Caramel är socker som har varit smält och brynt. Vid sådana låga temperaturer kan sockerarter vara petiga. Du kan börja kola upp genom upphettning av en blandning av socker och vatten, men det är svårt att hindra det från att utkristalliseras. Eller, kan du värma sockret i sig (torr karamell), i vilket fall du måste vara mer uppmärksam om det brinner. Dessa instruktioner kommer att beskriva hur man gör en enkel våt karamell, medan videon nedan ger några råd för att göra våt karamell.
OBS: Detta är inte samma sak som att göra kola godis eller kolasås, vilket kräver ytterligare ingredienser som smör, grädde eller mjölk.
Ingredienser
- 1/2 dl grädde
- 1/2 dl strösocker
- 1/4 kopp vatten
- 2 msk smör
- 1 tsk vaniljextrakt
Steg
- 1Vidta säkerhetsåtgärder. Uppvärmd socker kan splatter, och bränna dig mycket illa. Se till att du inte vidrör kokande ämnet.
- Grillvantar eller handskar
- Bär långärmat och ett förkläde
- Håll en skål med iskallt vatten i närheten, eller en kran med kallt vatten så att du kan lägga handen på det om du får stänk på
- Bär glasögon eller skyddsglasögon för att skydda dina ögon
- Använd en mycket stor pott ifall karamell bubblar upp
- 2Värm ett jämnt lager av socker i en tung kastrull på låg värme.
- 3Rör bara tills sockret löser sig i vattnet.
- 4Titta blandningen noggrant. Du kan använda en godis termometer för att se om den är klar, men det finns fortfarande en chans att även en professionell termometer smälter. Istället leta efter det att vända färgen på en: mörk, rödbrun, och bara förbi den punkt där det börjar ånga.
- 5Vad du ska göra härnäst beror på vad du gör med sockerkulör:
- Om du använder den för att rada en form, häll den i formen eller formarna.
- Om du lägger till grädde eller smör, lägg det nu.
- Aldrig lägga smöret tills du känner att kola är klar, annars ska smaka alltför sött.
- Om du lägger för mycket smör, kommer karamell split och ser fet. Du måste börja om.
- Annars, stoppa tillagningen genom att placera botten av krukan i isvatten, annars karamell håller matlagning även när du tar bort det från värmen.
- Om du använder den för att rada en form, häll den i formen eller formarna.
- 6Rengör grytan du användas omedelbart. Det kommer att bli mycket svårare att rengöra senare.
- 7Färdigt.
- Du kan nu prova beläggning ett äpple med det färdiga karamell för en läcker behandla!
Tips
- Flytta snabbt när väl karamell har nått den önskade färg - det härdar snabbt.
- Om du bestämmer dig för att göra våt karamell, det är bättre att luta pannan än att röra det.
- Dont röra, kommer karamell crystalize.
- Tvätta ASAP efter tillagning.
- Använd den tyngsta potten tunnplåt du kan hitta så att den karamell värmer jämnt * Efter att kola, fyll potten du använt med varmvatten omgående, och sedan returnera den till värme under ständig omrörning tills det kokar. Då ska du kunna bara hälla hett vatten i avloppet - potten kommer att vara mycket ren, eftersom alla de klibbiga rester kommer att ha löst.
- För att rengöra pannan, genast sätta vatten i den använda pannan sedan koka tills all kola har smält och gått.
- Om du är för sent och det tunga pannan har kristaller på den och sedan dra den i varmt vatten i 30 minuter och sedan rengöra den.
Varningar
- Om du fortsätter omrörning efter sockret löser sig, kommer det att kristallisera, och du måste börja om.
- Non-stick beläggning kan skadas av den höga värmen och kunde läcka in i karamell.
- Eventuella stänk kommer att permanent skada glasytor matlagning. Var försiktig med att vila omrörning sked på glasytor matlagning.
- Tin-fodrade ytor kan smälta vid matlagning karamell.
Saker du behöver
- Pot
- Träslev
- Ugn vantar eller handskar
- Långa ärmar
- Förkläde
- Ögonskydd
- Stor skål med isvatten (tillval)