av smör
  • 1.5 oz (40 gram) av vetemjöl
  • 1 pint (600 ml) av mjölk
  • 1/2 tsk färskriven muskot (valfritt)
  • Salt och peppar efter smak
  • Färska kryddnejlikor (valfritt)
  • Lagerblad (tillval)
  • 1/2 eller 1 lök, tärnad (tillval)
  • 4 oz (115 g) av riven cheddarost eller annan ost som du väljer
  • citronsaft

Steg

Hur man gör ostsås. Skär smöret i små bitar, och lägg i en kastrull på låg värme för att smälta.
Hur man gör ostsås. Skär smöret i små bitar, och lägg i en kastrull på låg värme för att smälta.
  1. 1
    Skär smöret i små bitar, och lägg i en kastrull på låg värme för att smälta.
  2. 2
    Vispa mjölet i det smälta smöret. Fortsätt att vispa även efter mjölet har införlivats för att säkerställa att mjölig smak avlägsnas. Håll värmen låg.
  3. 3
    Lägg kyla mjölken i kastrullen. Vispa ihop långsamt och kontinuerligt tills blandningen bryter sig in i en sjuda.
    • Om smöret / mjöl blandningen är varm, tillsätt kallt mjölk, om den senare är cool, tillsätt varm mjölk. Blanda ingredienserna tillsammans vid olika temperaturer garanterar att de kommer att värma i måttlig takt och utveckla den optimala strukturen.
  4. 4
    Sänk värmen och fortsätt att vispa i 5-10 minuter. Du kommer att vilja göra en tjock och slät sås.
  5. 5
    Krydda såsen med muskot, salt och peppar. Eventuellt kan du även lägga till tärnad lök, färska kryddnejlikor, eller ett lagerblad, men se till att du stam ut några kryddor innan du lägger osten.
  6. 6
    Låt såsen sjuda i ytterligare 10 minuter under ständig omrörning. Ju mer tålamod du är med den sjudande och omrörning process, desto mjukare blir din sås visa sig bli.
  7. 7
    Placera riven ost i en separat behållare, och pressa lite citronsaft över den. En sur beståndsdel, såsom vin eller citronsaft säkerställer att osten inte blir trådiga.
    • Låt osten komma till rumstemperatur för att underlätta den efterföljande smältningsprocessen.
  8. 8
    Tillsätt riven ost i stekpannan. Blanda väl. Se till att värmen är på lägsta möjliga inställning. Du kan också stänga av värmen och låt restvärme slutföra smältning av osten.
    • Det är viktigt att osten inte värms förbi vad som är nödvändigt för smältning, så fela på sidan av att använda mindre värme.
  9. 9
    Visp ständigt i 5 minuter tills allt är omsorgsfullt införlivas i en jämn sås.
  10. 10
    Ta kastrullen från värmen och servera genast.

Tips

  • Stärkelse (mjölet) hindrar osten från ystning. Matlagning mjölet först och vispa ordentligt under några minuter gör sig av med mjölig smak.
  • Såsen är exceptionell när det paras ihop med färska ångkokta grönsaker, bland annat broccoli och blomkål.
  • Det viktiga är att kontinuerligt vispa blandningen. Detta undviker mjöl blir knölig och skapar en jämnare sås.
  • Detta recept gör 20 fl oz (600 ml) av ostsås.
  • Om du använder mindre fett ost, se till att du hugger det ännu finare än du skulle normalt ost. Detta beror på minskad fetthalt ost tar längre tid att smälta och är tuffare.

Varningar

  • Överkokning osten kommer att få den att skära sig och bränna. Lägg osten i sista möjliga minuten och bara koka tills den smälter. Låt inte osten blir kokt.
  • Ost som inte har blivit hackade, smulad eller fint tärnade tar för lång tid att smälta i kastrullen.
  • Inte omrörning ingredienserna nog kan resultera i en knölig sås. Fortsätt vispa att blanda ingredienserna och släta ut allt.

Saker du behöver

  • visp
  • kastrull