Hur göra beef jerky

Del ett: förbereda ryckiga

1. 1
   Välj en nedskärning av kött. Välja en mager skuren som ytterfilé, flanken biff, topp runda, eller ögon runda kommer att spara tid senare.
   
   • Vissa ryckig numera också från Turkiet. Turkiet har en mild smak, vilket gör det till ett perfekt svamp för alla dina smaskiga smaksättning. Plus, är Turkiet mycket magert.
   • Din ryckiga behöver inte begränsas till nötkött och kalkon, dock. Många typer av ryckig - bison, rådjur, älg, caribou, och lax, bland andra - kan och bör användas.
2. 2
   Ta bort alla märkbar fett. Fett orsakar ryckig att förstöra mycket snabbare. Skär ditt kött i tunna strimlor mindre än 1/20 `` tjock (ibland en slaktare gör det åt dig för en extra avgift om du frågar). För att göra det lättare att skiva, frysa den i ca 5 timmar innan skivning. Du kan skära med eller mot strömmen, vissa tycker att remsor skurna mot strömmen är lättare att tugga. Trimma fettet när du går längs, eftersom fett inte torkar.
   
3. 3
   Marinera köttet. Använd en lösning av olivolja och vinäger havssalt, eller ett recept av din preferens. Placera i kylskåp i 10 - 24 timmar så att köttet absorberar smaken. Detta steg är valfritt, den extra fukt kan göra uttorkning tar längre tid och den resulterande ryckiga kan vara trögrörliga. Brunt socker är ett bra komplement.
   
   • En bra kombination marinad är flytande rök, soja, Worcestershiresås, Tabasco, och farinsocker.
   • En annan stor marinad är mörk belgisk ale (ja, du läste rätt!), Honung, soja, senapsfrön, vitlök och lime.
   • Lägg till lite kick till din ryckig med paprika! Habenero, jalapeno, eller Anaheim paprika gjorde ett bra komplement (med måtta) till mest ryckiga recept.
   • Lägg till några ovanliga smaker till din ryckig genom att tillfoga någon ananasjuice (Hawaiian knyckigt), lite ingefära (Asian ryckig), eller någon curry (indisk ryckig). Var inte rädd för att experimentera!
4. 4
   Coat köttet i kryddor som du väljer. Var inte rädd för att använda salt. Salt kommer stödet uttorkande Anmärkning:. En enkel marinad av olja, vinäger, flytande rök, och farinsocker rekommenderas för följande kryddor.
   
   • Försök damning din marinerade ryckig med lite salt, peppar, kanel och chipotle peppar.
     
   • Eller prova damning din marinerade ryckig med lite koriander, spiskummin, kryddnejlika och (ännu mindre) muskot för en afrikansk stil ryckig.
     
   • Försök damning din marinerade ryckig med några krossade oregano, chilipulver, vitlökspulver och paprika.
     

Del två: matlagning och förvaring av ryckig

1. 1
   Torka köttet. Nu kommer den givande delen - att ta bort all fukt från din ryckig. Använda en dehydrator är det vanliga sättet att laga ryckig, men du kan använda en ugn (se steg # 3). Lämna tillräckligt med utrymme mellan stycken så att luft kan strömma runt köttet. Undvik att låta köttet separat om möjligt.
   
   • I en dehydrator, spraya rack med non-stick matlagning spray och placera din beredd kött på hyllorna.
2. 2
   Vänta och se. Göra jerky är en snabb process. Eftersom temperatur, luftfuktighet, och skiva tjocklek varierar, kan det inte finnas någon bestämd tid för processen att slutföra. Vanligtvis tar processen mellan 2-6 timmar.
   
   • Kontrollera konsistensen av ryckig regelbundet efter 2 timmar och 30 minuter därefter, tills den möter din tillfredsställelse. Skär i ryckig att säkerställa att det inte är rå inuti. Jerky ska vända en djup brun eller vinröd färg.
3. 3
   Alternativt kan du använda en ugn om du inte har en dehydrator. Ställ in temperaturen till 165 ° F (70 ° C) - något mindre kan orsaka tidig förruttnelse eftersom det inte är varmt nog för att döda bakterier i köttet, och kommer bara att inkubera bakterierna redan finns i köttet och låt det att förvärma.
   
   • Värme är inte avsedd för att laga din jerky, svag värme hjälpmedel i uttorkning processen genom vilket gör att fukten avdunstar.
   • Placera din förberedda köttet direkt på gallret, med en kastrull eller fånga under för att fånga marinaden droppar från ryckig.
     
   • Koka i 1 - 3 timmar, beroende på styckningsdel. Uttorkning kan ta ännu längre tid, så se ditt kött är genomstekt innan från ugnen. Kontrollera ryckiga efter 90 minuter och var 30 minuter därefter.
     
4. 4
   Placera den färska ryckig någonstans torrt att lagra. Helst använder murare burkar för säkraste tätningen. Placera ryckig i kyl eller frys tills den ska äta. Njut av hemlagad ryckig inom 2 veckor efter dess framställning.
   
   • Helst ska ryckiga skall vakuumförpackas förseglas i plast med en påse av syreabsorbator för att fördröja förstöring, även om detta inte är praktiskt i de flesta hem situationer.