Wki

Hur man gör en kyckling biryani

Lär dig att laga en perfekt kyckling biryani i enkla steg.

Ingredienser

  • Ingredienser för marinering kycklingen
    • 1 Kilo kyckling med ben skuren i 12-16 bitar
    • 1/2 tesked gurkmeja pulver
    • 1 msk ingefära vitlök pasta
    • 1 tsk koriander pulver
    • Lite salt

Blanda alla ovanstående ingredienser och låt kycklingen marinera 6-12 timmar, mer desto bättre.

  • Örter, kryddor och smaktillsatser som används är som följer
    • 8 kryddnejlikor
    • 1 Kanelstång
    • 6 gröna Kardemumma
    • 2 lagerblad
    • 1/2 tsk shahi jeera (kummin)
    • Några nypor riven muskotnöt och muskotblomma varje
    • 1 tsk Koriander pulver
    • 1 tsk röd chili pulver (efter smak)
    • 5-6 msk hackad färsk mynta
    • 2-3 hackad grön chili
    • 4-5 hackade tomater
    • En hel knippe färsk koriander blad
  • För stekt lök
    • Om 8-9 medelstora lökar
  • Övriga ingredienser
    • Olja för fritering och 3-4 msk för matlagning
    • 1 msk ingefära vitlök pasta
    • 1/2 kopp mjölk
    • Några delar av Saffron (Kesar)
    • Desi ghee (skirat smör) ca 6-7 matskedar
    • Cashewnötter (några eller så många du vill)
    • Russin och mandel är valfria
    • Salt efter smak
  • Alternativa äkta råvaror
    • 1 msk Gram Masala Powder
    • 1 msk eller mindre av Grön Kardemumma Powder
    • 1 tsk gurkmeja pulver
    • 1 tsk koriander pulver
    • en nypa röd chili pulver (tillval)
    • en nypa grön chili (valfritt)
    • 2 - 3 tsk vitlökspulver
    • 2 -3 tsk lökpulver
    • 2 - 4 tsk ingefära pulver
    • 1 kilo basmati, jasmin eller Ganador ris
    • 1 dl tomatpuré (ej tomatsås)
    • 1 kopp mjölk eller grädde
    • Yoghurt
    • Salt efter smak
    • Korianderblad
    • Saffran
    • Ägg
    • Potatis

Steg

Hur man gör en kyckling biryani. Håll alla dessa färdiga.
Hur man gör en kyckling biryani. Håll alla dessa färdiga.
  1. 1
    Fritera löken:
    Medan kycklingen är marinering, skiva löken mycket tunna. Du kan använda en matberedare för detta eller ett utsnitt. Nu värme olja och stek dessa skivade löken i omgångar. Värmen ska vara medelhög. Definitivt inte hög, annars löken ska bli bränd.
    Rör löken kontinuerligt för jämn bryning. När de blir ljusbruna, låt dem rinna av på hushållspapper. Håll dem undan. De kommer att få fint krispiga som de svalna.
  2. 2
    Koka kycklingen:
    Ta ett djupt, bred mun kärl och värma 3-4 matskedar olja i den. I detta tillsätt lagerblad, kryddnejlika, kanel, kardemumma, liten bit av shahi jeera och låt spraka. Nu tillsätt en matsked ingefära vitlök pasta och rör om lite. Nu tippa ut alla marinerad kyckling och marinad. Koka på hög flamma så att vattnet blir förångas snabbt. Tillsätt krossade tomater, mynta, grön chili, alla torrt pulver (koriander, chili), och salt. Koka tills kycklingen är kokt och såsen (masala) är inte vattnig. Lägg en tredjedel av de stekt lök. Blanda väl. Håll undan.
  3. 3
    Förväll riset:
    Koka ris är en av de viktigaste delen av matlagning en biryani. Riset måste förvällt. Mening, bör det vara tre fjärde kokta. Resten av det blir tillagad på dum (när vi lagret på kyckling och ris, förslut den och sätta på en mycket långsam eld).
    Ta en stor djup bred mun fartyg, lägga massor av vatten (minst 10 gånger mer än ris). Lägg gott salt (detta är mycket viktigt eftersom riset måste vara salt när kokta). Lägg även till en kanelstång, ett par gröna kardemumma, några kryddnejlikor och resten av kummin (shahi jeera), för smaksättning av riset.
    Nu kokar allt detta för några minuter på en hög flamma (7 minuter eller så). Detta är hur du kontrollerar om riset är klart. Utan att bränna fingrarna, ta några risgryn (använd en ren sked för att ta några ur det kokande vattnet), bryta ett korn, om det går sönder i 3 delar lätt, är din ris gjort.
    Sila riset och sprida det på en ren yta (en bricka eller något), så att det svalnar snabbare. Om du vill plocka ut hela kryddor som du lagt till, kan du göra det nu. Eller annars bara låta dem vara.
  4. 4
    Håll alla dessa färdiga:
    Nu när ris och kyckling tillagas. Stekt lök är redo. Du behöver bara för att få några fler saker organiserade, så att skiktning kan göras.
    • Hacka korianderblad
    • Koka upp mjölken och tillsätt krossad saffran i den. Ge det en uppståndelse.
    • I desi ghee, stek cashewnötter tills gyllenbrun. Även mandel och russin, om du använder. Håll undan.
    • Håll lite smält desi ghee åt sidan.
  5. 5
    Skiktning av biryani:
    • Ta en tung botten kastrull med lock (non stick är bäst).
    • Ta lite smält ghee och smörj botten av pannan med det. Sedan
    • Lägg ett lager av ris,
    • Sedan ett lager av kyckling
    • följt av ett lager av stekt lök
    • sedan ett lager av hackad koriander.
    • Upprepa och avsluta med ris skiktet. Slutligen, strö överblivna stekt lök (om någon), cashewnötter och andra nötter. Häll saffran mjölk på toppen. Också häll lite desi ghee ner sidor av pannan och några ovanpå riset. Det kommer att sippra ner med värme.
  6. 6
    Japp, är du klar. Täta locket genom att hålla fast den med några chapati deg eller helt enkelt fixa en stor folie innan du lägger locket. Tanken är att begränsa ångan från att fly. Placera denna pott på en mycket långsam eld. Helst placera detta kärl ovanpå en annan platt pan eller tawa, så att botten av pannan inte kommer i direkt kontakt med värmekällan.
  7. 7
    Låt stå i en timme. När du öppnar det, vad du får är den magiska, flavorsome och aromatiska kyckling biryani. Vänligen gräva i. Glöm inte att förbereda en riata medan din biryani är matlagning. Njuta av varma biryani med en kall raita.
  8. 8
    Färdigt.

Tips

  • Inte över koka riset. Biryani blir fuktig.
  • Det finns två sätt att försegla locket för att förhindra ångan från att fly.
    • Ta en stor folie, täck grytan / kärlet med den och placera locket på toppen.
    • Ta lite deg gjord av hela vetemjöl. Rulla den till en tunn remsa och sticka den går runt kanten av pannan hälften på locket och hälften på pannan för att täta hela pannan.
  • När du gör det "barista" (stekt lök), hålla omrörning löken, så att de är jämnt blir brynt. Tricket är att jämnt och långsamt bruna löken. Om lågan är mycket hög löken bränner på utsidan och förblir vattniga på insidan.

Varningar

  • Inte över koka riset.