Innan makaroner och ost kom från kartongen, det var en härlig, hemlagad gryta. Här är en krämig, enkelt recept som slår lådan genom en mil.
Ingredienser
Portioner: 4
- £ 1 armbåge pasta
- 1/2 kopp smör (1 stick)
- 1/2 dl vetemjöl
- 4 dl mjölk
- 1/2 ton. torkad senap eller upp till 1 tsk. Dijonsenap (tillval)
- Några skakar cayennepeppar (valfritt)
- 10 till 12 gram extra skarp cheddar
- 1/2 ton. salt (efter smak)
- Smörade ströbröd (valfritt)
Steg
- 1Värm mjölken (på spisen eller i mikrovågsugn), men låt det inte koka. Håll det varmt.
- 2Riv osten grovt och lägg den åt sidan (en matberedare med ett rivjärn skiva kommer att göra det snabbt).
- 3Ta en stor kastrull med vatten till en koka, tillsätt salt i vattnet, tillsätt sedan makaroner. Så snart makaroner är i vattnet, starta nästa steg (att göra sås). Du vill ha sås och makaroner för att vara redo vid ungefär samma tidpunkt.
- Var noga med att röra om makaroner från tid till annan så bitarna inte fastnar i varandra.
- Om du ska sätta makaroner och ost i ugnen till baka, kan du ta bort pastan från vattnet när det är lite svampiga. Det kommer att laga lite mer i ugnen, och om det är perfekt tillagad när den går in, kan det komma ut för mjuk.
- 4Gör den vita såsen. Smält smöret på medelhög låg värme, rör sedan i mjölet med en tråd visp (det kallas). Vänd brännaren ner lite och låt roux bubblan ett par minuter (se till att smöret inte bränner). Fortsätt att röra laga mjölet lite, men låt inte det bruna. Rör i varm mjölk på en gång, under kraftig omrörning med visp för att jämna ut eventuella klumpar. Vispa i senap och cayenne om du använder dem och låt såsen bubblan försiktigt i ca 2 minuter.
- Detta är bara en av de många ost såser du kan göra. För variation, prova andra ost såser som gör mexikansk vit ostsås.
- Vit sås (även kallad bechamel) kan även göras i mikrovågsugn.
- 5Dränera makaroner, ger det några bra shakes att få så mycket vatten ut som möjligt. En del människor föredrar att skölja pastan kort för att hålla den från att bli mjölig (det tar bort överskott av stärkelse släpptes av värme).
- 6Ta såsen från spisen och rör ner den rivna osten och den kokta makaroner. Rör om tills det är väl blandat, tillsätt sedan salt och peppar efter smak.
- 7Servera eller baka. Om du vill baka makaroner och ost, lägg den i en ugnsform, strö mer ost eller vissa smörade ströbröd på toppen och grädda den i 20 eller 30 minuter vid cirka 375 grader F.
- Den bakade versionen är mindre krämig och har en knaprig topp.
- Till smör ströbröd, värma upp lite smör i en liten stekpanna och rör i smulor eller göra dem i ugnen enligt anvisningarna i Hur man gör smörade smulor.
- För bästa resultat, gör färska brödsmulor.
- 8Färdigt.
Tips
- Du kan använda andra pastaformer med en fast struktur, såsom rotini, ziti, snäckor eller penne. Anledningen små armbågar är att föredra är att de fyller upp med sås eftersom de blandar ihop, och ger den perfekta mängden ostsås till pasta, men de andra nämnda slag kommer också att arbeta.
- För en liten kick, tillsätt peppar flingor när du fäller i osten.
- Du kan använda vilken ost du gillar (eller en kombination av ost), men en del smälter smidigare än andra. Monterrey Jack, Colby, schweiziska, europeiska och Cheddar är bra val eftersom de smälter snyggt men inte "string" vägen mozzarella gör. Ostar som blåmögelost eller fetaost smälter inte så bra, men de kan tillsättas i små mängder för en unik twist.
- Förvara resterna i kylen i en lufttät behållare och värma i mikrovågsugn. Såsen kommer att absorbera in i makaroner och det kommer inte vara så krämig när det är överblivna. Vissa ostar blir oljiga när uppvärmt, så du måste experimentera med din ost för att undvika detta.
- Om dina matrester är för tjock, tillsätt en touch av mjölk eller grädde, eller gräddfil. Smaken kommer att spädas ut något, men om du känner att det är för mycket, gå vidare och lägga till lite mer riven ost - detta kommer att ta hand om utspädning problemet.
- Du kan lägga till lite grädde ost eller gräddfil till såsen - bara sätta ett par matskedar gräddfil, eller en halv kub av färskost i. Skär tillbaka något på mjölken för att hålla såsen blir för tunt - trots du kan alltid reducera såsen genom att ständigt laga mat på låg värme och låt några av fukten avdunstar. Den färskost eller gräddfil (eller båda) lägga en underbart syrlig smak till såsen.
Varningar
- Var noga med att inte lägga för mycket salt på såsen innan du lägger på osten. Cheddar kan vara ganska salt. Du kan alltid lägga till salt, men du kan inte ta bort det.
- Håll ett öga på den kokande pastan så att du inte KOKA det. Smaka pastan jämna och koka det tills det verkar bara mjuk nog för dig.
- Om du inte lyssnar på varningen ovan, och ändå gjorde din sås alltför salt, det finns en lösning: att göra en andra sats av såsen utan att använda något salt, och sedan kombinera de två såser tillsammans. Detta kommer att göra en hel del ostsås, men du kan lagra resten i kylskåp. Då är det en enkel sak att värma det för andra ändamål: att ringla över toast, popcorn, eller korv, för att göra salsa con queso, att lägga till köttfärslimpa, att lägga till hamburger kött före tillagning för att göra cheeseburgare utan ost segment på top, att hälla över sparris eller broccoli, att blanda med ris... eller något annat du kan tänka dig.
- För att bli av med överflödigt salt i sås (eller för soppor och liknande) kan du alltid hacka ett äpple, lägg den i såsen i ca 10 minuter och låt den absorbera överflödigt salt. Sedan bara kasta äpplet. Kanske inte fungerar lika bra på tjockare ost såser men bör ändå absorbera en del överflödigt salt.
Saker du behöver
- En stor kastrull att koka pastan
- Ett durkslag eller sil för att tömma den
- En tråd visp
- Ett rivjärn
- En ugnsform (om du vill baka det)