Wki

Hur man gör paneer (indisk ost)

Paneer är en typ av först i den indiska halvön. Det kallas i många indiska recept och ibland, kanske inte är tillgängliga på din mataffär. Lyckligtvis är det lätt att göra och eftersom det inte kräver användning av löpe, det är helt vegetariskt.

Ingredienser

  • 1 liter 3,8% hel komjölk
  • 3-4 msk av en syra, citronsaft används i detta exempel, men du kan ersätta med limejuice, vinäger, eller överblivna vassle från en tidigare kull av paneer

Steg

Hur man gör paneer (indisk ost). Ta mjölken till en temperatur strax under kokpunkten sedan stänga av värmen.
Hur man gör paneer (indisk ost). Ta mjölken till en temperatur strax under kokpunkten sedan stänga av värmen.
  1. 1
    Ta mjölken till en temperatur strax under kokpunkten sedan stänga av värmen. Det bör vara ca 80 `F.temp (176 f).
  2. 2
    Tillsätt citronsaft eller citronsyra, 5 ml (en tesked) i taget, omröring av mjölk efter varje tillsats tills mjölken separerar, den fasta ostmassan delen från den gröna och vattnig vassla.
  3. 3
    Låt ostmassa och vassla svalna under en halv timme (eller tills fortfarande varmt, men vid en temperatur du kan hantera), sila blandningen genom en ostduk i en sil. Skölj ostmassan med färskvatten. Du kanske vill spara några eller alla av vassle, den kan användas för att göra ditt nästa sats av paneer, producerar en något mer anbud ost än citronsaft.
  4. 4
    Vira ost trasa runt sig själv för att pressa ut fukten från ostmassan. Ju mer du klämma, desto fastare resulterande paneer skall vara.
  5. 5
    Forma paneer, i ett block och linda den hårt med trasan. Genom att sätta en skärbräda eller något tungt och platt ovanpå paneer, kan du tvinga ut mer fukt, och forma den till en fastare blocket, lämplig för skivning och stekning. För att få en mer rektangulär form, knyt en knut och placera bunten ost trasa i en låda utan att stänga det. Placera något tungt som en hög med böcker eller en tegelsten på ost trasa för att trycka ner och ge osten boxens form. Ju längre du trycker på osten, desto fastare blir det. Inte alla indiska rätter kräver ost ska göras till fasta block. Fyllda Paneer Naans exempelvis kräver ost att vara lös.
  6. 6
    Blötlägg blocket i kylt vatten i 2-3 timmar detta är frivilligt, eftersom avsikten är att förbättra utseendet och texturen.
  7. 7
    Använd enligt anvisningarna i receptet.

Tips

  • En mjukare version av denna ost kan ersättas i vissa men inte alla recept som kräver bondens ost eller ricotta.
  • Ju mer fett i mjölken, desto bättre effekt. Paneer tillverkad av en hög fetthalt mjölken blir godare.
  • En ren bit från en gammal vit t-shirt (utan tryck eller silke screening på det) fungerar också bra som ett substitut för ost trasa.
  • Du kan sluta att lägga mer än 15 ml (1 msk) av syran innan ostmassan skilda från vasslen.
  • Om ost trasa är inte tillgänglig, använd en trasa blöja (blöja) istället.
  • Tillsätt salt eller socker till mjölken innan du lägger limejuice för att få önskad smak.
  • Paneer Maker kan användas för att få paneer kuber.

Varningar

  • Håll omrörning mjölken medan det blir varmt för att förhindra den från att bli brända på botten.
  • Noll fett eller lättmjölk fungerar inte väl ut med denna metod.
  • Du kan koka den längre under omrörning det kontinuerligt om ISA inte händer
  • Använd inte gamla eller bortskämd mjölk att förbereda paneer.

Saker du behöver

  • Tung botten pan som rymmer upp till 1,5 till 2 L
  • Ostduk
  • Något tungt att tynga ostduken