Hur slaktdjur

• Detaljerna i avsnitten nedan är bara exempel på vad som görs vanligtvis till slaktdjur. Varje slakt anläggning eller slakteri, stor eller liten, och varje DIY praktiken alltid kommer att vara annorlunda än en annan. Olika slakt anläggningar kommer att ha annan utrustning som de finner lämpligt att använda för human slakt, och olika gårdar och län har olika metoder och regler, respektive, som måste följas när slakten. De grundläggande begreppen i de två metoderna, dock är det samma och involverar liknande metoder.
• Anm: Information om hur nötkreatur kommersiellt slaktas återfinns i avsnittet efter DIY Hem Slaughter.

Gör-det-själv hem slakt

1. 1
   Gör noggranna förberedelser för att göra slaktprocessen. Detta kommer att hjälpa dig att behålla lugnet och se till att du gör euthanization processen så snabbt och smärtfritt som möjligt. Du kommer att få en stark våg av adrenalin när djuret avlivas, men se till att du lär dig att rikta dessa känslor till att göra jobbet rätt istället för att låta dem få det bästa av dig och botching jobbet.
2. 2
   Se till att djuret du ska slakta är i rätt ålder för slaktare. Detta är särskilt sant med en som ni har tagit upp för nötkött. Om du är eller har avslutat ett ungt djur på spannmål, syftar till slaktare när de är runt 15 till och med 18 månader gamla. En del människor föredrar att slakta sin boskap mellan 10 och 15 månaders ålder. Om de är färdiga på bete, är den bästa åldern att slakta mellan 24 och 30 månaders ålder.
3. 3
   Se till att du slaktar vid rätt tid på året, eller ens dag. Försök att undvika slakt och styckning av nötkreatur, eller andra djur, under flyga säsongen, vilket är typiskt mellan maj och oktober i de flesta länder utom Australien. För vissa områden kan du slaktaren helst mellan oktober och maj, särskilt de områden som inte får mycket eller något snö och temperaturer förblir 40 grader Fahrenheit (10 grader Celsius) under dagen.
   • Dock är det fönstret för slakt nötkreatur betydligt smalare för områden som inte får snö från november eller december till maj. För dessa områden, bör slakt ske i höst, mellan oktober till den första snöfall.
   • Du bör också notera den tid som dina djur föddes och när den bästa ålder och tid till slakt ska vara. Till exempel om den styra dig höjer på gräs född i april och du vilja slakta honom när han är runt 18 månaders ålder, så ska du slakt i oktober följande år. Men, om styra föddes i februari och du vill slakt vid samma ålder (18 månader), så du kanske måste överväga att vänta ett par månader mer (i oktober eller november istället för i augusti följande) till slakt den.
   • Tänk undanhålla foder under 24 timmar före slakt. Det är inte helt nödvändigt, men det är lättare att rengöra eller gut ett djur när det inte finns någon mat i mag-tarm (GI) tarmkanalen än om det fanns. Men om du mår dåligt över att lämna din boskap hungrig innan slakt, så går det också bra. Men kom ihåg att vara mycket försiktig när skalningen och rensningen process måste påbörjas.
4. 4
   Tänk vilka delar av djuret som du vill behålla innan slakt. Vissa människor gillar att använda alla delar av djuret för olika ändamål. Om du väljer att inte använda de olika delarna som finns att använda, är det värdet endast i att lära och experimentera, liksom att veta möjligheterna för vad du kan spara och använda.
5. 5
   Lokalisera det område där du ska avliva din nöt djur. Den bästa platsen skulle vara i ett område där det är mest bekväm i, och där du enkelt kan komma in med en traktor för att dra ut det.
6. 6
   Ladda pistolen och se till kniven du har med dig är knivskarp. Du kan använda vilken pistol du har tillgängligt, vare sig det är en.22 gevär eller en.38 pistol, bara så länge du vet var du ska sikta på det bästa döda skott.
