Hur man gör croissanter

Del ett: gör degen

1. 1
   Gör deg. Blanda varmt vatten, socker, salt och jäst i en bunke, och låt det sitta i 5 till 10 minuter (eller hur lång tid det tar att göra nästa steg). Det borde börja titta mjuk och skummig på ytan, eftersom jästen bubblar upp.
2. 2
   Värm upp mjölken. Du kan värma den i en kastrull över spisen, eller i 5-sekunders intervall i mikrovågsugnen. Kom ihåg, du vill inte att det ska bli varmt nog att ISA - bara varm.
3. 3
   Blanda giffeldeg. Kombinera mjöl, varm mjölk, jäst blandning och olja i en skål, och blanda ihop. Vissa croissant recept utelämna oljan, men det hjälper att göra degen mer elastisk - vilket gör processen enklare senare.
   • Om du använder en elvisp, lägg mjölet i skålen först.
   • Om du blandar för hand, använd en gummi spatel.
4. 4
   Knåda degen. Om du använder en elvisp, kan du helt enkelt låta den fortsätta att göra jobbet åt dig för en minut eller två efter de ingredienser som är kombinerade. Om du knåda för hand, stansa ut degen 8 till 10 gånger. Det ska kännas smidig och elastisk när du är klar.
5. 5
   Lägg degen i en ren skål dammas med mjöl. Mjölet kommer att göra det lättare att ta bort degen från skålen senare.
6. 6
   Knipsa ett X in i toppen av degen (valfritt). Om du har ett par kök sax, kommer detta trick hjälper degen att stiga lite snabbare. Skär ett kryss som är ca 2 inches (5 cm) brett i mitten av degen.
7. 7
   Täck skålen med plastfolie. Om du inte har någon plastfolie på handen, satte en bred dishtowel över det istället.
8. 8
   Låt degen jäsa i en till två timmar. När det fördubblats i storlek, är du redo för nästa steg.
9. 9
   Lägg degen på en bänkskiva lätt dammas med mjöl. Använd fingertopparna för att dra degen försiktigt från skålen, sedan överföra den till bänkskivan för valsning.
10. 10
    Tryck ut degen i en 8x12-tums rektangel (20x30 cm). Försök att hålla kanterna så rak som möjligt. Du kan använda dina händer, eller tryck försiktigt ner med en brödkavel.
11. 11
    Vik degen i tredjedelar, som ett brev. Detta kallas för "svarvning." Vik upp den nedre tredjedelen av degen så att den täcker den mellersta tredjedelen, vik sedan den översta tredjedelen ner över de andra två skikten.
12. 12
    Låt vände degen jäsa i ytterligare en timme och en halv. Det bör fördubblas i storlek igen.
    • Eller, i detta skede, kan du låta degen jäsa över natten. Bara lägga den i kylen, och det kommer att vara redo att gå på morgonen.
    • Om du inte lägger degen i kylen över natten, lägga den där sista halvtimmen. Detta kommer att göra det lättare att arbeta med i nästa avsnitt.

