Ångade grönsaker är en näringsrik och snabb val för alla middagsbordet. Här är två sätt att korrekt ånga grönsaker - i en korg och genom blekning. Båda metoderna är utmärkt för att bibehålla färg och konsistens av grönsaker och samtidigt bevara deras näringsvärde och deras smak.
Tjänar 4 personer
Ingredienser
- 200 g / 7 oz broccoli, skuren i buketter
- 200 g / 7 oz blomkål, skuren i bitar
- 200 g / 7 oz grön sparris
- 200 g / 7 oz gröna bönor
- 60 g / 2 oz salt
- lite olivolja
- 2 liter / 3,5 pt vatten
- skål med kallt / isvatten
- lite salt och peppar
Steg
- 1Värm vattnet. Den första metoden för matlagning kallas "blanchering." Det är ett snabbt sätt att laga grönsaker och samtidigt behålla sina näringsvärde. Denna teknik är speciellt bra för gröna grönsaker. Börja med att placera kastrullen på en hög värme och fyll den med ca med 2 liter vatten. Nu tillsätt salt och sätta på en stark snabb koka. Använd 30 gram / 1 oz av salt för varje liter / 2 pt vatten. Saltet skapar en barriär på ytan av grönsaker och även höjer temperaturen på det vatten som packningarna i näringsämnen.
- 2Förväll sparrisen. Placera en skål med iskallt vatten bredvid pannan i förberedelse för "chockerande" grönsakerna senare. Tillsätt sedan sparrisen i det kokande vattnet. Låt vattnet att komma tillbaka till den koka sedan sticka dem med en liten kniv för att kontrollera om beredskap. Sparrisen ska vara mjuk men fast samtidigt. Blanchering sparrisen i ca 30-60 sekunder är tillräckligt för att det ska vara perfekt kokta.
- 3Avlägsna sparris med hålslev. Placera den i skålen av isvatten, att chocka sparris, i 30 sekunder, tills kallt eller. Detta kommer omedelbart stoppa tillagningen samt bevarar färg och krispighet. När bort från isen, ställ dem åt sidan på brickan fodrad med hushållspapper. Hålla dem i en kall plats kommer också att bidra till att bevara färg och friskhet.
- 4Lägg de resterande grönsaker.
- Nästa tillsätt broccolin och låt den blanchera i 60 sekunder. Sedan testa den genom att sticka en kniv i stjälken av floret. Ta bort och placera den i iskallt vatten i 30 sekunder eller mer, tills kallt. Ta bort och placera på brickan fodrad med hushållspapper.
- Tillsätt gröna bönor. Upprepa hela blanchering processen, under cirka 60 sekunder.
- Slutligen tillsätt blomkålen och blanchera i 3-5 minuter.
- 5Använd en ångbåt. Den andra metoden med ångande är att använda en traditionell ångare. Börja med att föra vatten till en koka över hög värme. När vattnet börjar koka, stäng ångaren att låta sin inre temperatur att bygga.
- 6Lägg grönsakerna. Efter ångaren har täckt för en minut, tillsätt sparris, broccoli, gröna bönor och blomkål. Se till att hålla dem i separata grupper. Detta kommer att göra dem lättare att ta bort när de är klara, eftersom var och en kockar vid en annan tidpunkt. Efter en och en halv minut, prick alla grönsaker med en kniv, för att testa dem. Sedan bara ta bort de gröna grönsaker. Placera dem på en bricka är fodrade med papper, för att dränera lite. Den blomkål behöver ånga i ytterligare 3 minuter. Ta bort det efter denna tid.
- 7Krydda och servera. Överför alla dina blancherade och ångade grönsaker på ett serveringsfat. Smaka av med olivolja, salt och peppar. Dina grönsaker är nu redo att tjäna. De går underbart med någon typ av kött, kan serveras med en ost eller örtsås, eller bara som de är.
Tips
- Eftersom alla grönsaker tillagas i en annan takt alltid laga olika typer separat.
- Citronsaft är en läcker tillägg för grönsaker serveras snyggt.
- Blanchering grönsaker istället ångande bibehåller mer näringsämnen och kvalitet.
- Alla grönsaker kan värmas i ett antal olika sätt gång skållade, bland annat genom att sauteing, placera dem i hett vatten och andra uppvärmningsformer. De förblir skarpa och läckra om de förvaras i en sval plats.
Saker du behöver
- En kastrull
- 1 ångbåt
- 1 skål med isvatten
- 1 fack, fodrad med hushållspapper
- 1 uppsättning tänger
- En hålslev
- En liten kniv