7. 7
   Sikta och brand. Sikta noga för osynliga X ovanför ögonen, och sedan krama avtryckaren. Om ditt skott är rätt på märket, då djuret dör omedelbart eller göras okänslig.
   • För att veta var man ska placera kulan från din pistol för att djuret blir okänsligt, ska en osynlig X visualiseras: Börja på toppen av basen av djurets horn eller öron, sedan spåra det till mitten av det motsatta ögat. Gör samma sak med det andra örat eller ögat. (Eller tänk på det här sättet:. Vänster öra / horn till höger öga, höger öra / horn till vänster öga) Centret var linjerna möts är där kulan ska placeras.
   • Om vapnet placeras i mellan ögonen, kommer skottet missar helt hjärnan och kanske misslyckas med att döda. Därför är det väldigt viktigt att veta var man ska placera pistolen för att låta djuret möta ett snabbt och smärtfritt slut. Benrörelser bör ignoreras som uppgift att djuret fortfarande är vid liv (se nästa steg nedan).
8. 8
   Skär halsen direkt efter att djuret går ner. Med en stor, mycket vass kniv (en jaktkniv är bäst), stick spetsen på kniven i halsen och skär utåt bort från dig så att blodet kan rinna ut på marken. Aldrig skära in i huden genom håret, eftersom bladet glider och du kan skära dig eller en del av djuret som du inte vill klippa. Se till att alla de viktigaste blodkärlen är avskurna.
   • Ofta pumpa framben upp och ner ett par gånger också hjälper till att få ut blodet.
   • Obs: Före och under de fastnar processen många människor som har tittat på videor från djurslakt eller har personligen sett till slakt konstateras att djurens benen fortfarande rörde sig och sparkar som deras strupar som slits, och detta har lett dem att tro att djuret fortfarande levde efter att bedövas eller avlivas. Detta är falskt. benrörelser är bara omedvetna reflexer som initieras av synapser som kommer från inte själva hjärnan eftersom hjärnan redan skulle vara icke-fungerande efter att dödas, men ryggmärgen. Även halshuggen djur kommer att sparka.
     • För att avgöra om ett djur är medvetslös och okänslig, måste benrörelser ignoreras. Eye reflexer, ögon blinka, läte och rytmisk andning eller rörelse av djurets sidor måste vara frånvarande för att ett djur ska anses avliden.
   • Det är viktigt att djuret är helt okänslig och blödde ut innan den är klädd.
9. 9
   Ta bort huvudet och, om djuret är intakt, testiklarna, omedelbart. Det är så att köttet inte blir smittat. Var försiktig när du tar bort testiklarna eftersom djuret kan fortfarande vara ofrivilligt sparka ut. Huvudet bör avlägsnas genom att skära hela vägen runt med jaktkniv, noga med att hålla bladet mellan hud och kött, aldrig i håret, skära utåt men aldrig mot dig.
   • Du behöver en kött-såg att skära igenom ryggraden.
10. 10
    Ta bort de främre fötterna / underben. Stick spetsen av kniven i knäleden och skär utåt, hålla den punkt av kniven i brosket och skär runt, tills du kan helt ta bort benet.
11. 11
    Få traktorn. Se till att den har frontlastare fäst först, annars kommer du inte att kunna göra resten av slakt-processen om du inte kan göra det på marken som med vilt (rådjur, älg, björn, etc.). Om du väljer att använda den här processen, observera att du kunde göra det för att flå framsidan av djuret, men inte för att ta bort inälvor och dela kadavret.
12. 12
    Gör slitsar mellan hälsenan (eller GAM sladd) och hasen ben (motsvarande vår fotled / hälen) och sätt en krok som kallas galgen eller nötkött krok, som skulle fästas på en nöt-spridare eller enstaka träd. Boja det enda trädet till kedjor och fästa kedjorna till lastaren. Höj lastaren så högt upp som du är bekväm med att höja så att djurets huvud inte dra på marken, och så är det på en tillräcklig höjd där du kan börja arbeta på baksidan av djuret.