Del två: göra smör skikten

1. 1
   Chill en pinne av smör i kylskåpet. En viktig sak att tänka på under hela denna process är att du aldrig vill att smöret smälter (innan tillagning, i alla fall). Försök att förhindra den från att någonsin få varmare än rumstemperatur.
2. 2
   Placera ett stort ark av vax papper eller plastfolie på bänkskivan. Gör bitarna stora nog att de kan täcka toppen och botten av en platta av smör som kommer att vara 12x6 inches (30x15 cm).
3. 3
   Sätt kylda smöret på vax papper, och vik den extra papper över toppen.
4. 4
   Rulla smöret, mellan ark av vax papper, till en 12x6-tums rektangel (30x15cm). Pound pinnen några gånger med kavel för att platta till den, och sedan rulla ut snabbt in i rektangeln. Försök att arbeta snabbt så att smöret inte blir för varmt.
5. 5
   Få ut degen i kylen, och platta till den till en rektangel som är 14x8 inches (35x20 cm).
6. 6
   Placera rektangeln av smör på rektangeln av degen. Försök att hålla smöret åtminstone en halv tum bort från kanten av degen.
7. 7
   Vik degen i tredjedelar. Precis som du gjorde i föregående avsnitt, vik upp den nedre tredjedelen av degen för att täcka mitt tredje och översta tredjedelen ned för att täcka båda lagren (som du skulle vika en bokstav). Men den här gången, se till att smöret jämnt är skiktad och viks också.
8. 8
   Rotera din rektangel av degen 90 grader. Du bör ha de korta sidorna av rektangeln vid toppen och botten, och de långa sidorna till höger och vänster.
9. 9
   Rulla degen till en 14x8-tums rektangel (35x20 cm). Detta är den viktigaste delen av processen, och det svåraste en för de flesta att förstå: du inte rulla smöret i degen. Istället ska du rulla ut degen och smöret så att skikten är extremt tunna.
   • Om de föregående stegen tog dig en stund och smöret börjar se lite mjuk när du sätter in den i degen, överväga kylning degen i 15 till 20 minuter innan du kastar det i detta steg. Kom ihåg att du smöret bo kallt och i små tunna skikt inom degen, du behöver inte vill att det ska smälta eller bli en del av degen.
10. 10
    Vik degen i tredjedelar igen. Precis som du gjorde innan, vik degen som ett brev, i tredjedelar.
11. 11
    Svep in degen i plastfolie eller bakplåtspapper, och lägg den i kylen. Låt det sitta i 2 timmar.
12. 12
    Packa upp degen och lägg den på ett lätt mjölat bakbord. Knacka försiktigt med din kavel några gånger för att tömma den. Placera den så att de övre och nedre sidor är korta, och de högra och vänstra sidorna är långa.
13. 13
    Låt degen vila i 8 till 10 minuter.
14. 14
    Rulla ut degen till en rektangel som är 14x18 inches (35x20 cm). Var noga med att inte trycka för hårt - du vill inte krossa skikten, bara tunna ut dem.
15. 15
    Vik degen i tredjedelar, som ett brev.
16. 16
    Vrid degen 90 grader. Såsom tidigare skall de övre och nedre sidor vara kort, och de vänstra och högra sidor bör vara lång.
17. 17
    Kavla ut den till en annan 14x18-tums rektangel (35x20 cm).
18. 18
    Vik degen i tredjedelar för sista gången. Svep in den i plastfolie eller bakplåtspapper igen.
19. 19
    Låt degen kyla i kylen i ytterligare två timmar. Du kan lämna det över natten om du vill, så länge du lägger något tungt ovanpå för att hindra den från att stiga.

Del tre: skära croissanter

1. 1
   Lätt smör bakplåten du planerar att använda.
2. 2
   Lägg en bit bakplåtspapper över en andra plåt.
3. 3
   Damma av bänkskivan med mjöl.
4. 4
   Ta degen ur kylskåpet. Låt den vila på bänkskivan i 10 minuter.
5. 5
   Rulla degen till en 20x5-tums rektangel (50x12 cm).
6. 6
   Använd en pizza cutter att skära degen på längden. Du bör sluta med två 10x5 tum (25x12 cm) bitar av degen.
7. 7
   Placera en av dina bitar av degen på bakplåten täckt i vax papper. Placera ytterligare ett lager av vax papper ovanpå.
8. 8
   Skär resterande bit av degen i tre 5x5-tums rutor (12x12 cm). Gör två bredd-wise snitt på degremsan.
9. 9
   Placera två av rutorna på bakplåtspapper bakplåten. Kom ihåg att du vill ha ett lager av vax papper separera dem från din större rektangel av deg.
10. 10
    Sätt vax ark bakning i kylskåpet. Detta kommer att hålla smöret kyld medan du viker croissanter på bordet.
11. 11
    Snedsågade kvadraten av degen i två halvor, med pizza cutter. Du kommer att sluta med två trianglar.
12. 12
    Rulla triangeln i en croissant. Börja längst ner (bredast) sida, rulla degen uppåt till toppen av triangeln. Forma den till en halvmåne, och placera den på bakplåten så att den övre delen av triangeln är låst till arket av croissant.
13. 13
    Upprepa skärning och valsningsprocessen med resten av degen. Du bör sluta med 12 croissanter på din bakplåten.
14. 14
    Täck plåt med en ren dishtowel, och låta croissanter jäsa i en timme.

