Det finns ett överflöd av på att göra smaksatt vinäger, men det är också möjligt att göra din egen vinäger hemma. Det kan göras från ganska mycket vätska som innehåller alkohol, och smaken av hemlagad vinäger ofta räknas som långt bättre än något du kan hitta på en butik. Det gör också en unik! Folk har gjort ättika runt om i världen i tusentals år, varför kan inte du?
Ingredienser
- Starter
- Alkoholhaltig vätska
Steg
- 1Få din förrätt. Starter uppgift är att ge ättiksyra bakterier, som konverterar etanol till ättiksyra (den primära ingrediensen i vinäger).
- Opastöriserad, ofiltrerad ättika. Det är viktigt att använda vinäger som inte har behandlats på ett sätt som stör de ättiksyra bakterier.
- Moder vinäger. Denna slemmiga ser saken består av ättiksyra bakterier och cellulosa. Det är en naturlig produkt av ättika-making process. Om du har en vän som gör vinäger, kan du kanske få en bit av deras, eller så kan du göra din egen. Du kan göra din egen genom att blanda opastöriserad och ofiltrerad ättika med en alkoholhaltig vätska och sätta blandningen i en solig plats i två veckor, men i så fall kan man lika gärna använda ättika själv som en förrätt, en mamma kommer att bildas med din vinäger som du använder nästa gång.
- Mycoderma aceti. Du kanske kan hitta det i en vinframställning butik. Det är klart och kommer i en burk.
- 2Prep behållaren. Välj en behållare gjord av glas eller emaljerade lergods. Du vill inte behållaren materialet att reagera med ättika. Aluminium, järn och plast kommer att förstöra vinäger. Rengör den ordentligt. Häll i startmotorn och snurra det att belägga alla ytor så att fartyget är ympade med ättiksyra bakterier.
- 3Häll i alkoholhaltig vätska. Eftersom syre är nödvändig för denna process, försöka se så mycket vätska ytarea som möjligt. Fyll behållaren upp till sin bredaste punkt.
- (Kallat hårt cider i USA och delar av Kanada)
- öl
- jäst fruktjuice
- 4Täck öppningen med gasväv. Dra åt cheesecloth runt öppningen med ett gummiband eller snöre. Detta kommer att tillåta syre i samtidigt hålla flugor och andra föroreningar ut.
- 5Vänta. Placera behållaren i en varm, mörk plats och låta naturen göra sin sak. Låt blandningen mellan 60 grader och 80 grader Fahrenheit (cirka 15 till 27 grader Celsius). Under ca 3-4 veckor, bör det börja bilda en moder vinäger, du kan följa den här om du använde en glasbehållare. Den tid det tar för vinäger beslutsprocessen, men beror mycket på vilken typ av alkoholhaltig vätska du använde, och hur mycket av det du konverterar. Utbudet är någonstans mellan 3 veckor till 6 månader.
- Vissa källor tyder omrörning blandningen dagligen för att ge syre och smak testa en liten bit i taget mot slutet av 3-4 veckor för att se om ättika är klar. Andra källor rekommenderar lämnar blandningen ostörd, så att mamman inte sjunker (vid vilken punkt det blir inaktiv).
- Om du bestämmer dig för att lämna blandningen ostörd, kommer det vara lite svårare att se om den är klar. Lukta det genom cheesecloth, det är gjort när det finns en intensiv vinäger lukt som nästan bränner i dina näsborrar. Om, baserat på detta, du smaka på det och det är inte klar efter allt, låt den jäsa ostört under en annan tidsperiod, beroende på hur nära det är till önskad ättika smak.
- En behållare med en pip i botten skulle göra det mycket lättare, eftersom du kan smaka ättika utan att störa mamma på toppen.
- 6Flaska och förvara din läckra, hemlagad vinäger! Sila ut ättika genom cheesecloth eller ett kaffefilter, separera mamman, som kan hållas för att göra mer vinäger.
- Såvida du jäsa vinäger för en mycket lång tid, det finns förmodligen alkohol fortfarande kvar i det, som du kan ta bort genom kokning. Medan du ändå håller på, kan du pastörisera och minska vinäger, så att du kan förvara den längre och koncentrera smakerna, respektive. För att uppnå pastörisering, värm ättika till 170 grader Fahrenheit (77 grader Celsius) och håll den där i 10 minuter. Crock Krukor är perfekt för att hålla mat under en lång tid under kokpunkten. Använd en termometer för att kontrollera din lerkruka potten temperatur vid varje inställning för att bestämma vilken inställning är närmast 170 grader.
- Opastöriserad vinäger kan förvaras i steriliserade eller begränsade burkar i kylskåpet i ett par månader. Pastöriserad ättika kan förvaras i steriliserade behållare med tättslutande lock i rumstemperatur i mer än ett par månader, så länge de hålls i direkt solljus.
Tips
- Den ättika kan smaksättas som med alla andra vinäger om så önskas.
Varningar
- Varning du kan njuta av din produkt mer än köpta som det gjordes med kärlek till dig och andra den förlorade konsten av mat.
Saker du behöver
- Liten skål
- Bred mun behållare (t.ex. en kanna)
- Ostduk
- Förvaring flaska med lock