    • Om du väljer att börja slakta djuret på marken, är allt som behövs göras för att flytta djuret på rygg och placera en kort prop eller fyrkantig inlägg på vardera sidan av rib-bur (under armbågen) för att hålla den där.
13. 13
    Flytta stommen till den utsedda slakt området. Det är där du kommer att kunna göra resten av slakt förfarandet. Se till att området är beläget i ett [n]:
    • Torr, dammfri och väldränerad område.
    • Område inte synliga för allmänheten, liksom från vägar, grannens hus, etc.
    • Väl upplyst område, t.ex. i en solig plats eller där man kan komma åt el om du måste göra det slaktprocessen på kvällen eller på natten.
    • Skyddat område för att skydda dig själv och kroppen från elementen som vind och nederbörd.
      • Du kanske redan har en utsedd slakt anläggning där en traktor inte behövs, utan helt enkelt en kabel och en vinsch. Kom-längs vinschar är det bästa för nötkreatur, och kan användas för att hissa djuret till den höjd som är mest bekvämt för dig att arbeta på djuret.
14. 14
    Ta bakfötterna och skaft. Skin bakbenen precis som med att ta bort de främre benen som nämns ovan (endast upp till hasen lederna, inte förbi det), sedan såg genom benet nedanför hasen (ovanför hasen när du har stommen hängande).
15. 15
    Börja flås djuret. Du måste arbeta från bakbenen till halsen framsidan till baksidan. För att göra detta följande steg följs:
    1. Slip kort spetsigt kniv i slitsen gjorts vid GAM sladden och skär runt hasen, skär utåt.
    2. Med kniven mellan köttet och huden, skär en linje ner varje ben med mittlinjen, sedan hela vägen ner till halsen eller hakpåsar.
    3. Använd din flås kniv, börja vid korsningen där benet nedskärningar möta mittlinjen snitt. Ta tag i skinnet med ena handen och dra hårt (ut och ner för upphängning, upp och ut för slaktkroppar på marken) för att skapa spänning när du använder din kniv för att separera huden från köttet. Placera kniven ordentligt mot huden med eggen vänd mot huden i en liten vinkel. Håll dra gömma undan med handen och hålla han kapat och åt sidan tills magen och bröstkorgen är helt flådd.
       • Du kanske vill att skölja ner detta område vid denna tidpunkt för att avlägsna smuts och andra föroreningar innan du fortsätter med resten av skinning-processen.
    4. Börja flås bakbenen genom att börja på toppen av "Y" och flås gömma upp och över ljumsken (pungen eller juver). Gömslet tenderar att vara tautest här, så du måste vara extra försiktig om du vill spara skinnet. Precis som med flås magen, dra dölja ut och ner för att skapa spänning som du arbetar. Fett är bra när flås djuret eftersom det gör det relativt lätt att huden, så du bör lämna så mycket fett på kroppen som möjligt.
    5. Fortsätt flås över anus till svanskotan. Ge svansen kraftigt ryck nedåt för att avskilja den från kotorna. (Om du inte kan göra det, helt enkelt skära bort det med en kniv fungerar lika bra.)
    6. Vikten av skinnet själv kommer att hjälpa huden resten av stommen för dig. Arbetet runt djuret tills du når spetsen av slaktkroppen
    7. Hud frambenen nära axlarna, börjar på utsidan av benet och arbetat runt till framsidan. Upprepa för andra benet.
    8. Hud nacken och inre frambenen. Vid denna tid gömslet bör helt skjul.
16. 16
    Avlägsna slaktbiprodukter / inälvor av djuret. Du måste först skilja tjocktarmen från kroppen och slips bort, ta sedan bort penis om det är en stut eller tjur du styckning, fortsätt sedan med avlägsnande av resten av de inre organen, enligt följande.
    1. Sänk djuret så att du kan arbeta bekvämt på den bakre änden av det.
    2. Skär runt anus med en kort, spetsig kniv, är mycket noga med att inte göra några hål i tarmen, som kan förorena köttet. Denna anala området kallas proppen.