Del fyra: baka croissanter

1. 1
   Värm ugnen till 475 ° F (240 ° C).
2. 2
   Gör ägg tvätt. Bryt ägget i en liten skål, och använd en gaffel för att blanda upp det med en tesked vatten.
3. 3
   Pensla ägget tvätta över topparna av croissanter.
4. 4
   Grädda croissanter för 12 till 15 minuter. De bör vara gyllenbrun på topp när de är klara.
5. 5
   Ta croissanter från ugnen och låt dem svalna i 10 minuter på en bakning rack. Försök att motstå frestelsen att äta dem direkt - de ska vara varm!

Metod två: viennese croissanter

Förutsatt att du har en massa tid reservdel och tålamod för långsamma bakning rutiner, dessa wienska croissanter är ljuvlig godsaker.

1. 1
   Blanda färska eller torkade jäst med 1 matsked ljummet (ljummet) vatten.
2. 2
   Lös upp sockret och nypa salt i 1 msk mjölk.
3. 3
   Placera 2 msk socker i en kastrull. Tillsätt 5 msk vatten och 5 msk mjölk. Värm på låg värme för att smälta.
4. 4
   Sikta mjölet i en stor bunke. Gör en brunn. Häll långsamt i socker, salt och mjölk blandningen. Tillsätt sedan smör, vatten och mjölk blandningen. Lägg sedan till det utspädda jäst.
5. 5
   Blanda samman för att bilda en slät pasta. Ställ åt sidan i en varm plats i en timme. Degen ska fördubblas i storlek.
6. 6
   Mjöl en låg form. Sprid jästa degen över denna maträtt. Placera i kylskåp för att kyla en halvtimme.
7. 7
   Ta bort från kylskåpet. Kavla ut croissant degen på ett mjölat bakbord. Skapa en tunn rektangel form.
8. 8
   Börja lägga smör till den rullade degen. Klipp 3 oz, 75g, 1/3 kopp smör i små bitar. Placera dessa på två tredjedelar av den rullade ut rektangeln.
9. 9
   Vik degen rektangeln i tre, med början vid FN-smörade tredjedel. Ta brödkavel och rulla ut hela degen för en andra gång.
10. 10
    Täck denna deg och återgå till kylskåpet. Låt kyla under en timme.
11. 11
    Ta degen ur kylskåpet. Kavla ut den tunna rektangeln igen och skär samma mängd smör igen. Strö över två tredjedelar av degen som förut, och rulla degen till en fyrkantig form som mäter ca 8 "eller 20cm över.
12. 12
    Placera detta torg i kylen täckt,. Låt kyla i 30 minuter.
13. 13
    Ta bort från kylskåpet. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord. Sikta på att rulla en mycket tunn rektangel ca 12 "x 24" eller 30cm x 60cm i bredd och längd.
14. 14
    Skär den här rektangeln i två långa vägar. Skär varje halva i 6 trianglar.
15. 15
    Rulla varje triangel från sin bas till dess topp. Placera varje triangel en smörad eller pergament (bakning) papper täckt plåt eller bricka.
    • Se till att lämna gott om utrymme mellan varje croissant, för att tillåta expansion under gräddningen.
    • Låt stå i en timme innan gräddning.
16. 16
    Värm ugnen till 475 º C, 240 º C, gas 9.
17. 17
    Gör ett ägg tvätta för toppen av croissanter. Vispa ett ägg, sedan använda en bakelse borste för att borsta ägg över varje croissant.
18. 18
    Placera i ugnen. Grädda i 3 minuter. Därefter, sänk temperaturen till 400 º F, 200 º C, gas 6, och grädda ytterligare 10-12 minuter. Den återstående tiden för bakning bör innebära noggranna övervakning för att undvika att bränna croissanter.