    3. Dra proppen ut något eller nog att du kan knyta den. Om du inte känner dina knop och kan göra en slip-knut innan dra ut den, kan du behöva en hjälpreda för att hålla ändtarmen som du knyter den.
    4. Om djuret är manlig, klipp ut penis innan skivning genom magen.
    5. Skär ner på magen, skär från insidan och ut, arbeta dig ner från juvret / testikelcancer område till bröstbenet. Använd andra handen för att hålla inälvorna bort ur kniven, skär genom magen fett när du går.
    6. Placera en stor behållare under för att fånga inälvorna, som vid det här laget de skulle utbuktning av kroppen.
    7. Skär igenom fettet som omger slaktbiprodukter och kapa någon vävnad som ansluter slaktbiprodukter till baksidan av bukhålan. Dra proppen genom till insidan av kaviteten sedan ut genom slitsen gjorts för att komma till inre organ. Ta din tid separera tarmarna från hålrummet eftersom du inte vill spilla innehållet i stommen. Också vara noga med att inte spräcka blåsan.
    8. Dra tarmen och urinblåsan ut ur kroppen, liksom magar eftersom det borde också vara gratis nu också. Nå in och ner för att lyfta det hela ut i behållaren, avskilja resterande kött och bindväv som förbinder magar (även kallad buk) till kroppen hålighet. Detta inkluderar avskilja matstrupen från magsäcken vid den punkt där den går igenom membranet.
       • Om det finns några inälvor som du vill behålla, kommer du vill få en separat "keeper" skål för att sätta dem i. Detta skulle inkludera njurar och lever. Njurarna ska avlägsnas efter tarmarna tas ut, liksom den bukfett som kan skäras upp och matas till kycklingar (om du har någon). Avlägsna levern och placera den i skålen tillsammans med njurarna.
    9. Klipp ut membranet och ta bort hjärtat och lungorna. För att göra detta måste du förstå hjärtat och lungorna och dra framåt och nedåt, skär de stora blodkärl på ryggbenet. Du bör kunna ta bort hjärtat och lungorna med matstrupen och bifogas luftstrupen. Du kommer att behöva kapa bindväven mellan dem om du vill hålla hjärtat tillsammans med levern och njurarna.
       • Du kan behöva pressa hjärtat lite att få något blod ut som kanske inte helt har pumpats ut.

    • Du bör inspektera inälvor för att se om det finns några avvikelser som kan påverka kvaliteten på köttet. Om du är osäker på vad du ska leta efter, kan det vara bäst att få en stor djur veterinär ut för att göra döden inspektion för dig.
17. 17
    Dela upp stommen i hälften. Börja med att såga igenom korsbenskotorna inifrån och brosk som förbinder höftbenet. Så snart bäckenområdet skärs igenom kan du såga från baksidan, men vissa föredrar att hålla sågning genom baksidan eftersom kotorna är mycket lättare att se i fram än bak, speciellt om djuret har en hel del tillbaka fett. Fortsätt sågning till halsen. Skär ner genom centrum av bröstkorgen för att skära bröstkorgen på mitten.
    • Du bör överväga att dela upp kadavret i fjärdedelar att hantera stommen lite lättare. Skär mellan den 12: e och 13: e revbenet, och lämna den 13: e revbenet intakt så att luften kan cirkulera över njuren ratten och förhindra bakterietillväxt om ytterligare hängande tid behövs.
18. 18
    Rengör slaktkroppen med kallt vatten för att tvätta eventuellt överskott blod och smuts. Du kan behöva trimma alla nedsmutsade, blåmärken eller blodiga bitar av kött också.
19. 19
    Häng stommen till ålder är det. Hur länge till ålder beror på luftens temperatur, fett som täcker och önskad smak. Mest ska hänga slaktkroppen till åldern sju till fem dagar (vissa säger två veckor), längre om åldrandet sker under de kallare förhållanden och om det finns mer fett på kroppen. Om stommen är helt täckt i fett så är det rekommenderat att hänga längre än 10 dagar.
    • Ett bra sätt att kontrollera om du har köttet åldras vid rätt temperatur är om temperaturen på rundan (den hind-kvartal) och andra tjocka delar sänks till 40 till 45 grader Fahrenheit (7 till 4 grader Celsius) inom 24 timmar efter slakt.
    • Häng stommen i ett område där off-lukter inte kommer att absorberas och existerar inte. Lukter som gödsel, gas, färg eller unken lukt kan lätt absorberas av kroppen.
    • Den hängande område bör, förutom svalt och torrt, även vara dammfritt, luktfri och relativt steril.

Kommersiell slakt

1. 1
   Nötkreatur är vallade bort boskapen liners och vallade genom en tävling eller ränna som ska vägas sedan i fållorna. Dessa pennor, brukar hålla omkring 20 till 50 nötkreatur i varje, är sådana att de separerar de olika kvaliteter och även pälsfärg av nötkreatur som måste gå igenom slakt anläggningen. Det är så att det gör det lättare för personalen vid slakteriet till årskurs olika slaktkroppar som går igenom.
   • Pennorna är också ett sätt för dem att genomgå antemortem (före döden) inspektion av licensierade veterinärer. Detta för att upptäcka eventuella tecken på sjukdom eller något onormalt som skulle indikera ett speciellt djur är sjuka. Om något sådant djur hittas, en metall öronmärke placeras så att särskild döden granskning.
     • Om det finns definitivt och avgörande bevis för att, i antemortem undersökningen, är djuret inte tjänliga som livsmedel, är det fördömas och ingen obduktion examen är nödvändig.
2. 2
   Den grupp som är redo för slakt skyfflas ut ur sitt innehav pennan ner en ras som leder in i anläggningen. Det är viktigt att boskapen är vallade och förvaras i ett lugnt tillstånd att inte påverka kvaliteten på köttet. Nötkreatur som är i ett tillstånd av ångest eller panik ska ha mörkare färgad kött (som kallas "dark-fräsar"), än nötkreatur som är lugn och relativt avslappnad.
3. 3
   Nå kill våningen, är boskap vallade in en i en rörlig vagga eller låda ränna, som på bilden till höger. Denna hållare är speciellt utformad för att blockera djurets uppfattning av vad som händer på utsidan av vaggan, tygla den, gör det möjligt för personen ovan för att bedöva den, släpp sidan för att släppa bedövas eller avlivas djuret till schackel ena eller båda bakbenen, och fyll resten av slakt-och dressing process.
   • Lådan är öppen ovan och sidorna är tillräckligt hög så att djuret inte kan se över även om de försöker att höja huvudet. Den högra sidan av lådan rännan frigörs och låt ned för att frigöra den bedövade djuret när dödandet / bedövning processen är klar. Detta ger tillgång till benen så att de kan länkas. Mer om detta i senare steg.
   • Dessutom finns det en solid-sidig grind på baksidan av lådan stall så att djuren bakom en som dödas inte ser vad som händer framför dem. Det är så att de förblir lugna och tysta.
4. 4
   Induktion momentana okänslighet. Den bultpistol pistol (även kallad cap-bult, cap-bultpistol, cap-bult bedövande eller bultpistol) är det främsta verktyget som används för att bedöva och döda nötkreatur på en kommersiell slakt anläggning. Den här enheten använder en stålstång som drivs direkt in i pannan på djuret. Pistolen är placerad i mitten av pannan, aldrig mellan ögonen, för att effektivt döda djuret direkt.
   • Stålstaven från bultpistol pistolen drivs med tryckluft eller en tom patron, och dras tillbaka och återställs för nästa djur.
     • Locket-bultpistol förblir effektivt om underhålls på rätt sätt. Patroner bör förvaras på en torr plats och stången rengöras regelbundet. Vapnet i sig måste också rengöras för att säkerställa att det framkallar ögonblicklig död för djuret det används på.
   • Kalvar är ofta avlivas med koldioxid.
5. 5
   Efter nötkreatur utförs meningslösa, de är utsläppt från restrainer. Sidopanelen av vaggan sänks ned för att tillåta åtkomst till djurets ben. Kedjor är bojor till bakbenen och fäst en krok i transportsystemet som hissar djuret upp. Den bedövade nötkreatur färdas sedan till förfarandet områden som blödde ut, flådd, rensad och halveras.
6. 6
   Stickning och avblodning ut. En mycket vass kniv används i denna process: den punkt på kniven skär in i djurets hals och skär genom hakpåsar, luftstrupe, matstrupe och halsvenen omedelbart under käken-line för att göra det möjligt för blodet att strömma ut. Snittet kan göras vinkelrätt eller parallellt med halsen, beroende på vad standarderna är av slakt anläggningen. Djuren blödde ut innan klädd eftersom det hindrar blodet från att koagulera i vävnaderna och därmed göra köttet härsknar.
7. 7
   Flås. De bakre skänklar är flådda och avlägsnas vid hasen: nötkött krokar in mellan GAM sladden (som är senan som löper från toppen av hasen (Tuber calcaneus) till skenbenet) och skenbenet, frigöra kedjan på en av bakbenen som hade använts för att hissa upp djuret. Gömslet öppnas längs mittremsan av magen och avlägsnas från magen och sidor. Down-avdragare används för att ta bort resten av skinn, inklusive flås huvudet.
   • Denna metod ökar kraftigt effektiviteten av flås och utbytena av headmeat / cheekmeat.
8. 8
   Avlägsnande av huvudet och lemmarna. Huvudet är inte skiljas från kroppen tills skinnet är helt borttagen. Fram till dess benen, huvud, bröst och aitch (gumpen) ben delas från stommen genom sågning eller med hjälp av en mekanisk såg liknar en motorsåg, förutom att den är byggd för att skära rent genom ben, inte trä.
9. 9
   Ta bort inälvor eller slaktbiprodukter. Alla inre organ tas bort utom njurarna. Den anus skärs ut, och slaktbiprodukter dumpas ut i en vagn eller fat som ska transporteras bort.
   • De flesta slakterier inte finner det kostnadseffektivt att kassera inälvor, ben, huvud, blod eller dölja till deponi. Ett stort antal anläggningar sälja avfallet till olika slakterier eller andra anläggningar som använder resterna för olika användare från kosmetika till bilsäten, hem isolering och material för vägbeläggning.
10. 10
    Obduktion inspektion. Om anläggningen är under federal kontroll (USDA-FDA i Europa eller CFIA i Kanada), stommen och inälvor skall granskas av ett federalt licensierade veterinär anlitas av FDA eller CFIA i detta skede i slaktprocessen. Eftersom huvudet skärs från halsen, behöver hjärnan och hjärnstammen också undersökas för tecken på BSE (bovin spongiform encefalopati).
    • I Europa och Kanada, hjärnan, ryggraden, ögon och andra organ som är mest sannolikt att hålla prioner som orsakar BSE kasseras som specificerat riskmaterial eller specificerat riskmaterial och aldrig sätta in i näringskedjan för antingen djur eller människor.
11. 11
    Uppdelning stommen och avlägsna svansen. Stommen är uppdelad genom centrum av ryggraden och svansen avlägsnas. Ryggmärgen måste också tas bort under denna process och kasseras, eftersom, som nämnts ovan, betecknas som specificerat riskmaterial.
12. 12
    Tvättning stommen. De delade slaktkroppar eller halva tvättas med kallt vatten med hjälp av ett tryck-bricka, och låt torka.
13. 13
    Skickar halvorna till kylarna. Halvorna, efter slakt är klar, skickas till ett svalare rum där de förvaras vid en temperatur på cirka 34 grader Fahrenheit i minst 24 timmar. Ofta slaktkroppar kvar i kylaren under två till tre veckor för att låta köttet härda innan den skärs upp eller "ribbad" i olika styckningsdelar av nötkött.